意大利面在意大利北部

学习传统的烹饪艺术的旅程

杰夫·Titelius
12/2014

“不,不,不,用手掌揉你的手,没有手指!”While those words may have sounded draconian at the time, they were delivered with the loving affection of an Italian Mama who happens to take her pasta making very seriously. Fearing for my life, I then kneaded the dough ever so cautiously under those watchful eyes. Yet, this was just one of many memories connecting with locals on a recent journey to the威尼托在意大利北部。在该地区生活节奏慢,悠久的历史传统面食制作非常多的活着是他们庆祝的历史和传说。实际上,意大利面制作已成为一种艺术形式,特别是当你考虑需要日本折纸的精度以正确折叠饺子。所有的活动,我热情地进行了在意大利,用双手做意大利面是亮点之一。

温柔的责骂对如何正确地揉面团在学习bigoli在维拉Mirra Cavriana,意大利。照片:西尔维亚Badriotto。

饺子在Valeggio Mincio

我们的第一个连接的面食文化Valeggio南Borghetto Mincio和附近的哈姆雷特,后者举办一年一度的“节日del Nodo爱”或“节日情结”,定在每年的六月的第三个星期二。爱结吗?让我解释一下。维罗纳人称之为他们心爱的饺子nodo爱。然而,在我们围裙、倒袋面粉,让我们快速旅行回到时间了解”的传奇Tortellino。”

Borghetto Valeggio南Mincio:一直到节日del Nodo爱。

La Leggenda德尔“Nodo爱”

据说,这一切始于13世纪Giangaleazzo子爵,也被称为“数的美德,”命令军事营地Valeggio Mincio河沿岸。一天晚上,他的军队的故事美丽的仙女住在水浪。诅咒的深处河很久以前,水女神注定要度过他们的生活像憔悴老巫婆,但时不时地,他们能够打破他们的债券和舞蹈在水边。

一天晚上,部队的队长,Malco,醒来时发现的一个水附近的仙女跳舞。立刻被她神秘的存在所迷住了,他跟着其中一个沿着河岸。当她发现她的追求者,她匆忙地把她斗篷揭示西尔维娅,传说中的仙女河之一。只要她遇到了他的眼睛,他们深爱古老的诅咒,但她知道,因为她不能保持在水以免她成为一个老巫婆。爱生病,心烦意乱的在她即将到来的厄运,她赋予的礼物她心爱的Malco,手帕扎成一个结象征永恒的爱。她转身消失在水域。

第二天,西尔维亚再次作为一个舞者在伯爵的党和Malco立即认出了她。他们对彼此的感情很快就发现了伯爵的绿眼表妹,伊莎贝拉,谁碰巧爱上Malco。妒火中烧,她说服她的表妹西尔维亚被捕。但Malco介入,让西尔维亚逃脱,之后,他被囚禁。当晚,伊莎贝拉去拜访Malco,突然,西尔维亚重新与她心爱的她的葬身海底。感觉到他们之间的真爱,伊莎贝拉帮助他们逃脱,他们逃到Mincio河。就在他们淹没在河的表面,他们留下了一个金色的手帕打成了一个结,或nodo爱-他们的永恒的爱的象征。

Nodo爱而“传奇”是讲述许多假期,这是在“祭日del Nodo爱”Valeggio南Mincio真的占据了舞台的中心位置。当节日发生在6月,两排表座位4000食客横跨桥Visconteo俯瞰Borghetto维斯孔蒂或桥梁。超过550000个手工饺子准备和服务来自世界各地的游客为了品尝著名的“爱结”Valeggio南Mincio,为了纪念两位传奇不幸的恋人,Malco和西尔维亚。

制作饺子

在我们了解了传说,是时候让自己的金色的爱海里。我们到达艾尔再保险del Tortellino,一个小面工厂的任务是保护制作饺子的传统方式用手。他们的座右铭是:“有些事情,机器不能做……的视觉艾尔德尔Tortellino。”And it's not only tortellini they produce. You may also feast your eyes on the homemadebigoli,超宽、贝壳和更多种类的面食这条线的情况下一个小商店在大楼的前面。墙是挤满了兴致很高的酱汁在各种口味,well-created只使用区域成分。

