意识食物的盛宴

参加古斯托拉布（Gustolab

由玛丽亚姆·希宁（Maryam Henein）

一起用餐。照片由古斯托拉布（Gustolab）提供。

当宣布这一消息时古斯托拉布国际学院（GLI）意大利夏季计划中食品的批判性研究在Comfood Listserv上弹出，这是一个电子邮件讨论列表，专门针对教师，激进主义者和粮食安全爱好者。GLI是第一个致力于短期和长期食品研究的意大利中心，他呼吁申请人，无论是否寻求学位，学习食品，媒体，交流和趋势，营养和文化。

自制作屡获殊荣的纪录片以来消失的蜜蜂，我一直在不同国家和文化的背景下研究粮食供应。当我报道化学物质和添加剂如何影响全球的蜜蜂和生物时，我还探讨了大食品公司对食品文化标题的影响。GLI的为期5周的沉浸式计划总部位于罗马，这为千载难逢的机会提供了将3000年的文化与丰富的学习机会相结合的机会。贝里西莫！

自10年前成立以来，GLI已经与14所学校合作，包括阿拉巴马州的奥本大学，伊利诺伊大学的Urbana-Champaign，纽约大学，霍巴特和威廉·史密斯学院以及马萨诸塞州阿默斯特大学。

主任索尼亚·马萨里（Sonia Massari）博士解释说：“我们讨论了政治对粮食可用性和粮食实践的影响，以及跨文化交流对解决营养和文化问题的重要性。”

GLI还设计了其他计划，这些计划在其所有复杂和多层的观点中都检查食物，包括历史，政治，经济，文化和烹饪。

我特别热衷于两个课程：食品媒体，沟通和趋势，重点是食物与媒体之间的交集意大利的食物，营养和文化，它着眼于饮食实践，特别强调了意大利与美国的比较。我很想知道工业化如何揉捏和塑造意大利社会及其食物，以及文化中的这些变化如何影响意大利饮食实践。毕竟，食物是意大利文化的基石。

享受Antipasti的课程。照片由古斯托拉布（Gustolab）提供。

在罗马做到入乡随俗）

通过一个朋友，我在一个名为San Lorenzo的地区找到了一个负担得起的公寓工作室，这是一个时髦的社区，到处都是涂鸦墙，艺术家和学生。我没有乘坐长长的拥挤的公共汽车（我有幽闭恐惧症），而是步行4.6公里（3英里），往返学校，在乘坐永恒城市的老式氛围时，我的身体工作着，并用废墟。

尽管时间表很忙，但我注意到意大利人总是找到时间喝浓缩咖啡或分享一顿饭。由于我对面筋非常不耐受，所以我不能参加早上吃面包或咖啡甜糕点的仪式。幸运的是，在我学校的拐角处，我发现ESCO SAZIO，一个有机果汁的地方。两个主人在兜售有机汁之前曾经向顾客出售酒精。

“POSSO AVERE UNA冰沙薄片，Spinaci，Papaia，e Cacao每位？”请问我可以有一个冰沙，菠菜，木瓜和可可吗？

具有一些基本的语言技能，这要归功于赞助Scuola Leonardo da Vinci Rome，我可以订购早晨的冰沙。

当我们参观两个农民市场时，我也可以更好地购物。传统的Testaccio市场设有水果，蔬菜，肉和鱼摊，以及美味的街头食品。罗马航站楼火车站附近的埃斯基里诺市场（Esquilino Market）是一个多元文化的市场，具有活力，季节性和地区水果和蔬菜，海鲜，肉类以及印度和非洲香料以及外来的热带水果。在这些农民市场中区分有机和非有机产品并不总是那么容易。尽管如此，它们还是必不可少的进站，说明了农民市场对社区的影响，并创造了当地生活的快照。

