伊斯坦布尔的一所传统土耳其烹饪学校

Cookistan结合了厨师对伟大城市和食物的热情

文章和照片由Sarah Eyd提供

12/2015

顺便说一句，人们可能会把ayvin Ekinci误认为是游客。她坐在繁华的奥斯曼贝地铁站(Osmanbey Metro)附近的拉马达广场(Ramada Plaza)外，背着一个North Face背包，几十名游客和当地人从她身边走过，没有人知道她是伊斯坦布尔最抢手的烹饪老师之一。

作为土生土长的伊斯坦布尔人，艾辛将对这座城市的热爱与对美食的热爱结合在一起。艾辛以前是一家餐馆的老板，自2013年以来，她一直在家里开办土耳其烹饪学校Cookistan。

她作为厨师、商人和导游的经历为Cookistan的成功做出了贡献。这是我梦寐以求的工作。”“我会做饭，也会带路。”

她的学生在交通便利的华美达酒店与她见面，然后和她一起在库尔图卢吉社区进行步行旅行。

Aysin(前景)在库尔图卢斯向一名学生展示在哪里可以买到新鲜实惠的农产品。

这次旅行一半是历史课，一半是购物课。漫步在库尔图卢斯，游客们立刻就能从几个街区外喧嚣的奥斯曼贝(Osmanbey)，来到一个真正的土耳其社区。据Aysin介绍，库尔图卢斯是伊斯坦布尔仅存的少数几个社区之一，自17世纪奥斯曼帝国以来一直保持着其社会种族组成。

在旅行中，艾辛向她的学生们展示如何避开旅游陷阱，在家庭经营的特色食品店而不是大型超市购买高质量的食材，而不用花一大笔钱。

Asyin向一名学生展示一家出售内部器官的特色肉店。

轻快的步行结束后，艾辛带学生们去她的家，这里是烹饪学校的两倍。她的房子里面是一个直接从一个家的视野décor杂志。虽然令人印象深刻，但当代、时髦的空间同时也足够舒适，让游客有宾至如归的感觉。在开始烹饪之前，她坚持让学生们坐一会儿，然后给他们端上茶和各种各样的面包和糕点。

她说:“我想让人们在土耳其人的家里和土耳其人一起体验土耳其食物。”“我真的想让他们过当地人的生活。”

在喝茶和闲聊之后，是时候开始工作了。餐厅里的大木桌是工作空间，艾辛的助手摆出来的食材是工具。

这顿6道菜的晚餐的配料在晚上会有所变化，但桌子上的常量包括:石榴糖蜜、辣椒粉酱、番茄酱、孜然和橄榄油。没有量杯或茶匙。在指导学生使用香料时，艾辛依赖于一勺一勺的方法，或她所说的“土耳其捏法”，即用拇指和两个手指捏出相对较大的一勺。

当学生们在课间洗手或在炉子上做饭时检查自己的作品时，艾辛的一位助手突然冲进来，迅速地准备桌子，更换食材，清理之前烹饪作品留下的污渍。

洋葱、一碗碎肉、酸奶和一系列香料迎接着跃跃欲试的学生。

由于艾辛严重依赖农贸市场和当地种植者的食材，Cookistan的菜肴会随着季节的变化而变化。然而，所有的创作都被分为三种类型的烹饪:奥斯曼，伊斯坦布尔和安纳托利亚。虽然她喜欢所有类型，但艾辛最喜欢的是伊斯坦布尔菜，因为它可以实现自由和创造力。她解释说:“伊斯坦布尔的菜肴有很多冷的开胃菜或开胃菜，你可以用其他食材来替代它们，并多做一些尝试。”

根据Aysin的说法，奥斯曼的烹饪方法非常具体，因为它们起源于500年前的宫廷厨房。与之相反，安纳托利亚美食在土耳其各地贫穷的小村庄中很常见。

在这个特别的夜晚，奥斯曼美食的例子是Suleymaniye汤，以小红豆肉丸为特色，还有南瓜甜点，上面撒着核桃和芝麻酱。

Aysin将伊斯坦布尔美食融入其中，加入了一种冷鸡肉丝，类似鸡肉沙拉，用酸奶、大蒜和各种香料制成。

安纳托利亚人的烹饪是通过塞满肉、米饭和蔬菜的茄子干boreck一种夹有肉和蔬菜的薄面皮。Boreck类似于土耳其版的馄饨甚至肉馅卷饼。据Aysin说，它是土耳其家庭中最受欢迎的食物之一，很少在餐馆点。

艾辛向学生们解释他们晚上要做什么和吃什么。

在所有的菜都煮好后，学生们可以在室内或月光下在艾辛放松的露台上享用他们的创作。

在Cookistan开办的两年中，有各种各样的学生在她的露台上用餐。“我最小的顾客只有5岁，最大的89岁，”艾辛说。

“学生来自世界各地，主要是澳大利亚、美国和欧洲。我也从远东国家买了一些。”

在全球快餐的大环境下，容易制作的零食比健康的家常菜更常见，艾辛惊喜地发现，有这么多年轻人想学做饭。“我从未意识到有这么多年轻人对烹饪国际美食感兴趣，”艾辛说。

尽管Cookistan取得了成功，但Aysin目前还没有切实的扩张计划，但曾考虑在土耳其南部靠近海滩的地方开一家Cookistan分店。

欲了解更多关于Cookistan的信息或预订课程，请访问Cookistan Facebook页面．

莎拉Eyd她是希彭斯堡大学传播/新闻专业的2015届毕业生。