在波罗斯半岛和伯罗奔尼撒半岛拥抱古希腊传统

文章和照片由Lies Ouwerkerk提供
高级的特约编辑
2/4/2018

波罗斯岛全景。

9月，当大多数游客已经回家，但希腊的阳光仍然足够温暖身体和灵魂时，一位朋友邀请我在萨罗尼克湾(Saronic Gulf)的希腊小岛波罗斯岛(Poros)度过两周——从雅典港口比雷埃夫斯(Piraeus)出发，乘水翼船大约需要一个小时。

典型的Poros街道。

从我们见到Vangelis Papathimiopoulos的那一刻起，听到他热情地谈论着该地区的各种传统，我们就知道，我们将与他一起参加一系列讲习班、徒步旅行、乘船游览、参观古老的寺庙、修道院、酒庄、糕点店、酒馆，并与最有趣的当地人相遇，他们都对特定的希腊传统很了解。

范吉利斯Papathimiopoulos。

传统的编织

以Vangelis的妻子Eleni为例，她从小就会织布，并说服父母用她的嫁妆买了一台非常受欢迎的传统织布机，这台织机是由希腊仅有的两名将木工和织布艺术结合在一起的人之一制作的。

Eleni对纺纱和织布的传统充满热情，并且敏锐地意识到这种艺术正面临消失的危险，于是她决定在Poros开店，专门生产她用来制作地毯和织物的有几个世纪历史的织布图案。在途经波罗斯镇的一条风景如画的狭窄街道上，你经常可以看到她在工作室的窗户后面操作两台垂直织机，一台宽85厘米，另一台宽1.20厘米。

Eleni Pavlou在她的编织作坊“Argani”。

在迈锡尼文化中，编织主要是上层社会妇女的职业。这种工艺在公元前8世纪荷马的史诗《奥德赛》中已经提到过:阿提卡国王奥德修斯的妻子佩内洛普在为公公织斗篷之前宣布她不会嫁给任何追求者——她在晚上偷偷解开白天织的东西，希望能赢得时间，活到奥德修斯最终从特洛伊战争回来的那一天。

三月的手镯不是编织的，而是编织的(martis称) Eleni。手镯是由白色和红色的绞线制成，根据古希腊的古老传统，年轻女孩从3月1日到3月31日佩戴，以标志春天的开始。在4月1日，女孩们把手镯挂在树上或植物上，让她们在接下来的季节里保持快乐。

橄榄树的起源

或者，以农学家George Kostelenos为例，我们访问了他在伯罗奔尼撒半岛上的“Kostelenos橄榄苗圃”，就在波罗斯岛对面。乔治出生于加拉塔斯的一个农业家庭，他一生致力于橄榄繁殖材料的生产，自90年代中期以来收集了大量的当地橄榄品种。

George Kostelenos在他的橄榄苗圃里。

乔治对橄榄树进行了广泛的研究——它们的起源，以及从野生橄榄树到驯化和栽培的橄榄树的发展——他成为了这一理论的坚定支持者，即希腊可以被视为，如果不是第一棵橄榄树的诞生地，那么至少是橄榄树驯化和进化的原始之地。正是从希腊开始，被驯化的橄榄树传遍了整个地中海，并从那里传到了世界的其他地方。

据乔治说，这一理论也得到了希腊各种考古发现的支持，比如数千年的橄榄坑，以及在纳克索斯发现的一棵多树干的前米诺斯橄榄树，这可能是世界上现存最古老的橄榄树，直径超过10米。这棵树也是已知的唯一一种在自然条件下不经任何加工就能结出可食用果实的橄榄品种。野生橄榄树最初被驯化和栽培的目的正是为了结出可食用的果实。

橄榄树的种植已有5000多年的历史，因此古希腊文学中以传说的形式保存了一些关于橄榄树的信息也就不足为奇了。例如，当希腊英雄、半神赫拉克勒斯(Hercules)完成一项工作回到家中时，他带来了一棵野生橄榄树，并将其种在奥林匹亚。据说，送给奥林匹克获胜者的花圈就是从这第一棵橄榄树上创造出来的。

传统食物

Loukoumades，一种传统的油炸甜点，其起源可以追溯到公元前776年的第一届奥运会!

