可食用文化：十个克里奥尔语特种在马提尼克岛尝试

Darrin Duford的文章和照片
发布于2015年5月25日

LangousteGrillée在Le Littoral。

作为加勒比海地区法国的海角角，马提尼克岛反映了其地理和历史影响的融合，最著名的是在克里奥尔美食中。法国和美洲原住民的烹饪技术遇到了非洲和加勒比海成分以及在这个岛上的南亚香料，甚至她最著名的音乐出口出口卡萨夫乐队Kassav从Creole Word for Cassava中名字叫Cassava，这是Martinican Martinican Martinican餐食的订书钉之一。

这是您将在马提尼克岛遇到的一些克里奥尔菜，氛围从路边烧烤到空调的铜管菜。

BoudinCréole（血肠）

克里奥尔开胃菜菜单的中流布丁c简， 也被称为布丁黑色，是一种血肠，没有任何血腥味道。猪血与猪肉脂肪，面包屑以及香料（如丁香，五香粉和辣椒粉）混合，然后塞入套管中，然后在水中轻轻煮沸，并用细香葱调味。

馅料柔软且可扩展，因此在戳一个孔的末端后布丁套管，馅料可以挤在面包或吐司上。餐厅是Anse Mitan海滩上的一家露天餐厅，使得顺利BoudinCréole准备散布到新鲜法式面包的切片上。通常，5至8欧元将为您购买三重奏的开胃菜。

布丁克里奥尔在餐厅。

螃蟹法西斯（填充螃蟹）

这Crabe Farci通常用可重复使用的塑料外壳送入，该塑料壳可能被误认为是孩子的玩具，并配有珠宝，彩绘的眼睛。从楔子楔子上喷出的含水酸味，该水果酸是在牛奶，猪油，面包屑，辣椒，绿洋葱和螃蟹肉中切成愉快的混合物。辣椒被用来轻轻温暖口感，因此不会压倒其他任何口味。

预计每对花费8至12欧元，如果餐厅允许您购买塑料壳的成本，则不算将塑料壳带回家。

螃蟹法西斯在Le Littoral。

Accras de Morue（鳕鱼油条）

Accras de Morue不要拥有熟悉的鳕鱼质地，因为肉在与绿色的洋葱和辣椒混合之前是切碎的。像所有油炸食品一样Accras de Morue应该像在Fort-De-France 113岁的覆盖香料市场的西端的咖啡厅摊位一样，订购订单。我发现浏览市场的桌子肌肉（肉豆蔻），谷物de bois d'Inde（五香粉浆果），各种辣椒和其他马提尼乐美食的调味料 - 以及排成一排的新鲜农产品，例如木瓜和克里斯托芬（皱纹葫芦也称为chayotes） - 会充分兴趣我的食欲，因此毫无疑问，咖啡馆厨师选择在这样的战略地点开设商店。

妈妈小吃的菜单，这是福特 - 弗朗西·香料市场内的午餐亭。

三个或四个盘子accras，用胡萝卜和生菜装饰，价格应不超过5至7欧元。

Accras de Morue在妈妈的零食中，在福特·法兰斯的香料市场上。

LangousteGrillée（烤龙虾）

在马提尼克水域和加勒比海其余部分巡逻的龙虾物种是棘小龙虾，这是一种甲壳类动物，缺少缅因州和加拿大海上省的表弟的hulky前爪。然而，刺龙虾触角的基部露出了小的甜蜜肉肉。刺龙虾经常分为一半，烤，上面放上酱- 从字面上的狗酱，一种矮胖的调味品，其成分包括细香葱，洋葱，辣椒和柠檬汁，但没有人最好的朋友。

Le Littoral餐厅俯瞰Anse d'Arlet的海滨，在餐厅开展业务。LangoustesGrillées一半的龙虾与卡拉巴萨南瓜，木薯和米饭一起食用25欧元。

兰比（海螺）

兰比是马提尼克岛最灵活的成分之一。它在馄饨和弗里卡西岛的明星，甚至在薄饼中出现。这款海洋腹足类型类似于章鱼的质地和风味，这需要马提尼克岛的厚实，柑橘，基于番茄的弗里卡西（Fricassee）鲜奶油。Depaz Rum Distillery的餐厅LeMoulinàCannes提供了招标海螺弗里卡西从饭厅的露天有利位置，在佩雷山（MountPelée）底部的露天有利位置欣赏加勒比海时，最好享受这一点。预计将支付约22欧元的位于Lambi的Entrée。

海螺弗里卡西在LeMoulinà戛纳。

Ouassou（淡水小龙虾）

而本地物种的Ouassou仍然可以在海鲜市场上找到，这是1974年最常见的物种搭配的晚餐盘。最初来自印度太平洋地区，后者的Ouassou具有更薄的，更长的前爪和脂肪，黄油甜味的尾巴。

CaféDubuc在Caravelle半岛上提供服务Ouassou Fricassee，这是周日晚上在露台餐厅上的三件式房屋乐队的伴奏，演奏了马提尼克岛的Mazurkas和Biguines的爵士乐。通常，每订单25至30欧元将为您评分3或4个。别忘了吮吸头。

