印度美食之旅

在乌代普尔说合十礼

文章和照片由Katherine Sazdanoff提供

一些五颜六色的香料。

“进来，进来坐吧，”她说着，脸上带着亲切而害羞的微笑。“我叫沙希，我将是你们的老师。我希望你已经准备好学习和吃饭了。”

然后她垂下眼睛，继续准备灶台，拿出印度菜中著名的彩色香料，以及新鲜草药和几罐谷物。她断断续续地在炉子上搅拌一种有甜味的混合物，一旦它开始沸腾，就和全班同学分享。我们一边喝着香喷喷的马萨拉茶(Masala Chai)，我后来才知道它是由牛奶、糖、红茶、小豆蔻、胡椒子和姜混合而成的。

“上课前，我试着和大家分享一下我自己，”她一边说，一边紧张地摆弄着她的彩色纱丽。“尽管烹饪一直是我生活中很重要的一部分，但我从未想过要成为一名教师。后来我丈夫去世了，我有两个儿子要照顾。为了帮助他们，我开始在家里教烹饪课，现在，我的课很受欢迎。今天我要教你们如何做拉贾斯坦邦的美食。”

Shashi对她如何意外地成为一名烹饪教练的坦白，让我产生了一些自我反省的想法。我是如何来到这里的——来到印度乌代普尔的一个普通家庭，从这位可爱的女士那里学习烹饪当地美食?

＊＊＊

我在俄亥俄州的一个小镇长大，直到大学才开始出国旅行。然而，这当然并不意味着我的思想没有漫游到遥远的地方。事实上，我一直都在读书，梦想着旅行。泰姬陵的大理石会是什么感觉?危地马拉的鬼叫是什么声音?喜马拉雅山有那么高吗?全世界的人都笑了吗?意大利面食的味道不同吗?

在我25岁左右的时候，我已经回答了我的几个问题——抓住一切机会旅行，尽可能把时间压缩到一两周的短途旅行中。然而，这还不够。我需要更多。于是，我省吃俭用，计划了一年，终于鼓足勇气开始了为期一年的航行。这当然不是一个容易做出的决定，常常充满了优柔寡断和恐惧。我应该去哪里?我存够钱了吗?我在国外怎么交流?我会安全吗?

但当我抵达我的第一站越南时，我的疑虑变成了兴奋——实际上是欢呼。我看着摩托车驶过，触摸着古老的废墟，听着有节奏的越南民谣，闻着并品尝着诱人的美味越南食物:浓面海鲜汤，sautéed蒜味蔬菜馅的饺子，甜甜的异国果汁。这只是我长达一年的旅行的第一个月，但我已经明白我抓住了一个巨大的机会——用一年的时间来了解我周围的世界，加深和创造新的激情。

学习烹饪成为我的激情之一，在亚洲和欧洲，我一有机会就去上烹饪课。

＊＊＊

烹饪学校

到了第七个月，我就到了印度，尽我所能地学习和吸收关于拉贾斯坦邦这个强大而多彩的地区的一切知识。拉贾斯坦邦拥有高耸的历史和宗教遗迹，熙熙攘攘的食品和织物市场，以及美味而丰富的菜肴。从辛辣的酸辣酱和浓郁的咖喱到颓废的印度奶酪奶酪和黄油奶奶在美国，每顿饭都有新的味道和质地，我渴望在家里复制。但是，这些都不是简单的食谱;我得找个烹饪教练。我查阅了我的旅行指南和许多其他旅行者，他们都把我指给沙市。

学习烹饪

因此，我在沙希的小厨房里学习当天的第一道食谱——土豆洋葱馅饼——一种美味的蔬菜糕点，我已经在整个地区嚼了好几个星期了。我按照沙希的指示，把鹰嘴豆粉、大蒜、姜、香菜和水混合在一起，然后把土豆片和洋葱片叠在面团里。接下来，我在一个热的、涂了油的炉子上的平底锅里煎几分钟，然后在它们冷却的时候开始蘸蘸酱。

