泰国街头食品指南

珍妮丝·戈维斯（Janice Goveas）

泰国街上的食品车。

我到达曼谷的第二天早上，我离开了所在的公寓，沿着一条小街徘徊，直到它相交并在一条主要街道上结束，并与街头和街头小街上的杂音杂志和香气相遇，将人行道包装在两边。在从那里到达的5街区步行到天空火车，这将带我市区，我在棍子上抽样猪肉（Luke Chin Ping）， 鸡卫星在棍子上，猪肉填充饺子（siu mai），还有草药调味的煎蛋卷。总的来说，我花了大约六十铢-大约两美元。

在亚洲大部分地区，街头食品比例外更常规，那里的天气通常允许当地人全年外面，而且配备冰箱或现代炉灶的厨房的便利性并不是许多房屋的现实。然而，即使在这种情况下，曼谷也是品尝街头食品的非凡场所，或任何食物。

饮食场所的范围包括以下类型的餐厅：

• 这些已经存在了几代人，并迎合了王室和国家的精英。
• 别致的五星级小酒馆为时尚服务。
• 高端游客和商务旅行者餐厅。
• 每一个可识别北美的快餐连锁店。
• 谦虚，家庭经营的地方，可以为吸引忠实客户的曲目提供美味（即使有限）。

但是，归根结底，是街头食品使这座城市在其他麦加的全球范围内脱颖而出。食品手推车似乎无处不在。它们最多产和最多的地方可以预见地位于流量最重的地方，例如：

• Siam Square，Ramkhamhaeng和Ta Phra Jan（在Chaopraya河上），因为它们是大学区域。
• 胜利纪念碑，Sukhumvit，Ari-Saphan Kwai，因为它们是业务领域。
• 由于通勤者的数量，在天空列车（BTS）的站点周围。
• 查查周末市场，世界上最大的周末市场。
• 唐人街。

相比之下，在泰国第二大城市，北部的清迈，街头食品只能在沃洛瓦特市场，旧城外面的沃洛瓦特市场和梅平河附近的夜晚购买。我还发现了泰国其他较小城镇的市场周围的街头食品，例如清莱和普吉岛。

我立即在曼谷得知，街头手推车是像我这样的人（不说泰语）吃泰国人在吃东西的好方法，因为我可以简单地指着在烤架上烹饪或存放在展示柜上的东西。当我想要一个更精致的菜准备点菜时，我会在购物车的客户中徘徊，直到看到一道看起来很有趣的菜，然后将其指向购物车的主人。最终，不过，我确实做出了必要的努力来学习一些更受欢迎的街头食品的名称，并与供应商进行了更多互动。

街头食品的常见例子包括：

• PAD KRA PRA（切碎的猪肉用泰国罗勒和鸟辣椒调味，上面撒上炸鸡，侧面米饭）
• moo ping（烤猪肉在棍子上）
• Gai Tod（炸鸡）
• Gai Yan（烤鸡）
• som tam（木瓜沙拉）
• 霍伊·托德（Hoy Tord）（贝壳鱼，通常是贻贝，在面糊中炸深）
• Khao Ka Moo（用蒸米饭炖猪腿）
• Khao Man Gai（蒸或炸鸡配芬芳的米饭）
• Sai Krawk E-San（辛辣，东北受影响的香肠在棍棒上）

Bankgok的街头购物车。

街头食品上存在区域差异 - 尽管详细说明它们将不在本文的范围之内，这主要是其他种族对美食的影响：中国的影响力在其中占主导地位，其次是印度和穆斯林人口。然而，它提到，在该国仅次于曼谷的第二大城市清迈，以下菜肴无处不在：

• Sai Ua（猪肉香肠在全国范围内认为是美味佳肴）
• Nahm Prik Ong（辣猪肉和番茄配菜）
• Nahm Prik Noom（一种绿色辣椒酱，用作油炸猪皮的蘸酱）
• 对于真正冒险的食客：油炸的竹蠕虫。

尽管曼谷的现代性，但在全国范围内获得的传统新鲜市场（全国各地）比超市更为普遍。这样的市场通常没有冷藏，因此肉类和海鲜是从冰块的床上出售的，主要是餐馆和其他食品供应商。新鲜的市场食品还由富裕家庭购买，这些家庭确实拥有现代厨房的奢侈品，而且通常是家用厨师的奢侈品。这些市场是掌握泰国食品范围的一种有趣的方式，其中许多是北美不可用或不容易可用的东西，例如浆果大小的茄子。

作为一个在我去泰国之前认为自己是泰国食品的鉴赏家的人，我对北美对此的暴露程度有多受到谦卑。坦率地说，花生少，椰奶少得多，而面条少得多。即使我们在北美大型城市（包括纽约，旧金山和多伦多）的唐人街，也可以使我们获得进入泰国食品的基础知识，例如Galangal，葱，虾酱，鸟类辣椒，泰国罗勒和泰国罗勒和柠檬草 - 我们根本不容易获得我在典型的泰国新鲜市场中看到的各种海鲜和蔬菜。