意大利食品的内部也是该计划的津贴之一，其中包括关于真实餐厅的建议，而不是更多的旅游餐厅。例如，我发现了Eataly，这是一家独特的餐厅，将意大利餐饮的几种风格，一个市场和书店纳入四个层面（编者注：Eataly由于其成功，在意大利和全球拥有许多分支机构，包括纽约，并以优质的意大利产品而闻名）和位于蒙蒂的Via Urbana上的Arotomus，该产品提供有机汁和生物动力烤牛肉等滋养，健康食品。他们还提供有关如何种植草药的讲习班。

实地考察和乐趣：成功的食谱

除了享受食物和农贸市场外，我还经历了许多其他现场体验。一些亮点包括：

• 慢食运动现已以国际知名的，由卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）于1986年在意大利成立。它最初是在罗马西班牙台阶附近的麦当劳开放的抵抗力。我们参观了罗马分会，学生们取样了当地啤酒。慢食设想一个世界，所有人都可以进入和享受对他们有益的食物，对种植它的人有益，对地球有益。当价格便宜时，没有人得到报酬，通常是农民。
• 在一个营养课上，毛罗·塞拉菲尼（Mauro Serafini）教授博士讨论了可可的积极好处。课程后，我们参观了位于万神殿后面的古朴茶匙的纳马斯蒂（Namastey），该茶匙以其来自世界各地的各种进口茶以及单一的巧克力而闻名。
• 奶酪在意大利美食中起着重要作用。意大利制造了400多种奶酪，其中最著名的是帕尔玛干酪，马苏里拉奶酪和亚太地区。我们参观了Vannulo Dairy，“ VIP Mozzarella”制造商。Vannulo Dairy成立于1988年，是意大利唯一的有机布法罗农场。水牛没有用激素或抗生素治疗，而是采用顺势疗法，音乐和前卫技术来维护动物福利，卫生和牛奶质量。

地中海饮食的未来

该计划中包括的其他旅行之一是前往Cilento的3天游览，Ancel Keys制定了现在举世闻名的地中海饮食的准则。传统上以植物，豆类，水果，坚果，种子和橄榄等植物性食物的摄入为特征糖果，巧克力和红肉。

参观西林托。照片由古斯托拉布（Gustolab）提供。

Serafini说：“地中海饮食已被证明可以增加寿命并降低慢性疾病的发生率，尤其是主要的心血管疾病。”他解释说，根据明尼苏达大学生态学家戴维·蒂尔曼（David Tilman）最近的一项研究，地中海饮食不仅可以提高人类寿命的质量和长度，还削减了温室气体的排放，并节省了濒危物种的栖息地。

在一个课程中，我们学会了如何计算自己对地中海饮食的遵守。我的分数排名完美10，促使Serafini称我为“地中海饮食的祖母”。

具有讽刺意味的是，饮食在起源的地区“几乎不存在”。全球化，食品营销，旅游业，城市发展，自然资源的耗尽以及传统知识的丧失改变了最坏的菜单。

今天的产品越来越多地从该地区以外采购。如今，只有10％的当地农作物品种仍在种植，这不仅影响当地食品生产商，而且影响环境。

古老的葡萄园，果园和橄榄树已经被连根拔起，为大规模的水果或橄榄种植园让路。就像在美国一样，混合的旋转农业已被密集的单一栽培所取代。这些转变不仅对野生动植物的栖息地和供水产生负面影响，而且对曾经依靠这些生计系统的这些系统的小型农民产生了负面影响。

粮食供应和消费的这种变化不仅仅影响自然。到八岁时，超过36％的意大利儿童要么超重，要么肥胖，这使欧洲儿童肥胖率最高。

食品研究计划在世界范围内越来越受欢迎，吸引了食品供应链的未来专家。他们深入研究了以下重要问题：食物对环境有什么影响？饮食的伦理是什么？食物如何促进压迫体系？食物身份的象征标记如何？

为了使Gustolab Institute提供的一切都更加生动地了解，请查看短片，食品研究的道路，也由GLI学生创建：

玛丽亚姆·希宁（Maryam Henein）是激进主义者，记者和屡获殊荣的纪录片《蜜蜂消失》的主任。她是一名瑜伽士，嘲笑粮食安全问题。