沙希不需要用量杯，只需要估计“捏”、“一点”、“一团”和“一把”。我跟着她做蘸酱，加了捏一份红辣椒粉小水,一团加糖和盐，再加一瓣大蒜一些切碎的青芒果，然后搅拌。浓郁的酸味芒果酸辣酱与辛辣厚重的蔬菜炸丸子完美搭配。

折叠帕可拉曰本竹筷。

在快速品尝之后，沙希用食材重新设置了烹饪台，制作了我们今天的第一道咖喱，茄子番茄马沙拉。她调制了一种所谓的“简单酱汁”，但实际上这一过程相当费力。她用研钵和研杵把大蒜、姜、洋葱和盐磨碎，然后把干的混合物倒入滚烫的、涂了油的炉子上的平底锅。接下来加入孜然和洋葱丁，然后是香菜、红辣椒、姜黄，最后是茄子和番茄。

当沸腾的混合物开始沸腾时，沙希调低了火，开始了整整三个小时的咖喱烹饪。从Chana Masala(鹰嘴豆咖喱)、Aloo Palak(菠菜和土豆咖喱)到Palak Paneer(菠菜奶酪)和扁豆咖喱，沙希耐心地演示了如何从零开始制作美味、芬芳的咖喱。

然后，我们开始做我今天最喜欢的两道食谱——马莱肉丸，奶油煎饺球和印度薄饼。在印度的第一个晚上，我偶然点了马莱肉丸，从那以后，只要在餐馆菜单上看到它，我就头晕目眩。的肉丸(炸饺子球)充满了大胆的，独特的口味，和马来(奶油咖喱)完美地平衡了甜和辣。混合了生蔬菜，辣椒，大料，牛至，香菜，胡椒籽马沙拉加上椰子粉、一点面粉、腰果、葡萄干和牛奶皮，马莱肉丸当然不是一顿简单或容易做的饭。但是，它很美味。Shashi温柔的触摸和周到、耐心的指导熟练地指导学生们混合食材，把它们滚成球，并小心翼翼地sautéing炉子上的所有东西。最后，她在“蔬菜肉丸”上放了咖喱和印度奶酪然后向我们介绍了一位特别的客人。

沙希的儿子，当地的“专家”薄煎饼“创造者”将会教会我们创造的复杂性薄煎饼(又名印度的面包)这是一种健康的大饼，几乎是拉贾斯坦邦人每餐的主食。创建薄煎饼先将全麦面粉、盐和水揉成小球，再用专用擀面杖擀平。把压扁的面团放在煨着的热板上，慢慢旋转，面团膨胀成圆盘，开始形成气泡。虽然沙希和她的儿子把这个过程做得看起来很容易，但实际上这是一天中最困难的任务——就我而言，我一次又一次地惨败。

共享一餐

终于到了吃饭的时间了。我们以自己的劳动成果为食;一道菜又一道菜的丰富蔬菜咖喱搭配薄煎饼一直聊着我们在美国和印度的生活。从沙希那里，我更多地了解了乌代普尔和她的家庭，也分享了我自己的一些细节，包括我儿时环游世界的梦想。在我的旅行中，我发现一起做饭和吃饭经常会产生这样的效果——用食物的仪式和传统把背景完全不同的人团结在一起。

围着沙希的小桌子，我们一起吃饭、分享、学习。秒变成了分钟，分钟变成了小时，不久天就黑了，是时候继续赶路了。在回家的路上，我的思绪又回到了童年的旅行梦想——所有我想去的地方，以及我希望回答的问题。在我长达一年的旅行中，我当然不可能看到所有的东西，而且讽刺的是，问题的清单越来越长，而不是越来越短，但追随我的梦想和追求我的激情的旅程正在顺利进行。

和沙希一起学习做饭将永远留在我的记忆中——在我们一起享受美食的短暂时光中，在我现在在家做的印度菜中。对此，我说，合十礼。

看到的评论沙市的烹饪课在印度乌代普尔了解更多信息。

凯瑟琳Sazdanoff是一名自由旅行作家。她最近结束了为期一年的环球旅行，现在正在波士顿的家中安顿下来。