范吉利斯给我们介绍了一种传统甜点叫做loukoumades这可以追溯到公元前776年的第一届奥运会，当时的获胜者会得到这种甜馅饼。在小渔村瓦提(Vathi)港口的一家小酒馆里，我们狼吞虎咽着美味的泡芙糕点，热腾腾的，淋上蜂蜜糖浆和巧克力酱，撒上糖和肉桂。

来自梅萨纳半岛的小渔村瓦提的场景。

另一种有几百年历史的甜点是果仁蜜饼多层的菲洛面团，里面塞满了切碎的坚果，用蜂蜜或糖浆粘在一起。波罗斯的Glykisma糕点店的老板们每天都按照一种神奇的、秘密的、古老的家庭食谱制作新鲜的蛋糕，并展示果仁蜜饼在商店橱窗的大托盘上切成正方形、三角形、矩形或平行四边形的形状。在希腊,果仁蜜饼面团通常有33层，代表耶稣的一生。

希腊人和土耳其人都声称起源于果仁蜜饼．土耳其人认为这个词源自土耳其语，并由此推断出这个食谱也一定来自土耳其。然而，希腊人坚持认为这并不能证明任何事情，因为在奥斯曼帝国统治希腊的400年里，土耳其语是政府的语言，也是许多希腊人经常使用的第二语言。

果仁蜜饼。

酸奶这个词也有土耳其词根(我们专业酸奶的意思是“凝结的”，指的是“浓稠的牛奶”)，但酸奶很可能是在几千年前由不同的社会偶然发现的，当时牧民开始给牲畜挤奶。然后，牛奶被储存在容器中，与“好”细菌自然发酵，形成粘稠的软凝胶。

我们应加拉塔斯"Vlachos糕点店"的老板迪米特里斯·Vlachos的邀请，参加一个临时聚会地点在一个古老的柠檬林，叫做Lemonodasos．迪米特里斯84岁的母亲一边享受着他们热情的欢迎，一边喝着茴香酒和搭配的希腊美食，一边演示如何用鲜奶制作酸奶，用传统的方法:加热牛奶，加入细菌培养物，轻轻搅拌，然后让液体冷却，直到变稠。

Vlachos夫人从头开始准备酸奶。

说到传统的希腊食物，来自阿斯克里奥德赛小酒馆的波罗斯当地人Katerina Sakelliou对此了如指掌。在她舒适的餐厅厨房里，我参加了她著名的烹饪课，她用有关食物的历史轶事使课堂生动起来。酸奶黄瓜,saganaki，psari plaki那天，她的菜单上有一道“勺甜”的西红柿和葡萄。

(Katerina Sakelliou。

奥德赛小酒馆的烹饪课。

酸奶黄瓜希腊酸奶是由希腊酸奶混合黄瓜、大蒜、柠檬和薄荷制成的，根据文献记载，这在古希腊已经是一种常见的组合。Saganaki希腊奶酪是一种用平底锅烤的希腊奶酪，以制作奶酪的双柄厚底小煎锅命名。Psari plaki这是一道非常简单，但美味的传统菜肴，用(硬的)鱼片，西红柿，洋葱，撒上牛至叶，在烤箱里烤。

向客人提供大量自制的“勺子糖果”，由水果和坚果组成，这是另一个可以追溯到古希腊的希腊习俗。在早期的文学作品和烹饪书中有大量关于蜂蜜蜜饯水果的文献，而只有在奥斯曼帝国时期才添加糖。几个世纪以来，希腊的每个地区或岛屿都发展出了自己独特的勺子甜品品种。

混合“勺子糖果。”

酒庄

希腊是世界上最古老的葡萄酒生产国之一，有证据表明，至少在5000年前，希腊就开始加工压碎的葡萄，并与其他地中海地区进行贸易。在希腊神话中，狄俄尼索斯是葡萄丰收、葡萄酒、快乐和疯狂之神。在荷马的《奥德赛》中，酒也经常被提及(“酒能使智者的智慧变得迷醉，使圣人嬉闹，使严肃的人微笑”)。

从波罗斯开车大约2小时就到了尼米亚古城，公元前6世纪到公元前2世纪，泛希腊运动会曾在这里的一个大体育场举行。然而，今天，该地区作为伯罗奔尼撒半岛最重要的葡萄酒产地而更为人所知，主要生产当地出产的红葡萄酒Agiorgitiko葡萄。

