品尝欧洲风味：我对当地烹饪零食的追求

瑞克·史蒂夫（Rick Steves）

安妮·史蒂夫（Anne Steves）（右）敬酒她的烹饪老师，一位巴黎厨师，然后与女儿杰基（Jackie）坐下来享受他们准备的饭菜。 照片由里克·史蒂夫（Rick Steves）的欧洲通过后门提供。

为了像当地人那样，我想像当地人一样，在整个方面都可以体验欧洲，我对今年的饮食习惯很好。我是由一位勃艮第妇女讲授的，她告诉我肠道绝对是螃蟹的最好部分。我在马德里的后街上挤进了一块猪耳朵的软骨。我为藤壶支付了一笔赎金，这是西班牙西北加拉西亚海岸的潜水员团队的巨大风险。（您如何吃藤壶？用简单的扭曲，撕裂和咬人）。无论我走到哪里，我的饮食都很好，我的预算幸存下来，旅途越来越好。尽管每个国家似乎都在争夺我的青睐，但法国和意大利为我的腰围扩大而做出了最大的贡献。

为了完全享受法国进食的艺术，我的妻子安妮（Anne），女儿杰基（Jackie），我和一位著名的巴黎厨师一起上了全天的课程。我们和她一起在市场上四处逛逛，收集了所需的成分，将所有食材煮在她的厨房里，当然（当然）吞噬了我们劳动的美味果实……所有这些都充满了许多技巧，哲学和态度。

在美食方面，法国厨师之间没有错误的谦虚。Ours cooked with strong principles: “In France, we love fat because fat is where the flavor is ... never cook with a wine you wouldn’t drink ... in America, you just don’t have a great leek culture ... it’s always a good thing to let your meat rest, you know ... water is the friend of the enemy ... pat your pears.”

我们从商店到商店和繁华的市场徘徊，我们学到了很多：烘焙和糕点是独立的艺术；厨师不能做得很好。（去面包店去面包，糕点饼作为糕点。）鱼店需要指出如何捕获鱼：“ peche en”是指钓鱼而不是耕种；“ Eleve en”在养鱼场“饲养”。与头部相连出售的家禽是新鲜度的标志。

我最喜欢的发现：一瓶Fleur de Sel，是手工捕食的海盐（通常来自布列塔尼）的顶层。这种盐的格拉帕（您在捏中撒满的盐）花费了10美元（我这次旅行的唯一纪念品）。

通过参加巴黎烹饪班，我充满了淡淡的希望，我会受到启发，可以自己动手烹饪。那没有发生，但是我对所有美食的理解都了解了。

当我们的假期结束时，安妮和杰基（Anne）和杰基（Jackie）飞回家，我继续在路上寻求对尚未达到的品味的享受，这次是通过与史蒂夫·史密斯（Steve Smith）合作在我们的巴黎指南中的餐厅列表中合作。

餐馆老板用烹饪使我眼花azz乱：izz菜沙拉，由新鲜的蔬菜和浓郁的肾脏和izz菜制成；薄饼，当所有黄油煮熟时，魔术奶酪都会发生魔术。es果，带有一块热盘，以使酱汁保持蒸煮的状态，以将松脆的面包浸入大蒜中。

我和多米尼克（Dominique）经历了高级饮食，就像她身材娇小的餐厅一样脆弱而优雅，他们通过向我喂我的鹅肝，这使我对那些被迫食用的鹅表示同情。我在一家带塑料桌子的希腊餐厅以预算价格体验了优质的食物。我问：“你有酸奶和蜂蜜吗？”他们说：“当然，我们是希腊人”，给我带了一个碗，把我直接带到了圣托里尼。

In Paris, you can’t escape the desserts ... the ritual cracking of the caramelized crust of a crème broulée ... the tangy peach sorbet drenched in liqueur that you lap up like a thirsty puppy ... and plates of pastel mini-macaroons (pistachio, rose, mint, or raspberry) served with tea at the palatial Laudrée café on the Champs-Elysées.

