多巴哥的烹饪旅行

印度和加勒比风味的融合

Meena Razvi的文章和照片

多巴哥的渔夫湾。

Spotting a双打机场航站楼外的供应商多巴哥在这个长26英里（42公里）长，六英里（10公里）的小岛上，这并不困难。当地人和旅行者在机场进出机场赛车，这是印度/加勒比海风味的这种融合，这是种族和文化融合的象征。

以及其他喜欢的人公共汽车关闭(local slang for “burst up shirt” because it tastes so good), Tobago is an ideal location to sample the foods of特立尼达和多巴哥（T＆T）。加上几个未开发的海滩，这是一个很好的地方，可以在分享美食的同时与当地人交往。比我的手掌大得多双倍的由两块柔软的烤面包组成，配以温和的咖喱土豆和鹰嘴豆的三明治，以及酱汁的混合物，其中包括撒上辣酱的选择。

咬入双打releases the familiar tangy flavor of tamarind mingled with spices followed by heat from a hot sauce that mimics the warmth of a tropical climate. Curious about the双打我问年轻的供应商：“你怎么做这个？”除一个调味料外，所有人都很熟悉。Shadon Beni听起来更像是一个人的名字，而不是成分。“是香料，植物还是干香料？”我要求渴望了解更多。T＆T的第三代印第安人在烹饪中使用它，但在印度并不常见。供应商说：“绿色”。“您将其切碎并将其加入咖喱，炖菜和汤中。”

这次旅行的大部分时间都将花在各种餐点中品尝这种难以捉摸的草药。感觉就像是在寻找难以捉摸但诱人的敌人的侦探Shadon Beni追踪并不容易。People would say “oh it grows wild in my garden but I don’t have it here” or “it’s a plant with green leaves” which pretty much sums up a multitude of possibilities since Tobago’s landscapes are so fertile that vibrant plants sprout everywhere almost out of control. The higher the elevation, the greener the scenery becomes due to the cool air, plethora of rain, and abundant sunshine. No wonder everything thrives here—Tobago is a veritable gardener’s and cook’s paradise with multiple herbs, vegetables, spices, and fruits to choose from.

大众旅游和大型酒店综合体尚未到达多巴哥，营造出一种自然未受破坏的美女和当地魅力的氛围。沿海岸蜿蜒的小道路蜿蜒穿过多个海滩和海湾的小巷。主要道路状况良好，签名良好，因此，手里拿着地图，可以在两天内以悠闲的步伐在整个岛屿上行驶。我不给家里的陌生人骑游，但通常在公共交通几乎不存在的多巴哥提供游乐设施是很普遍的做法。母亲搭便车清晨带孩子上学。向当地居民骑车是与邻居建立联系的好方法。每个人都有一小部分生命。每个人都在多巴哥彼此了解。有些人提供有关在哪里吃饭和看什么的建议。您会感觉到人们彼此有时间，孩子们在外面玩耍而不恐惧以及邻居在需要时互相帮助的时候。 Two charming elderly ladies hop in for a ride to Scarborough market on the return trip chatting amongst themselves about the decline of the younger generation. They insist on escorting me and my husband safely into the weekly market from the parking lot. Markets are a favorite pastime, offering local vegetables, fruits, homemade pickles and sauces, baked goods, and spices as well as an opportunity to sample local snacks.

多巴哥上的超市或快餐连锁店不多 - 该岛太小，人口稀疏，无法感兴趣。大多数咖啡馆和餐馆都是本地拥有的，提供了各种新鲜食材制成的美味佳肴。在繁忙地区附近的路边食品摊位上，还可以找到意识到预算的，便宜和美味的特色菜。一些最喜欢的人罗蒂(resembling a墨西哥卷饼使用印度食材）提供便携式餐点。在血腥湾村，一个进取的年轻女子出售一片自制蛋糕。柠檬海绵蛋糕是个人的最爱。面包店提供新鲜出炉的零食时仍然很热，但是大多数地方的早餐都不足以开放，因此储存小吃是一个好主意。