艾尔再保险del Tortellino面食工厂Valeggio Mincio。

宴请你的眼睛在所有这些新鲜面食艾尔德尔Tortellino。

我们简要的介绍后,我们进入后,我们可以看到一个表的六个意大利女人,没有人说英语,手折叠的小结敞开心扉像他们的祖先做了几个世纪。迅速指示我们戴上围裙,洗我们的手,去上班。这一切始于挤出巨大无比的床单的压力机pasta-a过程重复一遍又一遍又一遍……直到所需的厚度,或相当瘦,。然后,单分散到表和得分为2英寸×2英寸的方块。预煮肉或新鲜奶酪的一小匙放在中间。折叠开始,不是一件容易的事。

巨大压表面出现的压力机和准备的表在Al再保险del Tortellino Valeggio Mincio。

折叠饺子Al再保险del Tortellino就像他们的祖先做了几个世纪。

学习的艺术折叠饺子艾尔德尔Tortellino。

小心,你必须折叠一半的广场,填充密封,然后用你的食指和拇指,抓住结束,压力中心和褶皱的填充他们的另一个,有点像一件衬衫。”Ecco”(瞧),意大利人说,tortellino。虽然之前花了三次我终于成功了,我的新技能考验后,我拿起广场广场和创建自己的小爱海里。认可我们的辛勤工作和努力,饺子王停在赞扬我们工作做得好,即使他们可能没有皇家标准。

满足饺子王艾尔德尔Tortellino。

菜谱

制作意大利面很简单,需要一些成分,但是,除非你有一个手动压力机将面团滚到必要的细度和质地,你需要一个擀面杖和很强的武器。我从艾尔再保险del Tortellino包括配方如下。

面团:

• 2杯面粉
• 5个鸡蛋+一个蛋黄
• 盐
• 撮肉豆蔻

形成一个中心的面粉,倒入鸡蛋,一茶匙的盐,和一个可选的汤匙特级初榨橄榄油。开始搅拌面团用叉子。用手把所有食材成一团面团。卷成薄片,1 mm.厚度。评分为2英寸×2英寸的方块。少量的填写中心和折叠如前所述。

馅料:

• 5盎司。意大利炖牛肉
• 2盎司猪肉
• 2盎司地面牛肉
• 1盎司鸡肝
• 一个鸡蛋
• 黄油
• 盐
• 肉豆蔻
• 圣人
• 洋葱,胡萝卜和芹菜
• 飞溅的白葡萄酒
• (可选):与其他草药即兴创作,你的口味

把肉和蔬菜和小火煮,同时加入酒的时候。让酷。添加一个打散的鸡蛋将成分。加一点肉豆蔻。

将你的爱结放入沸水煮3分钟。你永远不会回到店里买的饺子了。

特别感谢玛丽安娜和整个团队在Al再保险del Tortellino举办我们在这门课上。如果你有兴趣参加他们的一个烹饪课,我强烈推荐,在网上访问它们AlRedelTortellino.it或发送电子邮件info@alredeltortellino.it为更多的信息。

请享用!

在Cavriana Bigoli别墅Mirra

我们的意大利面继续在Cavriana别墅Mirra朝圣,曼图亚在意大利的伦巴第地区的一个省。可以追溯到13世纪,别墅Mirra充满贡扎加家族的历史,以及意大利的统一。这里,仪式国旗“投降”发生后,品红,奥地利的统治结束意大利北部6月27日,1859年。别墅是建立在强大的贡扎加堡垒的废墟,其中大部分在1771年被拆除,剩下一些痕迹在山上就在别墅的后面。

而别墅曾经是一个贵族家庭数量在整个19世纪,它是Mirra帕斯托雷和她的意大利丈夫Italo Silprandi 1883年所有权,并给别墅。可悲的是,Silprandi遇到经济困难,和1974年别墅被拍卖。四年后,这是购买由市政当局的Cavriana今天,这房子考古博物馆的曼图亚,葡萄酒博物馆,乡村生活博物馆目前正在建设之中。

