斯里兰卡的美食冒险

Ouwerkerk的文章和照片
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1/28/2020

斯里兰卡南部制造的典型土豆咖喱。

出租车把我放在科伦坡的Airbnb之后，我的热情主持人建议我们直接前往Galle Face Green，一个大型城市公园和海滨长廊。她告诉我，您可以在食品摊贩的最美味的小吃和饮料上填补几分钱，而不是磅。由于我很快将加入该国为期12天的公路旅行，专注于任何食物，因此我渴望掌握斯里兰卡一些著名的主食，并在岛首都进行一些观光。

现在是傍晚，下班后，许多科伦坡居民经过，漫步，看日落，打球或在开阔的海滨伸展上飞行风筝。现在，一个公园最初是出于军事原因而设计的，以使大炮清晰起火。现在，从海岸线排列着食物摊贩的手推车上，诱人的气味，被小型电灯照亮，并引诱路人到斯里兰卡最受欢迎的街头食品。

我们喝一个美味法鲁达，由麦片制成的奶昔，甜罗勒种子（也称为Sabja要么法鲁达种子），新鲜的牛奶和玫瑰水，配以冰淇淋，我们从钉书钉中咬了阿帕姆和科图。

法鲁达。

阿帕姆是一个小碗形的，酥脆的薄饼，由地面米，椰奶和酵母制成的面糊制成，过夜发酵，通常称为“料斗”。

科图，也称为Kottu Roti，被食用为早餐，午餐，晚餐或深夜小吃。它包括洋葱，卷心菜和其他蔬菜，肉或鸡蛋以及剩菜的废料rotis（小麦面包面包），有节奏地切成两块金属，每块连接到一个手柄。然后将Mishmash与草药和香料一起在热烤炉上炒，并在香蕉叶上和咖喱酱一起食用。

切碎成分科图。

市场

在梳理了著名的Negombo海滩并赶上Jetlag之后，我们穿过斯里兰卡的带领美食之旅就在路上。我们起飞的空调迷你车，宽敞，足以让我们的十二名旅行者从澳大利亚，加拿大，爱尔兰，英国，奥地利和意大利狂欢。

Negombo的繁华鱼市场是必看的，尤其是在清晨，当时渔船上装满了夜晚的新鲜捕捞船，回到了港口。黄貂鱼，鲨鱼，金枪鱼，梭子鱼和帆船等大鱼被卸载，腌制，并在阳光下干燥，或切成碎片并当场出售。还有一些较小的生物，例如沙丁鱼，鱿鱼和各种甲壳类动物。Negombo不仅靠近大海，而且位于泻湖附近，以其螃蟹，龙虾和大虾而闻名。

在Negombo港口卸下一条鱼类。

在丹布拉（Dambulla）的批发蔬菜市场上，这是一个城市的陆地，以其洞穴庙宇而闻名，富含佛陀的图像，壁画和绘画以及附近的古代岩石堡垒西吉里亚（Sigiriya）或狮子摇滚，这是联合国教科文组织式的世界遗产。—we get a real sense of Sri Lanka’s agricultural diversity. Yams, drumsticks, long beans, different gourd and eggplant varieties,gotukola（亚洲彭尼沃特（Asiatic Pennywort）和槟榔叶只是堆放在前往科伦坡和全国其他地区的许多卡车上的农产品。

该国有很多市场提供当地种植的蔬菜和水果。在古代国王的最后一个首都康提的中央市场上，我们有机会从热带水果的非凡选择中进行采样。所有这些都是在斯里兰卡生产的，不仅是菠萝，芒果，草莓和香蕉等受欢迎的水果，还包括鲜为人知的芒果，酸味，酸味，rambutan，rambutan，rambutan，Passed Fruit和Castew Apple。

康提水果市场的供应商。

种植园

在Negombo和Dambulla之间的一家家族拥有的椰子种植园中，我们了解了为什么椰子棕榈称为“生命之树”，在斯里兰卡中起着如此重要的作用。浪费了树的一部分：棕榈树的叶子用于屋顶，其木材用于家具贝壳内的纤维，用于绳索和垫子，以及树的花朵的花朵的花，托迪（花蜜发酵成棕榈葡萄酒）和treacle（通过将花蜜煮沸几个小时，然后让它冷却 - 通常用牛buffalo凝乳食用）。

从椰子壳纤维生产绳索。

在斯里兰卡，俗话说：“每天的椰子将医生远离，”由于其健康益处。在向我们展示了如何将纤维加工成绳索之后，其中一名员工展示了toddy攻击的危险艺术。他使用脚步雕刻在树干上的脚步爬在其中一棵棕榈树上，并在树顶上伸出一朵萌芽的花朵，在该树木的顶部，他切了一个切割，以获取一个白汁，以收集到泥锅中，并固定在树上花及其茎。然后，他巧妙地平衡了树木之间的危险钢结线，以达到其他时间恰到好处的花蕾。

在椰子种植园中采取行动的toddy tapper。

如今，这种季节性贸易面临灭绝，因为在树上悬挂高高的固有危险。该种植园也有许多菠萝蜜树。这种健康的绿色水果，浓密，尖刺的皮，数百种种子紧紧地包装在水果的肉中，是斯里兰卡的重要主食，可以通过多种方式制备。种植园的所有者在午餐中对待我们，在午餐上，我们在米饭和菠萝蜜咖喱上盛宴，其中将水果与洋葱，胡椒，咖喱叶，椰奶以及香料，例如胡芦巴，姜黄和芥末等香料混合。我们了解到，斯里兰卡不允许砍伐菠萝蜜树。结果，缺乏购买每日大米的资金的人总是可以在自然界中找到菠萝蜜作为营养和自由替代品。