Ouassou Fricasee在咖啡馆。

PouletBoucané（马提南烤鸡）

美食的奥德赛PouletBoucané成功地将鸡肉从非常安全的晚餐类别中救出，并将其提升为令人难忘的体验。烧烤厨师首先用柠檬或柠檬汁，大蒜和葱腌制鸡肉，持续了几个小时，甚至过夜；只有这样，鸡才能遇到烧烤的火。最后，厨师在脆皮的皮肤上PouletBoucané与酱油一起。

PouletBoucané可能是马提尼克岛对德克萨斯州烧烤传统的回答。或者，这可能是相反的。让我们不要忘记，“烧烤”一词被认为是源于一个用塔伊诺（Taíno）的语言（一个土著加勒比海国家）的语言，它是指在热煤上用架子上烹饪肉的技术。

PouletBoucané可以在海滩，路边烧烤或海滨餐厅的烧烤架上找到。Fort-de-France香料市场中的咖啡厅摊位提供特价，例如PouletBoucané的Accras de Morue，还有12欧元的咖啡。根据自己是否选择了外卖餐厅或坐下来的餐厅，这道菜本身的价格可能从10到14欧元。

PouletBoucané在Fort-de-France的香料市场上的妈妈小吃。

科伦坡菜肴

法国于1848年废除奴隶制时，泰米尔工人开始抵达马提尼克岛和其他法国加勒比群岛，劳动者将咖喱带到他们身边。这些岛屿采用并改编了香料混合物，并将其命名为科伦坡，以斯里兰卡市从许多劳动者旅行的地方命名。与来自印度次大陆的大多数咖喱香料混合物相比，马提尼克岛的Colombo味道，鸡，鸡肉，山羊和猪肉，通常是在含有少女胡萝卜，芒果和椰奶的芳香炖菜中。

L'Embarcadère是Pointe du Bout的一家码头餐厅，为骨头鸡肉科伦坡提供了令人满意的。在圣安妮（Sainte Anne），Le Rendez-Vous餐厅在其遮盖的露台上提供一条嫩的鱼科伦坡，可俯瞰加勒比海。科伦坡菜肴通常在10到14欧元之间；鱼可能要花费一两个欧元。

科伦坡德·普莱特（Colombo de Poulet）在L'Embarcadère。

Rhum Agricole

加勒比海中几乎每个岛屿都蒸馏出朗姆酒，但马提尼克岛的Rhum Agricole之所以脱颖而出，是因为马提尼克酿酒厂使用新鲜的甘蔗汁，而不是制糖过程中的剩菜。这种注意力和费用用明显的甜，新鲜的甘蔗灌输了朗姆酒。酿酒厂的品尝室是品尝公司产品产品的好方法，也是学习朗姆酒制作的有趣方法。圣詹姆斯的酿酒厂附近的特林特镇（Trinite）靠近朗姆酒博物馆（Rum Museum）欢迎游客，而Depaz Distillery允许游客在设施的地面和蒸馏设备周围进行自导游。去卡维尔半岛的旅行者可以参观Hardy酿酒厂的品尝室，并与第七代老板会面。

Rhum Agricole是标志性的主要成分ti-punch（来自法语单词小或“小”，尽管饮料的力量没有什么）。该饮料由马提南朗姆酒，新鲜的石灰和岛糖制成，可享用5欧元，可配以一杯糖和整洁的朗姆酒旁边的勺子，或者可能已经添加了糖。

一种ti-punch在Fort-de-France的Le Foyaal。液化含量添加糖和酸橙汁。

咖喱菜

这陶器- 法兰斯（France）的矮胖，肉质的蔓延与猪肉脂肪融为一体 - 在马提尼克岛（Martinique）忠实的追随者。超级市场可从法国大陆运行，各种各样的品牌。但是在巴黎祭品旁边的架子上陶器鉴赏家可以找到一些当地制造的品牌，而马提尼加斯人则与咖喱等香料混合物杂乱无章。

陶器在打开后不需要冷藏，因此它们非常适合在海滩上与马提尼克岛无处不在的新鲜，温暖的法式面包野餐bulangeries。整个岛上的杂货店，以及Fort-De-France的家乐福前哨 - 售出。一家亮着光明的杂货店连锁店，马提尼加斯人每天都在杂货中储存，家乐福可能不是指南推荐的地方，但值得一游，只是参观人观察并与马丁南人并排购物，以获取任何谦虚的谦虚shelf-stable eats they prefer (Carrefour also sells freshly baked baguettes in the morning—you can’t miss the scent when you walk in, as the stack is by the entrance).

一个罐子很少运行超过6欧元，是最简单，最便宜的方式之一，可以同时用舌头探索马提尼克烹饪地形的多个方面。

咖喱陶器。

达林·杜福德（Darrin Duford）是旅行作家，地mapgazer和丛林啮齿动物鉴赏家。过去叙事旅行写作比赛冠军，在国外过渡，他还为《旧金山纪事报》，BBC Travel，Gastronomica和Prippertive Travel撰写了食品和旅行文章，以及其他出版物。他是“船上有洞？”的作者。2007年洛厄尔·托马斯（Lowell Thomas Thomas）旅行新闻奖的《巴拿马旅行故事》和银牌获得者。在他的博客上阅读他关于旅行和食物的最新思考，omn​​ivormtraveler.wordpress.com，你也可以我们强烈建议您看到他的许多出版物，最近的出版物是“鳄鱼的早餐”。