没有比我们认为北美标志性的泰国菜更明显的泰国食品的西方事先看法的地方：泰式垫。它不带花生在泰国。它也不由面条主导。该蛋白质是区域性的：海岸的海鲜，包括曼谷和内陆肉。面条很小，总是有鸡蛋（除非有人表达了不包括其中的偏好）。可以将鸡蛋炒成盘子，也可以炸在一边。可以将鸡蛋送给我个人最喜欢的鸡蛋，作为煎蛋卷泰式垫被包裹。

总的来说

• 理想情况下，每道菜都有四种味觉的平衡：咸，酸，甜和辣。鱼露无处不在用于咸味。醋或普里克（醋和切碎的鸟辣椒在其中腌制）用于酸味。白糖通常用于甜味。烟熏辣椒粉或其他热成分用于辣味。
• 使用筷子的唯一食物是面条汤，具有中国影响。大多数其他菜肴都放在米饭的床上，可以用叉子和汤匙食用而不是gauche。但是，不使用刀。当然，街头手推车上的许多物品通常都没有用具，这通常是因为它们在棍子上或小部分，例如饺子 - 通常用棍子刺穿。泰国人很少用手触摸食物。
• 罗蒂（也称为泰国煎饼）具有印度影响力，在该县南部更常见，那里的穆斯林人口大于中心或泰国北部。与印度发现的扁平面包或加勒比海的咸味菜不同，罗蒂这是作为甜点食用的。煎饼具有可丽饼的一致性，并包裹在诸如巧克力或基于水果的果酱等成分周围。

从街头手推车进食时，一些经验法则：

• When selecting a street cart—it is wise to practice this anywhere in the world—go to the most popular ones.您可能需要等待更长的时间，但是食物可能比流量很少的食物更美味，而且由于营业额较高，食物可能会更新鲜，因此不太可能导致胃部不适或更糟。
• 虽然几乎没有泰国的供应商会说英语，但大多数人都知道肉类的英文名称。例如，如果避免猪肉或牛肉，则应该能够清楚地表明。
• 食用之前，应剥去水果和即食蔬菜。
• 饮用水应过滤或瓶装。用密封的塑料容器出售的果汁可以安全饮用，就像用罐或密封瓶出售的软饮料一样。

最后，尽管街头手推车是一种廉价且冒险的方式来享受这种令人愉悦的美食，但他们提供的食物对某些旅行者来说并不是一个好赌注。

• 挑食者：即使这些部分通常足够小，无法填补您，但您可能不喜欢找到自己喜欢的菜肴，以及您喜欢的供应商，他们喜欢这些菜肴。
• 卡路里柜台：许多食物在烤时被油炸，锅炸或用油擦洗。蔬菜是街头小吃食品中罕见的发现，那些不穿油的东西甚至更稀有。提供面条汤的购物车将是您最好的选择。
• 那些胃虚弱的人：鉴于润滑脂的量可能是旧的，而且考虑到有时比理想的卫生状况不佳的情况，如果您的胃胆怯，您也应该是。
• 素食主义者：没有乳制品，泰国美食中没有豆子。虽然可以找到用鸡蛋或豆腐制成的菜肴，但不能保证用来油炸这些鸡蛋的锅，通常是煎蛋卷，或者用来煮豆腐的烤肉不仅是用来煮猪肉的，而且在街上遍布猪肉这里的食物，或鸡肉，牛肉，虾或鱼。
• 素食主义者：即使是最安全的豆腐面汤也可以用肉类的肉汤煮熟。但是，那金杰（翻译：纯素食主义者）十月的节日是素食主义者和素食主义者在泰国享用街头食品的绝对理想时机。与庆祝同情心的中国关佛佛教节相关，最好在泰国散发中国人口的享受：曼谷的唐人街和南部的普吉岛。然而，在全国范围内，街头小贩通过在手推车上张贴黄色横幅，向节日纪念这个节日。这个节日是完全纯素食的，没有乳制品，也没有鸡蛋，甚至包括与性欲相关的辣椒，大蒜和葱等强烈品尝成分。

珍妮丝·戈维斯（Janice Goveas）主要从事小说和剧本的工作，但她也从事新闻和旅行写作工作。她的戏剧集《玛格丽特》（Margaret）寻找自己和其他戏剧，于2008年出版。她拥有佛蒙特州戈达德学院（Goddard College）的创意写作硕士学位，以及锡拉丘兹大学（Syracuse University）的西班牙文学硕士学位。她目前居住在加拿大多伦多，但也住在美国，哥伦比亚，巴林和西班牙，并且经过了广泛的旅行。