帮助女主人准备菠萝蜜咖喱。

在康提，我们登上火车并骑车了几个小时，穿越了斯里兰卡杰出的茶区中央高地的壮丽风景。该地区是种植高质量茶的理想生态系统。在前往乡村班德拉维拉（Banderawela）的途中，我们经过郁郁葱葱的绿色田野，在周围的haputale地区，我们看着茶菜小心地收获了斯里兰卡最重要的出口产品的嫩叶，并背着沉重的篮子（他们必须必须必须每天至少要做18公斤）。在相邻的工厂中，我们遵循枯萎，发酵，干燥，分类和包装的过程。

茶菜在工作。

斯里兰卡（Sri Lanka）是锡兰（Ceylon），当时它是1815年至1948年之间的英国皇冠殖民地，主要以其锡兰红茶而闻名，但也生产绿茶。由于如何收获，后者是最稀有和昂贵的。白茶是由茶厂的芽制成的，茶厂在日出前的清晨进行了精心挑选。

在一个以其“ Chena”种植而闻名的农场（尤其是在斯里兰卡干旱地区进行的数百年历史的转移土地方法），我们学会了培养诸如大米，谷物，谷物，谷物，山药和玉米等农作物。我们在稻田中享用“ Al Fresco”午餐，在他们的红米饭，热带蔬菜，南瓜咖喱，在附近湖中捕获的炸鱼和新鲜的椰子饮料，以减轻我们的口渴。

新鲜的椰子饮料正在乡村的棚屋里等我们。

米饭无疑是斯里兰卡人口的主要主食，每年每年消耗100公斤。棕色和红色米更健康，但大多数人都使用各种类型的白米。如果有足够的降雨，每年可能有三本农作物，尽管马哈和Yala（季风季节）更常见。

米饭没有出口，巴基斯坦有少量进口巴基斯坦的米饭。

在当地人的家中烹饪和进食

这次美食之旅的主要景点之一是，有机会在当地人的家中非正式地了解斯里兰卡最好的食谱，他们开放厨房，向我们展示他们的烹饪技能并邀请我们在桌子上邀请我们。

正如斯里兰卡的国旗所代表的那样，该国的人口主要由（佛教）辛哈拉（Singhalese）（73％），（印度教）泰米尔语（15％）和穆斯林（7％）人组成，每个人都有自己的文化和习俗。这种多样性也反映在我们访问的家庭的选择中。

斯里兰卡的旗帜。

康提郊区的一个辛格拉斯家族想到了经典的北印度咖喱，并在甜点上烹饪课，迎合我们的爱吃甜食，灵感来自传统的葡萄牙和荷兰食谱，这些食谱可以追溯到葡萄牙时代统治时代（1505 - 1658 - 1658年））然后是荷兰（1658 - 1796年）。

这些最初是荷兰甜点之一是美味的华夫饼科基斯（荷兰语：“ Koekies”，后来又被插入“饼干”），用浸入面糊然后用热油制成的霉菌制成，确保霉菌不会完全淹没。

一碗科基斯。

我们还学习如何通过将面糊挤入面条按下来制作螺丝料斗，然后在上菜前迅速蒸面条。

在Bandarawela，我们在一个退休的茶杯的家中享用午餐，他从传统的泰米尔美食中教我们窍门。我们把心吃掉dosas（脆皮米粉），idli（美味的米饭蛋糕），以及用各种酸辣酱和咖喱酱配以油炸的小扁豆油条。

女主人在她的厨房烘焙中dosas。	油炸的小扁豆油条和dosas。

在南部海滩小镇米丽莎（Mirissa），我们参观了一个穆斯林家庭，然后尝试瓦塔帕姆，奶油椰子奶油布丁饰有腰果，上面撒上传统的粗糖质，并配以肉桂，丁香，豆蔻和肉豆蔻加香料。据说甜点具有马来人，在斯里兰卡的穆斯林人口中尤其受欢迎。

离这里不远，在戈尔镇，还有荷兰殖民时代的许多残余物，我们在渔夫的家中享用一顿鱼，螃蟹，茄子和土豆咖喱。自从斯里兰卡（Sri Lanka）被2004年的灾难性海啸击中以来，他的生活如何发生巨大变化，这尤其袭击了该国的这一地区。

我们在加勒的女主人。

在斯里兰卡西南海岸的Yala Natural Park的一场豹子令人振奋之后，我们开车回到科伦坡，并以传统的“ Burgher”或LAMPRAIS一顿饭。在最长的时间里，我认为它是一个像肉类汉堡一样的东西，但事实证明这是一道传统的菜，几个世纪以来，“ Burghers”（葡萄牙人，荷兰人和英国的后裔）一直活着，由大米，蔬菜，蔬菜，蔬菜，蔬菜，和肉包裹在香蕉叶中，并在敞开的火上慢慢煮熟。

Yala天然公园的豹子尺寸为我们。

斯里兰卡南部道路的警告标志。

这次启发的12天美食之旅全年提供勇敢的旅行。

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Ouwerkerk最初来自阿姆斯特丹，荷兰，目前居住在加拿大蒙特利尔。她曾是Sherbrooke唱片的专栏作家，目前是各种旅行杂志的自由作家和摄影师。