吉隆坡的烹饪之旅和烹饪课程

像当地人一样吃

文章和照片由Lies Ouwerkerk提供
高级的特约编辑

Kari Ayam在吉隆坡的家庭烹饪课上做了Roti Jala。

吉隆坡它是一个移民城市，有着各种各样的文化，都以这样或那样的方式留下了自己的印记。19世纪时，这里还是一个拓荒小镇，居住的主要是马来人、华人商人和矿山苦力，以及印度铁路工人。后来，来自泰国、孟加拉国、斯里兰卡、尼泊尔、越南、印度尼西亚、菲律宾和中东的外籍工人也在如今蓬勃发展的马来西亚首都落户。要体验这样的文化马赛克，还有什么比在吉隆坡的丰富美食中尽情享用更好的方式呢?

花瓣岭街美食步道

我在吉隆坡唐人街的百达灵街(Petaling Street)遇到了“简埃纳克美食体验”(Simply Enak Food Experience)的导游兼老板波琳(Pauline)和另一位参与者。

“简伊纳克”每周每天都组织徒步美食之旅，在这特别的一天，会提供“花岭街传统美食步行街”，从可岱咖啡来丰这是中国最后一种古老的面条kopitiams(咖啡店)在城市里。

“Simply Enak”的导游和老板在一个小吃摊上检查虾干和鱿鱼干。

预料到我的胃今天早上会很累，我没有吃丰盛的马来自助早餐，有面汤，烤肉和椰浆饭在我的酒店里，我带着一个完全空着的胃到达。所以当波琳为我们提供了一些关于吉隆坡历史的有趣细节时，我很快就抑制住了自己的食欲，喝了一杯可汗(咖啡和茶的混合)，还有一片吐司卡亚这是一种用椰奶、鸡蛋和糖做成的甜甜的奶油椰子酱。

很快，就到了在面条柜台品尝更严肃食物的时候了。我点了一份既受欢迎又美味的槟城炸葵条它由扁圆年糕条、鸡蛋、洋葱、大虾和香料在大火上翻炒而成。在早期，由于猪肉脂肪含量高，这道菜是工人们的廉价能源，但现在这样丰富的脂肪被额外的酱油所取代。

为了在吃下一顿之前把这顿饭打发走，宝琳带着我们在热闹的花瓣岭街(Petaling Street)狭窄的小巷里逛了逛商店和小摊。在19世纪，花瓣岭街主要是广东人和客家华人锡工聚居的地方。如今，花瓣街以其小商店而闻名，在那里你可以讨价还价购买盗版服装、仿冒名牌手表和手袋、盗版DVD和其他仿冒品。在这熙熙攘攘的人群中，到处都是街边小吃摊，诱人的食物香味飘到街上，吸引着我们品尝烤鸭、馄饨面、甜熏肉、炸红薯球和小莲子等美食。

花瓣岭街的街头小吃。

红薯球炒锅。

是时候再吃了!在有屋顶和步行街的马德拉斯街上，我们坐在一家祖祖辈辈传下来的家族企业柜台前的低矮塑料凳上，吃着茄子和秋葵包着的鱼点心。我们也点他们的名菜槟榔屿Asam辣味米粉汤一道非常开胃的酸甜鱼酱汤，里面有米粉、罗望子、菠萝和黄瓜丝娘惹文化(马来语和汉语的混合)。

再走几条街，在“Kafe开心乐园餐”，我们还提供了一些令人垂涎欲滴的小吃榴莲(亚洲的“水果之王”，以其刺鼻的气味而闻名，因此在一些公共场所被禁止!)

一路上，宝琳给我们讲了很多关于花瓣岭街生活的故事，指给我们以前从未见过的食物和农产品，用俏皮话向微笑的店主和小贩介绍。

荷花，用于炒菜、糕点和药用。

她个人最喜欢在城里吃什么?她有很多餐厅，包括“紫藤餐厅”(在那里，茶被用于制作有创意的健康菜肴)，“Le Ann Organic Café”(最好的素食者)椰浆饭:用椰奶和松叶煮的米饭)，以及“Songket”rendang (肉在椰奶和香料中慢慢煮熟，直到所有液体都消失)。位于Jalan Kancil的“美食餐厅”(Restoran Tuck Cheong)从早上6点开始营业，在她起得很早、渴望名人的日子里，这里是她喜欢去的地方点心,一口大小的食物装在小蒸笼篮子里，被送到餐厅各处，让顾客坐在桌前点餐。