我不是一个食物，但我爱人们，尤其是厨师 - 喜欢他们的工作。阿格纳斯（Agnès）像皇冠一样戴着厨师的帽子，但像对待国王一样对待我。玛丽·爱丽丝（Marie Alice）为我提供了奶酪，“闻起来像Zee脚的天使”。伊萨克先生（Monsieur Isaac）是犹太区的自称为“沙拉三明治的王牌”，吹牛说：“我在街上拥有最大的皮塔饼，我把它填满了！”

当我向南前往意大利时，整个国家似乎都在唱“芒芒，曼尼亚”。在五渔村的崎rugiera村庄里，人们对食物充满热情。在Vernazza，Giovanni制作意大利面。他说：“我太喜欢意大利面。”

亚历山德罗显然找到了他的利基市场。像他在星期二的22年一样，他将购物车滚入Vernazza进行每周市场，他出售牛肝菌蘑菇，干鳕鱼和坚固的帕尔玛奶酪给Vernazzan购物者，他们自豪地从未踏上大型城市购物中心。

瓦莱里奥（Valerio）是我最喜欢的里维埃拉餐厅（Riviera Restaurant）的服务员，他对凤尾鱼的美感是福音派的。知道我想教美国人意大利凤尾鱼的奇观，他给我带来了一个带有小鱼准备四种方式的盘子，并说：“它并不像美国那样在您的盐中腌制。我知道，美国的人们说：“披萨 - 但握住凤尾鱼。”我们的凤尾鱼昨天在游泳 - 他们很新鲜。品尝这个。”

托斯卡纳景观在南部和远离海洋之遥，上面散布着农业武器。这些传统的家庭农场出租了备用房间，以维持生计，并炫耀意大利的美好乡村生活诀窍。经营一个贵族旧农场的Signora Gori带我走过她的庄园。由于尖叫声的可怕合唱来自地平线上的一个质朴的屠宰场，她说：“这是我们的小贝鲁特。”但是，景色是郁郁葱葱的，原始的和宁静的。

她宣称，我带我进入一个由一张不锈钢桌子主导的房间，她宣称：“在这里我们制作了prosciutto。”围裙里的魁梧的男人从舞蹈伴侣大小的肉中挤出了鲜血。然后，他们将盐中的hamhock撒在盐中，以开始需要几个月的固化过程。尽管盐有助于治愈肉，但胡椒粉将其密封。在怪异但饱满的房间里，悬挂的hamhocks的架子。一个男人穿着像兽医一样，用马针粘贴并闻到嗅探，对每个火腿进行测试。

Signora Gori经过了一个绰号Pastenetto（“小糕点”）的巨型猪主导的风格，它护送我进入下一个谷仓，蓬松的白色羔羊在他们的干草中跳动着摇摆不定。背光，这是一个梦幻，几乎是圣经的场景。她解释说：“我们用未经巴氏消毒的牛奶制作pecorino奶酪。这是允许的，但仅具有严格的健康保障措施。我必须真的知道我们的绵羊。”

这种接近地的食品生产是意大利的慢食移动。倡导者认为，生活不仅仅是提高其速度。他们以悠久的方式生产和提供食物。它可能是更富有劳动力和昂贵的，但是它更美味，而且（同样重要）将消费者与食物更直接地联系在一起。他们知道谁做到了。

在农场的另一侧，儿子将他的最后一桶紫色葡萄排入垃圾场，然后 - 它转弯地将其倒入了束缚的磨床中。机器吐出来，另一种方式是一种方式（带有葡萄）果汁。跟随那条有希望的小河进入地窖，我们被高大的葡萄汁大桶所包围。我的向导开玩笑说，在酿造葡萄酒的同时，葡萄正在做所有的工作。当他们发酵时，我们回家吃晚饭。

整个Gori家族（由更多的传家宝都包围着一代盛宴，几代人都抛光了一段漫长而乡村的桌子，并欢迎他们的美国客人。这是一张经典的托斯卡纳桌子：简单，和谐感，不着急，还有一杯优质的红酒。

托斯卡纳旅行的一个关键词是corposo-充满身体。将优雅的玻璃杯抬到我的嘴唇上，我sip饮，同时如此舒适而快乐地扎根于他们的遗产和文化土壤中，享受着一个家庭的骄傲。我完全满意，我说：“ corposo。”他们说：“ Si，Bravo。”

当我将面包浸入特定式橄榄油中并品尝一片熏火腿时，我的朋友们解释说，很棒的葡萄酒最适合简单的食物。每次咬人和每一口都会，我都能更好地了解托斯卡纳生活的艺术，以及为什么我总是渴望返回欧洲。

快乐旅行...无论您在哪里冒险，BonAppétit

在波兰的克拉科夫（Kraków），在欧洲许多小型酒店和B＆B中，享受的自助早餐都在等待游客。照片由里克·史蒂夫（Rick Steves）的欧洲通过后门提供。

里克·史蒂夫斯在公共电视和广播中写欧洲旅行指南和主持人的旅行节目。他的50多本关于欧洲旅行的书可在书店和www.ricksteves.com。