伊斯坦布尔的街头食物

传统美食之旅

文章和照片由Lies Ouwerkerk提供
高级的特约编辑
1/2015

伊斯坦布尔的香料市场。

“告诉我你吃什么，我就能告诉你你是什么人，”美食家布里亚特-萨瓦林在1825年的《生理学的味道作为一个对任何食物都喜爱的人，并且渴望了解当地人和他们的风俗习惯，当我从塔吉克斯坦前往格鲁吉亚的途中在土耳其首都“滞留”三天时，这句话立即出现在我的脑海中。因此，我一找到过夜的地方，就在网上报名参加了“伊斯坦布尔美食”(Istanbul on food)的三个不同的徒步美食之旅。这家公司号称可以品尝多种传统土耳其美食，同时徒步探索几个充满活力的街区的后街，小组最多六人。

塔克西姆广场(Taksim Square)位于伊斯坦布尔欧洲区的现代中心，乘地铁或公交车很容易到达，是我第一晚“塔克西姆的黄昏”之旅的起点。我在伊斯坦布尔最古老的糕点店Hafiz Mustafa见到了土耳其导游Korhan和四个快乐的英国商人。这家糕点店是伊斯坦布尔最古老的糕点店，建于1864年。我们很难抗拒他们琳琅满目的糖果，但他们提醒我们要留出足够的空间，准备更多的食物，包括一些类似的美味甜点。

Hafiz Mustafa的糖果店。

肉

一开始，我们在街头小吃摊、传统餐馆和只有当地人才知道的小餐馆尝试了各种肉类。例如,meshur islak它是一种裹着热番茄酱的牛肉汉堡，是伊斯坦布尔最受欢迎的街头小吃。你也可以找到tantuni它是一种扁平的面包卷，原产于土耳其南部的默尔辛(Mersin)，里面填满了煮熟的、经过翻炒、加了香料的碎牛肉，配以洋葱、腌辣椒、柠檬汁和香草。

我们尽情享受美味佳肴kebapi品种,包括donerkebap(去骨、压缩的羊肉和牛肉，放在垂直的烤叉上烤，用长刀切成非常薄的薄片，配上辣椒和番茄酱)。我们品尝了Iskender kebap(一个donerkebap脂肪含量较低，以发明了垂直烤串的伊斯肯德·埃芬迪命名)。我们吃cag kebap(腌羊肉片和尾部肥肉放在旋转的水平烤叉上烤，源自土耳其东部的埃尔祖鲁姆)，还有用切好的羊肉和鸡肉串在火焰上烤。

街头小贩正在制作cag kebap．

最后，我们吃了东西kofte肉丸是用炸碎的羊肉制成的肉丸，外面裹着小麦干，丸子的形状是槌球式的(icli kofte)。这种“生的”不含肉，只由小麦、番茄、洋葱、辣椒和欧芹制成，盛在生菜杯中(的是到岸价kofte)。

Kofte配肉(不加肉也很好吃)。

饮料

所有这些菜的配酒都是纯正,一种咸的酸奶和水的混合物，盛在铜杯里，上面有一层巨大的泡沫。

纯正．

当我们穿过伊斯坦布尔红灯区(Red Light District)的一部分时，突然下起了倾盆大雨和冰雹(幸运的是，拿着廉价塑料伞的小贩们毫不犹豫地出现了)，我们在Nevizade区的后街里的一个小酒馆里避雨，科尔汗在那里教我们如何喝酒葡萄酒。

葡萄酒是土耳其非官方的国酒(45%)，由两次蒸馏的葡萄和大料制成，通常用冷水稀释，最好配上小菜(开胃菜)，如附送的菲达奶酪和甜瓜。葡萄酒盛于窄杯内(kadeh)．按照土耳其的传统，我们碰杯表示敬酒。

可汗稀释超强葡萄酒与水。

牛肚

在伊斯坦布尔必做的一件事就是在传统餐厅吃饭pacacilar,一家可以品尝到经典牛肚的餐厅iskembe一天24小时喝汤。它是由烤羊肚和大蒜柠檬酱制成的。尽管这种汤最初是由希腊和亚美尼亚后裔的居民引入土耳其的，iskembe在土耳其，它被称为深夜聚会和清晨祈祷者的食物。

我知道这汤是什么，虽然它的外观不是很诱人，但我还是诚实地试了一下。唉…不是为了我!

