在越南的烹饪和独立旅行

一场感官盛宴!

文章和照片由Katherine Sazdanoff提供

萨帕- H'mong烹饪学校的位置。

越南的乡村是爱冒险的美食爱好者的仙境。在整个农村，新鲜的当地食材和美味的饭菜是常态，食谱代代相传。要想了解越南地方特色的精髓，最好的方法之一就是报名参加当地厨师的课程。在最近一次为期一个月的越南之旅中，我就这么做了——参加了萨帕的一个烹饪班，然后去了猫巴岛。

南非、越南

位于越南偏远，崎岖的西北山脉，游客前往萨帕的辉煌的山区环境，迷人的少数民族文化，并访问正宗的当地市场。该地区是户外爱好者的圣地，有徒步旅行、骑自行车和冒险活动，是世界上最令人惊叹的视觉区域之一。我说的视觉惊艳，是指神奇的美丽，近乎超现实。在整个地区，绿宝石色的梯田覆盖着山坡，由穿着五颜六色的当地人照管。瀑布从山顶流下，尖尖的山峰直冲云雾点缀的蔚蓝天空。

凝视着周围壮观的群山。

参观这个不同寻常的小镇还有一个重要的原因——简单而美味的食物。事实上，这里的食物是如此美味，以至于游客一到这里就经常安排即兴烹饪课程，希望能在家里重现美食。他们是来登山的，离开时却成了热情的初级厨师。

我很清楚这一点。在萨帕呆了几天后，我决定把我的登山鞋收起来，报名参加很受欢迎的苗族山庄烹饪学校(Hmong Mountain Retreat Cooking School)。由于Hmong Mountain Retreat距离萨帕市中心大约20分钟的车程，学生们从萨帕的姐妹酒店萨帕客房开始一天的学习。学生们在酒店大堂里喝着热腾腾的越南咖啡和甜果汁，然后走到萨帕五颜六色的户外食品市场。

萨帕——户外市场。

在市场上，指导员指出当地的蔬菜、水果和草药，如五颜六色的辣椒、鲜橙色的胡萝卜、球根木瓜、绿色的柠檬草、芳香的姜、长香菜和罗勒。也有非素食食物，包括猪肉、鸡肉和淡水鱼。教练强调我们会像当地人一样用这些新鲜的食材来制作简单而美味的菜肴。没有在商店货架上放了好几个月的进口或盒装食材——在萨帕，我们将完全使用周围山区种植的食材来制作菜肴。

在市场上逛了一个小时后，学生们登上一辆前往著名的苗族山烹饪学校(Hmong Mountain Retreat Cooking School)的巴士。学校充分利用了该地区引人注目的风景，坐落在风景如画的芒和山谷，周围是黄连山脉。烹饪课是在一栋有85年历史的露天茅草屋里进行的，屋顶上编织着4万多片棕榈叶。地板由红砖砌成，厚实的木梁遍布整个建筑。

制作著名的新鲜越南春卷

在基本但一尘不染的厨房里，学生们配备了围裙、菜板、锋利的刀，以及今天第一道食谱——传统越南木瓜沙拉的食材。我们把木瓜，各种香草，去皮的黄瓜，胡萝卜，还有一个形状完美的小红辣椒切成片。然后我们加入辣肉干，这是使这道美味的菜肴如此有辨识度的关键秘方。

接下来，我们要学习制作几乎所有越南餐厅菜单上都有的菜——新鲜春卷。我们将一系列五颜六色的蔬菜切碎，制作简单但美味的花生酱，学习卷宣纸的艺术。宣纸很薄，很容易撕破，但我们的厨师做得很简单。他从很小的时候就开始练习，熟练地将薄纸填满并卷成形状完美的卷。不像厨师，轮到我的时候我就会挣扎。有两次我把春卷塞得太满，导致它裂开，但在第三次尝试时，我成功地卷了我的第一个春卷。

柠檬草野生萨帕猪肉和鸡肉

之后，我们移到炉子前做sauté萨帕野生猪肉和柠檬草鸡肉(素食者可以选择跳过这一节)。当地特有的油和大蒜为肉注入了香味。烹饪方法可能很简单，但结果却非常美味。甜点也很简单。我们把周围山坡上的新鲜农产品切片——芒果、菠萝蜜、香蕉，还有一些没有英文翻译的水果。

