西班牙隐藏的安达卢西亚（Andalucía）

马丁·李的文章和照片

橄榄树林覆盖了西班牙南部安达卢西亚地区的大部分地区。

“阿尔·拉多（Al Lado），”帕勃罗（Pablo）解释说，当他沿着稀疏的树枝的侧面摇摆，而不是直接靠在茎上，并在地面上阵阵冰雹。他递给我一根长杆，我试图复制同样的抚摸运动，该运动从树上脱落成熟的水果而不会损害明年的农作物的年轻芽。

帕勃罗（Pablo）敦促“马斯·富特（MásFuerte）”鼓励我使用更多的力量，尽管我渴望不伤害这棵树，而这棵树已经生产了一个半世纪的橄榄。这是一个相对的年轻人。不远的塔楼，一棵在罗马时代种植的1,700年历史的树，继续产生橄榄。其他人甚至更大。

用杆子在安达卢西亚的树上摇晃橄榄。

一棵拥有1,700年历史的橄榄树，其中有许多及以上的安达卢西亚（Andalucia）。

我深处在西班牙乡村科尔多巴在安达卢西亚，参加橄榄的春季收成。安达卢西亚（Andalucía）看似无尽的橄榄树林覆盖了一个小国大小的区域，并用独特的，均匀的深绿色叶子地毯地毯地毯，从远处看起来蓬松且像球一样。西班牙生产大约40％的世界橄榄油，而安达卢西亚则占其中的60-70％。

然而，比大量的产出更值得注意的是，安达卢西亚地区生产了世界上最优质的橄榄油 - 以其美味，强烈的果味而高度珍贵。

成熟的橄榄悬挂在树上。

帕勃罗（Pablo）最近离开学校开始工作，他的家人几代人都倾向于晒太阳的橄榄树林。当我继续向振动的树枝上打动时，他邀请了机械树振动筛的帮助加快进度。在用一圈闪闪发光的深紫色橄榄圈中，将树木笨拙的树干周围的干旱土壤变暗后，我们将水果扔进堆中，然后使用塑料托盘将它们铲到大帆布上。然后将收获将短距离运输到合作植物，首先用空气洗涤，然后用水，捣碎并紧张。

从树木上掠过橄榄。

PriegodeCórdoba的橄榄油品尝

在我简要介绍了收获的物理性之后，我在附近粉刷过的摩尔人小镇PriegodeCórdoba中享受了烈日的喘息之处。在油油生产商的凉爽，海绵状的大厅中，安东尼奥·托雷斯（Antonio Torres）解释了在好的橄榄油中寻找的东西。He should know as he’s one of the panel of experts whose job it is to determine which olive oils are “extra virgin” — and as such have no defects — and which are “virgin”, which are still high in quality but have a small number of imperfections.

在我之前的桌子上，等待三个小球形容器，故意用深蓝色玻璃制成，因为橄榄油的颜色与其质量无关。我闻到了第一秒钟的味道，无法回答安东尼奥是好还是坏的问题。“好吧，”他理解地点点头，“尝试三号石油。”我这样做了，立即被一种非常美味的新鲜水果香气所打击 - 类似于绿色苹果。在安东尼奥的帮助下，我还发现了新鲜切割的草的暗示。

安东尼奥（Antonio）解释说，这是“ rancid”的，但很难停止从优质的油中吸入优质的油，但是回到第一杯玻璃杯，这是“腐烂的”，它的光线过多或温度过高（高于25 c）。可悲的是，经过反思，这是我的香气，主要与橄榄油有关。因为它很容易 - 即使对于像我这样的初学者来说，也可以将优质油与坏油区分开，所以我决定再也不会忍受贫穷或腐烂的油。

眨眼到下午的阳光，我带着充满活力的艾莎·亚扎迪（Aisha Yazadi）进入普里戈（PriegoAceitesVizcántar橄榄油刚刚在巴塞罗那获得了重大奖项。这里的街道非常狭窄 - 沿着街道的相对侧面的房屋很容易 - 在漫长而炎热的安达卢西亚夏季保持阳光。为了增强强制性的粉刷石材，当地居民沿着房屋外的墙壁悬挂着诱人的花盆。

Priego de Cordoba的庭院。

在Andalucía吃传统食物

艾莎（Aisha）带领我去了普里戈（Priego）几个华丽教堂之一的一家小餐厅。顶部悬挂着一系列诱人的固化的塞拉诺火腿。在任何一天，我都会订购至少一个盘子，而没有犹豫，但Aisha建议我尝试一下贾蒙·阿萨多（JamónAsado）（吐肉烤猪肉） - 这种美味通常仅在晚上可用，但今天下午出乎意料地在菜单上。

当我们观看 - 并且更好地闻起来时 - 关节慢慢烘烤，我们从一盘炸鱿鱼开始，这是今天的新鲜鱼，还有一些带有凤尾鱼的西红柿。当然，我们还吃浸入橄榄油的面包。使用我的新知识，我宣称这是高质量的石油，尽管这并不多。在一个橄榄油爱好者的小镇中，没有人能远离任何东西。

