巴厘岛的味道:与当地乌布厨师一起烹饪

文章及图片来源:谎言Ouwerkerk

巴厘岛一座寺庙里的食物和鲜花。

提到巴厘岛，大多数人会立即想到阳光、大海和背景中郁郁葱葱的热带植被的完美稻田——这一切对于这个南海岛屿天堂来说都是如此真实。但巴厘岛绝对有更多的东西:各种各样的艺术和工艺，典型的舞蹈，甘美兰音乐，和Wayang Kulit剧院，有许多仪式和节日的印度教寺庙，令人印象深刻的火化仪式，当然，神奇的食物与有趣的香料，sambals和秘密的触摸。为了充分欣赏巴厘岛的文化和美食，深入了解巴厘岛的历史和宗教背景是必要的。

15世纪，当伊斯兰教席卷东南亚时，爪哇的最后一个印度教王朝带着所有的学者、牧师和艺术家随从逃到了巴厘岛。在那里，印度教被覆盖在已经存在的万物有灵论和佛教之上，形成了巴厘岛人对印度教的典型解释，即所谓的印度教法，它一直统治着岛上生活的方方面面，直到今天，包括它的美食。

每天早上，甚至在吃第一顿饭之前，食物就被供奉给神。用叠得整整齐齐的香蕉叶做成的小托盘，里面装着食物、鲜花和香，分发在众多的神社里，以纪念善良的神和祖先的灵魂。它们也被放在地上安抚邪恶的人，邪恶的人很可能体现在食腐狗身上，它们经常会把祭品一摆出来就吃掉。

巴厘岛人的日常膳食很简朴，主要是米饭——在早上准备好，放在蒸笼里给饥饿的人——加上一些肉和蔬菜;不过，总有辣味的参巴来搭配。桑巴是一种用辛辣的香料和配料碾碎的混合物，如切碎的椰子、虾酱、辣椒、卡菲莱姆和树叶、坚果、洋葱、大蒜、姜和柠檬草。

但只有在寺庙节日或私人庆典上，如婚礼和锉牙仪式上，巴厘人才会连续几个小时地准备仪式上的菜肴，这些菜肴充满了最美味的佳肴，往往看起来像艺术品。

对于一个外国人来说，要接触到真正的巴厘岛厨房是不容易的，除非你和巴厘岛家庭有密切的联系。首先，巴厘岛的食谱是祖祖辈辈口传下来的，所以关于巴厘岛厨房的记载并不多。此外，许多餐馆迎合那些似乎喜欢西餐的游客。为了填补这一空白，一些餐厅和度假村现在开始提供巴厘岛烹饪课程，时间有半天、一整天，甚至更长。还有什么地方比乌布镇更适合尝试这些学校呢?乌布镇是该岛的文化和艺术中心。

一些烹饪学校一大早就在当地的市场开始课程，让学员对课堂上要用到的食材有个初步的了解，然后在自己的环境中进一步解释基本参巴的食材，这是所有巴厘岛菜的起点。他们还展示了制作各种菜肴最重要的工具:一个浅石臼和杵;砧板:木制砧板;一个蒸着热气的编织篮子，放在盛有沸水的陶罐上;各种方便的勺子、长柄勺和重刀;一个锅;还有必不可少的带刺的椰子刮板，还有香蕉叶，用来包食物蒸、烤和烤。

Casa Luna的厨师在烹饪课上演示如何准备一顿饭。

这些食谱总是包括开胃菜Rujak(酸甜沙拉)或Sup Timun(姜黄肉汤中的新鲜黄瓜)，主菜如Lawar(长豆或蕨类植物与肉和参巴的组合)，Pepes Ikas(芭蕉叶烤鱼)或Satay Lilit(串在烤肉串上的鱼末或肉末)，甜点包括Kolak Pisang(棕榈糖酱炖香蕉)和Kue Dadar(椰子馅薄饼)。每节课结束时，学员们都会享用当天的所有食物，通常还会发给每位学生一本食谱小册子。虽然不同学校的菜单有些重叠，但在教学风格、时长、设置和价格方面也有差异。

• Casa Luna精心准备的课程，由厨师Yuk De在蜜月宾馆迷人的开放式餐厅授课，主要是演示和讲解，而不是让参与者自己做饭。每个工作日都有不同的菜单，但市场参观只在某些日子举行。成本:250.000卢比。，持续四小时，包括茶点。
  
  
• Arma的课程由助理行政主厨Ibu Puspawati教授，他在Arma的咖啡馆和Kokokan餐厅已经烹饪了15年。这节课包括早上6:45的接送和市场参观。平时爱交际的厨师来上课迟到了，在ARMA咖啡馆闷热封闭的厨房里，他用不到两个小时的时间催我们做了各种食谱，一半是通过示范，一半是通过学生参与。成本:450.000卢比。茶点需额外付费。
  
  
• 烹饪老师Ni Luh Sudiani在离乌布只有几公里远的Tama Rahasia度假村的开放式餐厅里非常投入地教她的学生。吃这些由参与者自己准备的食物有三个不同的时间，中午有一个小时的休息时间，可以在一个可爱的游泳池里或周围度过。费用:2天1100.000卢比(第一天:日常食物;第二天:仪式菜肴)，包括茶点和烹饪围裙。没有市场参观。
  
  
• Bumbu Bali的课程由主厨Ida Bagus Loka在一家开放的餐厅授课，首先由这位和蔼可亲的厨师亲自进行了一次内容丰富的市场参观。在3个小时的课堂上，学生们几乎没有参与，但有充足的提问机会。每一道菜都是在准备好后立即食用。费用:150.000卢比加税，两杯饮料，包括烹饪围裙。他们还提供素食菜单的课程。

Casa Luna的厨师在烹饪课上演示如何准备一道菜。

谎言Ouwerkerk来自荷兰阿姆斯特丹，目前居住在加拿大蒙特利尔。她以前是Sherbrooke Record的专栏作家，现在是多家旅游杂志的自由撰稿人和摄影师。