法国的葡萄收获仪式

疯狂的Vendanges

文章和照片由Chelsea Frischknecht提供

新鲜收获的葡萄在桶里采集，注定要成为葡萄酒。

每年九月，整个法国都为葡萄而疯狂。九月是收获的月份Vendanges这是每个法国人每年都要做的事，不管是酒商、农场主还是普通人。法国几乎每个地区都生产葡萄酒，一些世界上最著名的葡萄酒来自分散在法国乡村的不起眼的山谷。葡萄酒是如此重要，以至于许多家庭都有一小块葡萄园，每年都要收获。这些葡萄被送到社区“洞穴合作社”，在那里制成葡萄酒，并根据投资的葡萄数量重新分配。

典型的一小块已经收割的葡萄藤。

9月，我和丈夫雅各布(Jacob)在朗格多克-鲁西永(Languedoc-Roussillon)我儿时的家中度过，准备去参加一个酿酒速成班。这是不可避免的。我们每天都经过成熟的葡萄园，田地郁郁葱葱，芳香四溢，整齐地沿着山坡延伸。古老的石屋点缀在田野上，是早期的遗迹，现在用来放置生锈的农用设备。我们在收获的季节路过无数的葡萄园，经常看到丈夫在操作自动收获机，妻子坐在葡萄藤间的折叠椅上抽烟。

每一次晚宴，每一次谈话，都围绕着这位名人Vendanges．人们像交换奖章一样交换经验，自豪地分享他们过去的故事。其中一位名叫Jaki的朋友每年都要去勃艮第朝圣，在那里她靠手工收割葡萄赚了一笔小钱。虽然大多数当代葡萄园用机器收割葡萄，但最好的葡萄酒，真正非常昂贵的葡萄酒，是用手工采摘的葡萄酿造的。贾基描绘了一个奇怪的世界，在这个世界里，人们雇佣直升机在葡萄上空低空飞行，拂去夜间空气中的湿气。在这个世界里，葡萄酒是如此的排外，甚至在葡萄生长之前，它就被富有和著名的人保留着。然而，对于收割机自己来说，庆祝生日的礼物是没有标记的同款葡萄酒，售价数千欧元。

我们继续接受教育，参观了我表弟的葡萄园。吉列姆是一个文艺复兴时期的农民。他的血已经流进地里了。他的家族世世代代都在这片土地上耕种，他们所有的房子都建在相距一箭之遥的地方。吉列姆是第一个上大学的人;研究他从小接触的酿酒艺术的科学。他回到土地上，接管了家族企业，实施了新的方法和技术。他的商业繁荣。他开创了一个很受欢迎的Rosé，里面加入了菠萝和葡萄柚，英国游客为之疯狂。

随着九月底的临近，Vendange在整个乡村，疯狂的情绪正在明显上升。雅各布和我被邀请参加一个娇小的Vendanges-我们葡萄酒教育的高潮。每年我们的朋友都会举行同样的庆祝活动:邀请他们所有的朋友来帮助收割他们的小葡萄田，然后是一场持续时间是你实际工作时间两倍的盛宴。

这是一项汗流浃背的工作。葡萄聚集在葡萄藤的下部，很少长到臀部以上。我很快就明白了为什么像Jaki这样的收割机工人的技术报酬如此之高。我们虽然一窍不通，但我们是一群快乐的人，笑声和歌声响彻整个田野。我们20个人合力在4小时内完成了这项工作。

所有的葡萄都是通过辛勤的收获工作收集起来的，准备变成果肉，最终变成葡萄酒。

当一桶桶葡萄长得满满的时候，我们把它们带到洞穴-酿造和发酵葡萄酒的地方。这个特别的洞穴我们多次被告知，它非常非常古老。我们听说，有一次，国王路易十三曾在这里睡过觉，那时这里还是一个乡村客栈。在洞穴那里阴暗凉爽，闻起来像500年前的霉菌，有一台手动曲柄机器把葡萄、茎和所有东西磨成浆。果肉和汁液被扔进一个石盆，在那里发酵几周，然后被转移到木桶中完成陈酿。

宴会在下午早些时候开始。一开始没什么大不了的，在乡村别墅外的一棵无花果树下，三张搁板桌子首尾相接。老人和女人们找到了他们的椅子，不管发生什么，他们都一动不动地坐在那里。少年人恭恭敬敬地分散在老年人中间，孩子们跑来跑去，给他们的老年人端上了菜和酒。盛满美味糕点、坚果和橄榄的碗被传了一遍又一遍，直到吃完为止。这里提供两种酒，一种是酒体适中的勃艮第酒，另一种是前一年酿造的酒Vendanges．酒是装在1升的水瓶里的(一点也不优雅)，虽然我们真的很想喜欢这种酒，但它的味道很糟糕。我们已经被预先警告过了——我的父母在几年前就参加过这个活动，并警告我们要注意“招牌酒”。

在乡村别墅外的一棵无花果树下，餐桌上摆放着宴席。

第一道菜端上来时，大家欢呼起来，这是一道拌有鹰嘴豆和油醋汁的绿色沙拉。又上了些酒。接着，一大盘冷肉片递了过来——猪的脸颊，我们后来发现了猪的鼻子。肉之后是乳蛋饼，然后是面包炖菜，接着是奶酪、水果和蛋糕。没有一杯酒是空的。加起来，我们在vendanges后的午餐在5小时内吃了9道菜。

用餐结束时，我们举杯向法国的葡萄园致意，这是对受全世界尊敬的民族热情的恰当致敬。

切尔西Frischknecht她喜欢观察别人，喜欢外语，喜欢喝加冰的威士忌。切尔西和她的丈夫目前正从美国搬到奥地利的维也纳。