在波琳送我们到最近的地铁之前，我们在“孔和堂”(Koong Who Tong)结束了行程，这是一家出售中国凉茶和果冻的茶馆，以抗流感和感冒、降低体温、促进血液循环等药用价值而闻名。为了防止喉咙感染，波琳为我点了一种浓烈的、深色的、苦味的混合饮料，显然我需要蜂蜜来搭配饮料。有传言说，孔和棠的茶和果冻要连续煮好几个小时，含有至少20种不同的中草药。但迄今为止，这个神秘的配方仍然是一个秘密，只有这家著名连锁店的内部人士知道。

至于城市里的其他徒步旅行，“Simply Enak”也提供

“马来西亚风味”:在吉隆坡不同寻常的地方走一走，品尝各式各样的民族街头小吃

“Pasar Tani”:周六农贸市场之旅

“与当地人共进晚餐”:在吉隆坡当地人的厨房里体验美食。

虽然所有的旅行都至少需要两人，但Simply Enak可以根据要求安排量身定制的行程和个人游。

吉隆坡的家庭烹饪课程

品尝少数民族的食物是非常令人愉快的，但自己做饭会增加体验的另一个层面。因此，我决定报名参加“LaZat”的烹饪课程，该课程在首都郊外郁郁葱葱的彭查拉(Penchala)山上一所典型的马来西亚房屋里开设。每周的菜单上都有不同的菜肴，反映了马来西亚不同的文化和烹饪传统，从马来西亚素食、马来西亚-印度、马来西亚-中国、泰国、中国，到正宗的马来和马来西亚- nyonya菜。我选择了后者，并额外从酒店接机。

课程的第一部分发生在我们去学校路上的一个非常干净的食品市场(新鲜的肉，鱼，蔬菜和水果)，在那里我们能干和热情的苏老师带我们沿着各种食品柜台展示，解释和购买大部分的材料，我们将在当天晚些时候使用。

拉扎特的老师苏在菜市场用“臭豆子”。

然后就到了现代化且设备齐全的“LaZat”厨房，俯瞰着我们周围的丛林，我们被分配到各自的烹饪站。这是一个实践课程，有两个老师永远在我们身边指导和密切关注我们!

用柠檬草、棕榈糖调制的欢迎茶，潘丹(螺旋松)叶和姜，我们穿上“LaZat”围裙，开始准备我们的三道菜午餐的开胃菜:Otak Otak鱼与香料酱、青柠叶和椰奶混合，在稍微软化的香蕉叶中蒸熟，用牙签夹在一起。

准备去做的!

Otak Otak

主菜，我们做Kari Ayam，咖喱鸡，配上烤肉比特杰拉,花边的煎饼。后者的面糊被倒入一个模子里，模子在加热的平底锅上作同心圆移动，一旦煮熟，就折成更小的包。椰奶是东南亚各种食物中最受欢迎的原料之一，它也被用于煎饼面糊和鸡酱，以增加口感的丰富度和微甜的口感。

我们的甜点单丝单丝由小面团组成，由糯米粉和潘丹果汁，填满棕榈糖，在沸水中煮，直到它们浮到表面。然后裹上椰丝，立即上桌。由于这种甜点很饱，我们把大部分球放在外卖袋里，这将在接下来的漫长旅行中给我很大的帮助!

总之，这种体验非常有趣，而且绝对值得。全体员工有组织、专业、乐于助人、富有娱乐性，参加者来自世界各地优秀的公司，和我们白手起家Nyonya午餐,大大超过了我们的预期。爱交际的“Lazat”主人安娜·阿卜杜拉(Ana Abdullah)之后带我们参观了她可爱的马来西亚家，让我们感觉更受欢迎。在我们热烈的告别时，我终于知道了她最喜欢的两家餐厅的名字:位于锡兰岛(jaan Ceylon)的“Bijan”餐厅，以及位于武吉宾堂岛(jaan Bukit Bintang)的喜达喜餐厅(Starhill gallery)的“Enak”。

谎言Ouwerkerk来自荷兰阿姆斯特丹，目前居住在加拿大蒙特利尔。她以前是Sherbrooke Record的专栏作家，现在是多家旅游杂志的自由撰稿人和摄影师。