这可能是加勒比海地区的最后一个未受破坏的岛屿（有几个未开发的海滩），一方面您会冒险超越拥挤的旅游区，例如士嘉堡和鸽子角。卡斯塔拉（Castara）是一个当地的渔村，提供了更加宁静的生活节奏。多巴哥比特立尼达更悠闲，为有幼儿或对安静海滩，当地美食和新鲜捕鱼的家庭提供了一个完美的假期。渔民每天都在海滩上的鱼类卖家身上拖着强烈的肩膀。沿着卡斯塔拉海滩（Castara Beach）散步，您可以听到在鱼类卖方柜台上砍碎的声音，而一群当地居民则经历了时间，等待轮到他们买东西吃晚饭。如果您喜欢新鲜的鱼，没有什么比这更好的了。

鸽子点。

在英国人湾的一家工作咖啡馆，第三代印度人烹饪传统的咖啡馆公共汽车关闭（扁平面包分成碎片，鹰嘴豆和土豆咖喱，蔬菜和土豆泥的南瓜）每天享用午餐。（她补充说Shadon Beni在菜上，但没有任何东西可以给我看。每个人都向后靠在绳索上，因为他全力以赴。友好的厨师愿意与Shadon Beni和local hot peppers if I returned on Friday. I did and it was delicious. “My grandmother spoke印地语她聊天时和她的朋友一起，但我从未学过。”她说。“我用一些单词塔瓦（铁烤），但我不能像她那样说话。”

印度移民因其外语，食品和文化方式而受到迫害，最初被解放的非洲人和欧洲种植园所有者孤立和误解。在距离最近的商店几英里远的室外厨房里做饭，契约工人与当地发现的东西做饭。印度食谱最终与加勒比食材融合，直到今天有一些菜肴类似，但并没有完全复制传统的印度美食。

决心不要在没有发现的情况下离开多巴哥Shadon Beni我参观了血腥湾村，两名当地妇女愿意帮助我追踪。一位女人说：“如此普遍的事情，它到处都是狂野的。”她打电话给马路，问邻居是否在院子里生长，但没有运气。她不愿放弃Shadon Beni可能潜伏。几分钟后，一个年轻人大喊“我明白了！”我在他身后奔跑。他手里拿着一颗鲜绿色的植物，浅绿色的茎和长长的叶子叶子。

将柔软的茎压在我的指尖之间，我降低了鼻子，以进行暂定的嗅探。这种辛辣的香气非常熟悉。闻起来像香菜。来自印度的移民发现Shadon Beni吸引人 -香菜是印度烹饪中使用的常见草药Shaddon Beni是一个近亲香菜。Known in other parts of the world asCulantro，，，，Shadon Beni在1857年左右的早期移民期间，印第安人成为印第安人最喜欢的添加剂。在1834年废除奴隶制后，没有人愿意从事农场工作，种植园所有者最初试图吸引中国工人（他们在发现工作后离开了太难了），然后在其他地方寻找可能的新兵。在印度的饥荒中，只有印度最贫穷的劳动者愿意去多巴哥。他们来寻找更好的生活，但发现与最近城镇隔离了许多英里的农场的恶劣条件。先驱者经常与他们发现的事物一起做，因此当印度移民发现Shadon Beni他们将其用作欢迎成分。出于类似的必需品，还有其他想法公共汽车关闭和罗蒂使用加勒比和印度食材混合建造一系列融合。

Shadon Beni。

食物使人们在身体，文化和情感上聚集在一起。吃当地食品可提供与土地，文化规范和价值观的亲密联系，从旅行书中不易理解。第三代和第四代印第安人保留了他们的食物偏好，仍然将他们与根源联系起来。寻找Shadon Beni使我们与Tobago的文化和人民紧密接触。

Meena Razvi是第二代印度，跨文化顾问，目前居住在伊利诺伊州的埃尔金。她还是世界旅行者，自由作家，成人教育的兼职教授和多元文化美食的爱好者。