甜点

土耳其的甜点世界闻名，我们尝了很多。我们不止一次品尝了不同种类的绝对美味的，片状的，黄油的，新鲜的果仁蜜饼,这是所有土耳其甜点中最著名的，由许多层费罗面团。各种各样的lokum(土耳其软糖)——在奥斯曼帝国时期，它曾是出生、婚礼和成年仪式等特殊场合最重要的礼物——几乎在每一家糕点店都能找到halqom，饼干塞满lokum。最优秀的是kunafe,一种浸泡在甜糖浆里的芝士糕点上面撒着开心果，还有sutlac,米布丁一种用新鲜全脂牛奶制成的烤米布丁，上面撒上干果、杏子、无花果、香蕉和果酱或蜂蜜，装在陶制小模子里享用

果仁蜜饼．

土耳其软糖是甜的。

Sutlac。

传统的土耳其早餐

不用说，第二天早上我没有吃任何早餐，直到见到了科尔汉和其他参加一日游的人(一个有三个十几岁女儿的家庭)，这个一日游名为“两大洲的味道”(Taste of Two continent)，从伊斯坦布尔欧洲区Eminönü区的一个大型香料集市开始。

在这个有350多年历史的集市上，也被称为“埃及集市”(来自东南亚和印度的香料会经由埃及到达这里)，在一串串干辣椒和茄子、美容产品、壮阳药和堆在迷你火山里的五颜六色的香料中，Korhan寻找着传统土耳其早餐所需的所有材料。其中有图伦(山羊奶酪在山羊皮中成熟约6个月);pastirma(切得很薄的肉干)、鸡蛋、辣椒、橄榄、西红柿;kaymak(布法罗凝结的奶油);还有一袋simit(类似于百吉饼，外面裹着芝麻和葡萄糖蜜，是土耳其最受欢迎的零食，通常由街头小贩出售)。

Simit．

土耳其茶

我们坐在一个小茶馆的露台上，面对着由66个圆顶和半圆顶组成的金字塔形新清真寺耶尼卡米(Yeni Cami)，我们准备了自己的早餐，而科尔汗则向我们解释茶在土耳其日常生活中的重要作用。

Yeni Kapi清真寺。

土耳其不仅是世界第五大茶叶生产国(在东黑海地区种植)，也是世界上最大的人均茶叶消费国。土耳其人喜欢喝咖啡，每天喝很多杯!

土耳其茶是用双茶壶或茶壶冲泡的。在下面的锅里烧开水，倒在上面的锅里的茶叶上。然后把浓茶盛在一个郁金香形的小杯子里，放在碟子上，配上一些方糖(不要加牛奶!)，再用热水稀释，以获得合适的深红色和完美的口感。

土耳其茶。

伊斯坦布尔安纳托利亚一侧的美食

早餐后，我们继续在安纳托利亚一侧的博斯普鲁斯海峡上乘坐轮渡。欧洲伊斯坦布尔老城区的壮丽景色尽收眼底。我们到达了热闹的Kadiköy区，这是位于马尔马拉海北岸的安纳托利亚港口。半小时的路程绝对值得一游，因为Kadiköy有一个很棒的街头食品市场，有新鲜的鱼、水果和蔬菜，还有诱人的糖果和糕点店，非常棒餐馆(简单的餐馆)，以及一流的熟食店和泡菜店。