Nemea地区有近50家酒庄，其中大部分都对游客开放，尽管有些只需要预约。有了Vangelis作为指定司机，包括一些品酒没有障碍，Nemea的葡萄酒不会让人失望。一天早上，我们参观了现代的斯古洛斯酒庄(Domaine Skouras)，这是最早将法国技术引入希腊葡萄酒的酒庄之一。之后，我们在他们最先进的设施中进行了一次信息量最大的品酒会。下午，我们前往著名的帕帕欧诺(Papaioannou)，这是一个创立于19世纪中期的家族企业，出产的葡萄酒来自他们拥有的占地57公顷的私人有机葡萄园。

尼米亚的葡萄园。

在尼米亚品酒。

徒步旅行在波罗斯岛

Vangelis还准备了一些壮观的徒步旅行。首先，沿着Poros ' Sphairia山的山顶有一条可爱的小路，穿过郁郁葱葱的松树，通往两个小教堂Anorgyroi(身无分文的)圣徒和兄弟科斯马斯和达米安因他们神奇的治疗方法而受到尊敬。从那里可以看到波罗斯港和加拉塔斯港的美景。

波洛斯Sphairia山的路标。

治愈圣人科斯马斯和达米安的双教堂。

从两座教堂俯瞰波罗斯、加拉塔斯和萨罗尼克湾。

再走一段较长的路，我们就来到了海神波塞冬神庙的遗址。这个地方是逃亡者和遇难水手的避难所，根据传说，著名的雅典出生的政治家和演说家德摩斯梯尼在这里投毒自杀，而不是向敌人投降。圣所的大理石在18世纪被挖出，并被运到邻近的九头蛇(Hydra)建造修道院后，所剩无几。

美丽的九头蛇岛(Hydra)深受艺术家们的喜爱，距离波罗斯岛只有半个小时的渡船。几部著名的电影都在这里取景(索菲亚·罗兰(Sophia Loren)主演的《海豚上的男孩》(Boy on a Dolphin)等)，为了保持岛屿“不被破坏”，这里禁止机动车辆通行。

机动车辆禁止进入九头蛇。

九头蛇(Hydra)一家餐厅的露台上爬满了藤蔓，已故的伦纳德·科恩(Leonard Cohen)经常光顾这里。

没有多少人知道九头蛇也是冒险远足者的一个尚未被发现的天堂。在港口周围山坡上狭窄的小路和陡峭的台阶之外，有许多古老的牧羊人的小径，沿着教堂和修道院，穿过草地和松林，进入渔村、小海滩和游泳海湾，纵横交错。注:虽然有些小路被树木覆盖，但大多数不是，所以带足够的水是必要的!

最后，但并非最不重要的是，在Methana火山半岛上有很好的徒步旅行机会，它最初是一个岛屿，但现在通过一条狭窄的地峡与伯罗奔尼撒半岛相连，这条地峡是数千年前在那里众多火山爆发之一时形成的。

靠近Kaimeni Chora的小村庄是一条拥有美丽风景的徒步小径，它沿着巨大的巨石、熔岩石、岩石和松树堆，通往该地区32个火山口之一。

梅希纳徒步旅行路线上的火山岩。

从梅希纳的小道上看。

就在村外有一个传统的酒馆叫Oinotherapeftirio主人西奥多洛斯(Theodoros)高兴地在铺满鲜花和葡萄藤的露台上为我们倒上一杯自制的葡萄酒。靠近酒馆的是一个小型露天剧院，这是西奥多洛斯自己建造的，在夏天进行戏剧和音乐表演。

在Kaimeni Chora的传统酒馆，Methana。

葡萄覆盖了露台上方的格子。

希腊的款待

伊利亚斯是当地志愿者之一，他们定期清理梅希纳火山周围的徒步小径。

无论在哪里，我们都得到了令人难以置信的慷慨和好客。古希腊人对远道而来的人的好客和礼貌的古老概念被称为种子直感这也是《奥德赛》的主要主题之一。好种子直感奥德修斯从特洛伊回来，打扮成一个流浪的乞丐，养猪的欧墨厄斯为他提供食物、饮料和住所;当奥德修斯屠杀背叛他的仆人时，他的生命因此得以保全)，但却是坏的种子直感会招致众神的愤怒。

当我在波罗斯看医生说我得了一种烦人的流感时种子直感再次回荡。当我在彻底检查完后向他要账单时，他显然有些尴尬，不知道该说什么，他转向范杰利斯——典型的种子直感他问:“你真的认为我应该起诉她吗?”

谎言Ouwerkerk来自荷兰阿姆斯特丹，目前居住在加拿大蒙特利尔。她以前是Sherbrooke Record的专栏作家，现在是多家旅游杂志的自由撰稿人和摄影师。