最后，我们坐下来享受我们的食物。木瓜沙拉，春卷，sautéed肉柠檬草和甜点的味道结合起来，创造了一个简单的，但不可否认的美味的一餐。我和新结识的来自澳大利亚的朋友聊天，向热情好客的越南厨师和他的助手抛出问题，吃着来自这个幸运地区的独特而简单的食物放松。

木瓜沙拉配料。

萨帕饭组装。

再拍几张照片，然后我就坐上回镇上的巴士，为第二天出发去猫坝岛做准备。

猫巴岛

一般来说，当我提到在猫坝岛的住宿时，人们会难以置信地回答:“那到底是什么地方?”猫坝岛位于越南北部，靠近著名的下龙湾，在没有人潮的情况下，拥有下龙湾所有的迷人之处。周围的水域以成千上万的石灰岩岩溶为特色，它们随机地伸出水面，岛屿本身被茂密的绿色蒸汽森林和古老的稻田所覆盖。对于如此美丽的地方，它仍然相对较少被游客发现。这样的发现对我来说真是太好了!

我在Cat Ba生态旅馆预订了一个房间，这是一个基本但舒适的旅馆，位于岛的中心，在丛林的绿色树梢和彩色花朵的海洋中。除了帮助组织一系列户外活动，包括徒步旅行、骑自行车和皮划艇，生态旅馆还开办了烹饪班。虽然这门课程明显没有苗山度假烹饪学校那么正式，但关键部分都是一样的——一个当地的厨师，新鲜的本地种植的食材，以及在一尘不染却非常基础的厨房里制作的简单菜肴。

猫巴岛-作者骑在美丽的风景中。

这次我的丈夫和我一起去上课，我们一起走到生态小屋的厨房去见厨师，他是岛上土生土长的烹饪简单美味菜肴的专家。在生态小屋吃了一个多星期的饭后，我对她的厨艺已经很熟悉了。虽然厨师可能没有接受过正式的培训，但她熟练地将岛上的农产品、丰富的海鲜和独特的香草结合起来，做出美味的饭菜。

越南炸春卷的地方特色

开始上课的时候，她告诉我们第一道菜是炸春卷。令人失望的是，我打算重复在萨帕学到的同样的配方。但就像整个亚洲一样，每个地区在制作主食方面都有自己的特色。在猫坝，春卷是由平顶的橡胶蘑菇、细长的葱、酥脆的豆芽和胡萝卜做成的。而不是辣肉干，新鲜的虾加入到混合。我们把上面所有的东西都切成片，然后用当地生产的醋腌制。

猫坝岛——煎春卷前练习卷春卷。

接下来，我们开始把混合物卷成宣纸。由于猫坝的米纸直径小得多，每卷都有点难制作。当然也不是不可能，经过几次尝试，我就能模仿我们的专业厨师了。然后，我们走到炉子前，把每个春卷浸在一大桶沸腾的花生油里。

猫巴岛-最后的炸春卷。

当炸过的春卷冷却时，我们sauté从岛周围水域捕获的虾。同样，食谱也很简单——剥去虾皮，去壳，sautéing加油、洋葱和大蒜。加上白米饭，我们的晚餐就完成了脆炸春卷、米饭和美味的虾。我的思绪又回到了我在岛上看到的无数露天市场上，当地人熙熙攘攘地吃着同样丰盛的一餐。就像他们做的那样，我们用啤酒、开玩笑和满桌的笑声来搭配我们的晚餐。

第二天早上，我要返回越南大陆，然后前往下一个目的地。我当然不会空手离开萨帕岛和猫坝岛——我学会了简单的越南乡村菜的艺术。越南不走寻常路的乡村厨师重新点燃了我对烹饪的热情。为此，我永远心存感激。

凯瑟琳·萨兹丹诺夫是一名自由旅行作家，户外爱好者和狂热的厨师，她最近结束了为期一年的环游世界之旅。