在安提瓜的传统危地马拉烹饪

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当我抬起门把手餐厅LaPeñadeSol Latino夏普上午8:55，渴望参加他们的星期六早上的烹饪课，一位清洁的女士以惊讶的是：“它只从9:00 am开始！”尽管如此，她邀请我加入并提供美味的危地马拉Cafecito当我等待尚未到达的老师时。欢迎来到拉丁美洲的节奏！

市场

由于某些取消，只有两个学生，包括我自己。事实证明，至少对于与经理梅奥（Mayo）的购物巡回演出，安提瓜（Antigua）的市场巨大，拥挤且黑暗，因此在她的身后更容易。

正是在这个嘈杂，混乱和丰富多彩的市场中，位于鸡巴士航站楼附近的旧城区边缘，现实生活中发生在其他优雅而柔软的安提瓜中，其柔和的殖民地建筑和从中保存的古迹都可以追溯到17世纪和18世纪的西班牙统治。

在狭窄的车道的迷宫中，供应商设置了摊位，该摊位带有从浴室水槽和电子设备到盗版的DVD，玩具，衣服和水果和水果和蔬菜的商品。供应商在他们的肩膀上散步着一串大蒜，或者用胸罩和轻薄的内衣悬挂在每个口袋里的衣架上。一位歌手伴随着一条小弦乐团，在鸟笼和肉摊之间表演，并唱着失去的爱情和社会不公。
在早晨，当安提瓜周围的许多村民积极购买和销售时，市场是最活跃的。当心扒手！

水果和蔬菜

在“水果和蔬菜”部分中，供应商在开放式水果以显示新鲜感的情况下引起我们的注意。当我们特别指出一些水果时，Jocote，酸sop，rambutan（Lichee）或卡兰博拉（恒星水果），他们非常愿意解释它是什么，以及如何切割和食用。

豆类和玉米是危地马拉饮食中无可争议的主食，它们的品种非常惊人。对我来说，一种全新的蔬菜是Pacaya，这是一种特殊的棕榈树的花。在我们的烹饪课上，我们将稍后在沸水中烹饪，以杀死任何虫子并减少其苦味，然后将它们悬挂在玉米面粉，盐和辣椒粉的面糊中，并与番茄莎莎酱一起食用。

仅在市场上购买肉和鱼的工作人员LaPeñaDeSol Latino，由于他们喜欢出于安全原因和新鲜感，他们喜欢在安提瓜附近的一个有机农场购买。

菜单

回到厨房拉佩尼亚，我们配备了围裙，切菜板和厨房刀，开始切胡萝卜，绿豆，洋葱和大蒜智利Rellenos，辣椒，里面塞满了碎牛肉，米饭，豆类，刺山柑和蔬菜。辣椒用鸡蛋面糊面包屑并炸了，并配以辣番茄酱。然后我们为Pepian de Pollo这是一道传统的菜，正如玛雅人在四个多世纪前已经在宗教和政治仪式中准备的那样。当鸡胸肉在用玉米油，香菜和盐的汤中烹饪时，我们炒切碎的西红柿，洋葱，大蒜，热（七叶）和常规的辣椒（pasa）在低火上。芝麻和南瓜种子同时在单独的锅中炒。在将炒锅中的所有成分放在搅拌机中，用盐，胡椒粉和肉汤将其倒入鸡肉上，然后将其倒在鸡肉上，并在侧面撒上一部分米饭。

更传统的菜肴

烹饪课菜单上经常在烹饪班的其他传统菜肴是Pollo en Jocon（在番茄酱中的鸡肉），Rellenitos（甜味的黑豆被土豆泥覆盖，然后油炸），甜玉米塔玛利托人， 和辣酱。

fiambre也是著名的传统危地马拉菜。最初，家庭成员会在“死亡之日”将已故亲人的最喜欢的菜肴带到墓地。随着时间的流逝，它们混合在一起，变成了巨大的沙拉，包括在11月1日庆祝的所有圣徒日，现在准备并在所有圣徒日准备并服役。

玉米饼

最后，是时候制作每种危地马拉菜的必不可少的玉米饼了。我们的厨师诺玛（Norma）从母亲那里开始手工制作玉米饼的艺术，现在与她4岁的女儿在自己的厨房里搭配她的女儿结盟。

我们用马萨，一种经过石灰处理的玉米粉，使其更容易消化并带出最营养的元素。在将非常温水的水中添加到马萨然后将面团揉成柔韧而柔软，我们塑造小球，并尝试通过将它们拍在手掌之间来形成非常薄的煎饼。这远非容易，尽管大多数危地马拉妇女都知道如何手工准备新鲜的玉米饼，但如今，她们也可以用滚筒和压力机制成。

一旦煎饼足够薄，我们将它们放在锅中煮30秒。在每一侧 - 直到玉米饼略微褐色和蓬松。现在所有的菜都准备好了，我们可以坐下来享用美味的传统餐！

Ouwerkerk最初来自阿姆斯特丹，荷兰，目前居住在加拿大蒙特利尔。她曾是Sherbrooke唱片的专栏作家，目前是各种旅行杂志的自由作家和摄影师。