搭乘渡轮前往Kadiköy。

我们在伊斯坦布尔最古老的糖果店(1807年)Café Erol品尝了甜核桃、橄榄和茄子糖果。我们喝了他们的名酒gelincik serbet这是一种用红色罂粟花瓣制成的果子露。我们吃了一盘各种冷热的午餐小菜网址是Çiya Sofrasi，包括樱桃酱羊肉肉丸、茄干馅和番茄肉丸馅。我们吃了传统的kellepacaKinyon是一种美味的煮牛蹄汤，可选择添加芝麻菜和大蒜酱。可汗想让我再次对牛肚感兴趣，但没有成功，这次是以kokoretsi(羊肠卷)，在柴火上烤，包在圆面包里，用牛至、红辣椒、柠檬和油调味。

宴会在一天结束时以一声dondurma(土耳其冰淇淋)在土耳其最好的冰淇淋店Mado的拼盘。那里，就在一杯热腾腾的咖啡旁边一种食用淀粉(一种由野生兰花块茎、玫瑰水和热牛奶制成的饮料)，他们提供了一种粘稠如口香糖的切片冰淇淋(由牛奶、糖、乳香和一种食用淀粉)，用刀叉吃饭。

大巴扎周围的烹饪小巷

虽然与前几次旅行有一些食物重叠，如果仁蜜饼和烤肉串，但在香料市场和大巴扎之间的老城后街进行的第三次旅行“老城风味”仍然带来了惊喜。

在另一个五口之家的帮助下，我在Süllüoglu 's品尝了美味的羊奶干酪、菠菜、欧芹和肉末，在那里他们在沸水中软化薄薄片，然后把它们分层。在一个小餐馆在美国，我们品尝了辣扁豆汤、土耳其人的最爱entrée和鹰嘴豆pilav与鸡，伊斯坦布尔著名的街头小吃。在Namli Gurme熟食店，我们吃了东西玛葡萄叶里塞满了胡椒、洋葱、西红柿和松子。我们有katmer这是一种来自安纳托利亚的古老糕点，里面有开心果和凝结奶油。在一家长期经营土耳其软糖的店Higipolu 's，我们被教导如何制作糖lokum已经准备了几个世纪了。

在熟食店品尝美食。

土耳其咖啡

咖啡一直是土耳其好客和友谊文化不可或缺的一部分。我们在一张矮桌子和凳子旁坐下，在这个国家随处可见，我们一起喝着现煮的咖啡。烘焙和磨碎的咖啡豆加水和糖在一个cezve一种用铜或黄铜制成的小咖啡壶，用极低的火加热。当开始形成的泡沫被除去后，咖啡混合物被加热到沸点，然后盛在几个非常小的杯子里，我们只从杯子的一边慢慢地啜饮。

伊斯坦布尔一个典型的咖啡摊。

咖啡一喝完，就要算命了。歧视)，然后按照一个有几百年历史的仪式:杯子必须迅速逆时针旋转到与胸部齐平的位置，把碟子放在上面。然后把杯子倒过来放在茶托上，冷却之后，科尔汗就用戏剧性和“知识”解释了茶托上和杯子里已经形成的形状。

阅读Korhan的咖啡。

在当地人家里吃午餐

这次旅行的绝对亮点无疑是在一位名叫Muhlise的土耳其当地妇女的私人家中的午餐。我们不仅被她的热情好客和她为我们提供的完美午餐所打动。mercimek corbasi,扁豆汤加蔬菜，还有pilav与karniyarik她还为我们演奏了几首美妙的土耳其情歌。这顿饭是一次非常愉快的烹饪之旅的最值得的结束，这是我自己永远不会经历的。

伊斯坦布尔的女主人Muhlise。

女主人Muhlise的karniyarik．

联系伊斯坦布尔在食物上欲了解更多有关旅游的详情。6-7小时一日游的费用是100美元。

谎言Ouwerkerk来自荷兰阿姆斯特丹，目前居住在加拿大蒙特利尔。她以前是Sherbrooke Record的专栏作家，现在是多家旅游杂志的自由撰稿人和摄影师。