考古学博物馆是一个迷人的复杂,重温历史早在200000年前通过其本地发现工件,包括一名14岁的大多是完整的骨骼残骸维罗纳人王子生活在20000年前。它确实值得一停止,如果你参观Cavriana。

别墅Mirra外观。

的Bigoli

胃口越来越大,我们完成了我们的旅游和聚集在特蕾莎修女的门廊和达里奥结束之后,当地的磨坊主,和一些他们的朋友,建立了在上课bigoli——厚意大利面条。我不知道当时折叠饺子是小孩子的游戏相比,严酷的意大利面条。我从来没有意识到是多么具有挑战性的揉面团,但bigoli从我们的劳动创造的结果是一个美味的奖励。

在我们周围木制工作台,特蕾莎修女将成分:粗粒小麦粉(粗黄面粉),规律的白面粉、鸡蛋、橄榄油、盐。小山上的混合面粉,特蕾莎修女形成井中心和下降的一大汤匙的橄榄油,慷慨的一小撮盐,和一个鸡蛋。手里拿着叉子,我们混合自己的土堆,直到成分均质。然后,真正的工作开始了。

的原料

成堆的混合面粉和橄榄油。

我们开始揉面团通过折叠的新球,紧迫,折叠,紧迫的反复,直到它成为elastic-no小壮举!起初,特蕾莎修女使它看起来很简单,但是她有强大和灵巧的手,手腕,forearms-testaments多年的意大利面。演示后,特蕾莎修女监控我们的进步和确保我们正确地揉捏面团,如果没有,一个温柔的责骂。我们都轮流直到面团达到理想的一致性。时间bigoli。

混合原料。

有强烈的决心,我决心做对了!照片:西尔维亚Badriotto。

我终于得到了挂。图片由Saskia Balmaekers。

而特蕾莎修女管理结合原材料,这是她丈夫在古董达里奥负责操作bigoli制造商,一个结婚礼物,特蕾莎修女的祖母1910年,后来通过她,达里奥。小心,达里奥机器的脖子上装满了小部分的面团,然后用盖子密封和巨大的螺旋。慢慢地,他把处理迫使面团通过bigoli炉篦底。事情有点棘手了。由于新形成的bigoli出现了,我们不得不筛选轻轻麦片,防止粘在一起。事实证明,这只是捏一样要求。很快我们都掌握了,bigoli继续流,填充下面的篮子。我们都轮流把螺旋和筛选新鲜面食。

最后,Bigoli从古董面食机在维拉Mirra出现。

我们完成了意大利面做仪式的时候,我们已经积累了相当的赏金。时间让意大利面沉浸在巨大的一锅热气腾腾的开水。意大利面煮熟,我们撤退到葡萄酒博物馆,设立了一个长桌子对我们午餐吃新鲜面食。我们聚集在现场直接从一个意大利家庭环境如你想像。女族长,族长,家庭,和朋友一起来提出整个别墅Mirra family-sharing酒,故事,笑声,和良好的食物。得到比这更好呢?

新鲜的bigoli等待着被煮熟。照片:Saskia Balmaekers。

“请享用!”

通过我多年的旅行,它一直是这些经历我拼命crave-connections与文化和传统外交我,打开我的眼睛和扩大我的视野,未知的世界。

我提到我们的饭是多么美味吗?

我要感谢只有di维罗纳,只有迪Cavriana只有di Valeggio南Mincio对你的慷慨和艾尔德尔Tortellino举办我烹饪的冒险。当然所有的观点都是我一个人。

杰夫Titelius是一个旅行作家和出版商的EuroTravelogue.com记录整个欧洲的奇妙旅程。”杰夫说,“无论道路或河流可能导致,我寻找文化与地方和人联系。”In addition to his own website, Jeff has appeared here on TransitionsAbroad.com, Insight Guides, NRK-Norwegian TV interview, Viking River Cruises brochures, ItalianTalks.com, and he was a guest journalist on NRK-Norwegian TV’s series, “Sommeråpent.”—among others. Follow Jeff on Twitter@jefftitelius或@eurotravelogue以及Facebook.com/EuroTravelogue。