尽管如此，我再次喜欢吸入和品尝该地区橄榄油的美味果香。艾莎（Aisha）解释说，购买石油时，我应该寻找“使用”约会约两年。这将表明最年轻，最新鲜的油。

同时，服务员一直在小心翼翼地雕刻薄薄的肉质烤猪肉，它们在橄榄油和猪肉汁的组合中短暂地腌制，并味道与烤肉的味道一样好。

享受乡村

午餐后，我告别了艾莎（Aisha），然后开车回到乡村，朝着小村庄的洛斯·顿（Los Juncares）村里。狭窄的道路曲折和起伏不定，很难专注于驾驶，因为偶尔偶尔孤立的农舍散布着美丽的橄榄树丛的拼布不断。道路上几乎没有其他车辆，尽管我偶尔必须在拖拉机周围航行，这些拖拉机拖着装满橄榄的重型拖车。

在安达卢西亚起伏的山丘上的各个方向上的无尽的橄榄树林的远景。

在Finca Las Encinas住宿和学习传统烹饪

我开始怀疑我是否会到达一次，我是否会停下多久才能停下来，但是我最终向Finca Las Encinas爬上了一条陡峭的车道，Finca Las Encinas是一座传统的粉刷农舍，紧贴着山坡。我遇到了我友好的主人Maki和Clive，已经受到了两只友好的梗犬的热情欢迎聚会的欢迎。

外面粉刷了Finca Las Encinas。

这座陶土的农舍约有220年的历史，其厚厚的墙壁旨在使居民在夏季的月份保持凉爽。阶梯式内部是不规则形状的，天花板是由固体橄榄木制成的更不规则形状的横梁固定的。

Finca Las Encinas的乡村卧室。

我在这里学习与长期专业厨师克莱夫（Clive）一起学习传统的安达卢克（Andalucian）烹饪，但首先我们需要画一些天然的春水并收集食材。当我们用嬉戏的猎犬沿着山坡漫步时，克莱夫解释说，柑橘类水果，桃子，油桃和梨在这里的生长丰富，杏仁和核桃也是如此。

藏红花比黄金比黄金更有价值的磅，就像在这些山丘上的杂草一样生长。在今年年初，但我们仍然收集了一堆野生芦笋和薄荷，以及少数橙子和柠檬。克莱夫（Clive）和马基（Maki）享有真正的农业生活方式，随着春季的全部到来，直到11月才能自给自足。

柠檬悬挂并准备好被采摘。

在Finca舒适的厨房里，克莱夫（Clive）烹制了美味的菜肴，包括辣僧侣汤和Manchego Crouton；安达卢西亚大蒜汤；鸡有橙子，藏红花和甜嫩洋葱；一堆橄榄炖有一只橄榄，一只被邻居抓住的兔子。

安达卢西亚大蒜汤。

克莱夫（Clive）向我展示了如何在海鲈鱼下面，然后是时候让我开始工作了，当我尝试跟随他的第二条鱼的刀技巧。对于初学者来说，我帮助制作一个简单但非常美味的蛤lam，用大蒜，Fino Sherry，辣椒和秘密武器煮熟的蛤：切碎的Serrano Ham。Finca烹饪课程的一个吸引人的方面是，客人最终可以为其他客人做饭，这给场合带来了更大的压力，但有一种成就感。

用大蒜，Fino雪利酒，辣椒和秘密武器煮熟的蛤lam菜：切碎的塞拉诺火腿。

悄悄地度过了一个美好的时光

经过非常满意的晚餐后，我加入了克莱夫（Clive）在露台上，惊叹于夜空。尽管白天散发着耀眼的阳光，但春天的夜晚还是寒冷的，被微风吹过，在内华达山脉的雪峰上吹来，这是山谷的另一侧。不管。甚至还没有五年前到达的乡村路灯，这会损害一颗令人眼花the乱的明星和行星表演，这使几个流星进一步激动了。

随着一天结束，Finca的露台俯瞰着壮观的景色。

当我们那天早些时候挑选的柠檬香气中饮杜松子酒和滋补品，我感到非常幸运地沉浸在安达卢西亚（Andalucía）的这个昏昏欲睡的角落。这不可能远离旅游小径：没有西班牙小吃吧或上演的弗拉门戈演出，更不用说“英国酒吧”了。我不认为我整天见过另一个游客。当地人大多只会说他们浓厚的西班牙方言。这是原始的乡村安达卢西亚（Andalucía），它的最佳状态是最好的，我敢肯定我会回来的。

出行信息

Finca Las Encinas的烹饪课程全年（圣诞节和新年除外），橄榄收获通常在10月/11月至3月举行，具体取决于天气。最近的机场是Málaga和Córdoba，强烈建议您租用租赁租金来享受孤立的地点。有关更多详细信息联系hellofincalasencinas@gmail.com或访问www.finca-las-Encinas.com。看到其他评论如果他们的网站停产。

马丁·李在剑桥学习物理学。他是一位敏锐的滑雪者，骑手和徒步旅行者，他热衷于探索世界上伟大的山区的冒险和文化，尤其是喜马拉雅山，阿尔卑斯山，最重要的是南美的安第斯山脉国家。马丁（Martin）因这次探险队获得了2005年的荒野奖，并随后在旅途中进行了几次演讲。 马丁的其他冒险活动包括在纳米布沙漠中骑马，徒步前往不丹最神圣的峰会，在阿拉斯加与黑熊的近距离接触，并在巴拿马里约·奇里基（Rio Chiriqui）的雷鸣般的急流中流动。马丁是苏格兰冒险指南并为此做出了贡献如何成为出版的旅行作家 - 出售的旅行写作。他住在伦敦，是皇家地理学会的院士。