巴塞罗那一次难忘的烹饪学校经历

文章和照片由汤姆麦圭尔
7/2010

在巴塞罗那的烹饪课上，特蕾莎正在向一个学生展示如何做一种克丽玛加泰罗尼亚．

1840年，法国诗人、小说家提奥菲勒·瓜蒂埃访问西班牙。在比利牛斯山，他被告知要携带饼干和食物，因为“西班牙人早餐用一勺巧克力做，午餐用一瓣大蒜扔进一杯水里，晚餐用一支香烟。”

在西班牙南部，人们给他提供西班牙凉菜汤，他的情况也没有好转。“在我们国家，没有狗……会把他的口鼻放在这样的混合物中。”事情发生了多大的变化。西班牙现在拥有六家米其林三星餐厅。里奥哈葡萄酒和肉菜饭在全世界都很受欢迎。如今，游客可以在西班牙吃得很好，无论预算如何，还可以学会烹饪。

作为一个男孩，我不被允许靠近厨房里的白色大开尔文托炉。罐头金枪鱼是我们唯一的鱼，而且只在星期五吃。我们工作日的午餐是白面包加胡椒的花生酱和果酱，简直是罪过。我对真正的食物和烹饪的无知一直持续到我成年——直到我来到西班牙。

如何像巴塞罗那人一样烹饪?

我从此成了一个肉菜饭势利，购物狂，我的市场摊位的常客。但我想要一个更有条理的烹饪讲习班。

《旅行指南》里没有是一家总部位于英国的组织，协调数百种学习经验:烹饪、摄影、艺术、写作、瑜伽等。他们将一天到几周的课程分包给世界各地的当地教师。

《旅行指南》里没有在西班牙开设了几门烹饪课程。当时对我来说一个太贵了。另一个为期5天的课程即将开始，但我没有时间。但是一天的西班牙烹饪课程和参观利的市场正是这位有抱负的厨师想要的。巴塞罗那是美食之城。罗伯特·休斯在《巴塞罗那:大女巫》中说:“我无法想象巴塞罗那没有它。”但是为什么呢?我去看看。

一个民族的历史越复杂，越丰富多彩，与之接触的其他种族的种类越多，它的饮食就越丰富。巴塞罗那当然有着复杂而丰富多彩的历史:腓尼基人和希腊人，公元前3年的迦太基人，然后罗马人给西班牙带来了更好的灌溉，道路和橄榄。但在公元711年之后，摩尔人又增加了更多的柑橘，尤其是大米。西班牙内战后的动荡和饥饿，以及最近的大规模旅游，都在加泰罗尼亚的菜单上留下了印记。

巴塞罗那是我最喜欢的加泰罗尼亚美食中心，这座城市诞生于沐浴它的大海、孕育它的土地和塑造它的历史之中。这是哥伦布带着巧克力和烟草登陆的港口。它充满了历史、文化、艺术和永恒的运动。有几个世纪历史的中心Bario Gotico它是一个由角落和小巷组成的迷宫，并不是没有黑暗的一面。但曾庇护法国作家、小罪犯让·热内等人的小屋和潜水处，大部分已被清理干净。我当然进了这所学校。

寻找和去烹饪学校

一天清晨，我沿着地图来到c /德尔-离市政厅广场很近，却有一条小巷，光线充足，干净整洁。人们不应该通过封闭在街道上的那扇满是涂鸦的金属门来判断一个烹饪课程。但我来得早了，或者更确切地说，因为是在西班牙，我准时到了——但其他人都没有。

二十分钟后，我走了回来，发现门开着。我走进一个装饰精美的长空间，桌子正对着现代化的烹饪区，刀子放在磁化的栏杆上，肉菜饭平底锅，香料罐，烤箱，还有不锈钢冰箱。

出生在加利西亚但居住在巴塞罗那的特蕾莎道歉，并将事故归咎于交通。我介绍了我自己。她给了我一杯水，我坐了下来，她忙着收拾桌子。我们用西班牙语聊天，尽管她的英语很好。她曾在北京一家五星级酒店的厨房工作，但厌倦了每天17个小时的工作和压力。她一直和库克和味道在学校开办的五年里，几乎有三年是烹饪学校。

其他9名参与者慢慢地走了进来，为自己找借口说他们找不到那个地方，或者不相信它就在这条黑暗的小巷里。我不能怪他们。有一对纽约夫妇，他们有两个女儿和爷爷。女孩们在巴塞罗那学习商科。一对来自澳大利亚的夫妇像往常一样对亚洲和欧洲进行为期一个月的访问，还有一对来自加拿大的兄妹。这位姐姐也曾在巴塞罗那学习。他们的年龄、国家和背景都很好地融合在一起。

巴塞罗那烹饪课，之后和特蕾莎去超市购物梅尔卡多利．

在特蕾莎的帮助下，我们准备了一份四道菜的西班牙午餐菜单，第一道是番茄汤，有点像迷你西班牙凉菜汤，玉米粉圆饼而且爸爸拿、海鲜肉菜饭,克丽玛Catalana饭后甜点。但首先我们去购物。她的厨房里没有冷冻食品。

的梅尔卡多利

的梅尔卡多利这是一个城市旅游景点，步行很短。我们跟着特蕾莎穿过广场c / Boquerie到兰紧盯着她的绿色购物车，就像海鸥紧盯着渔船一样。

几乎所有关于巴塞罗那的旅游书籍都提到了这个市场，而且理由很充分。我们站在入口处，镂空的玻璃拱门离繁忙的人群有点远兰．特蕾莎告诉了我们背景。这里曾是卡梅尔派修女的修道院，在1835年被烧毁。这就打开了空间，这片区域首先被肉贩占领;这是一个boquerie加泰罗尼亚人,或者像屠夫区。很快，各种各样的小贩也加入了他们的行列，卖新鲜的鱼、水果、蔬菜、蘑菇等。

该市在1836年承认了它，并在1914年覆盖了它。它是西班牙最大的市场面积。这个市场不适合无忧无虑的人:你会看到整只的乳牛、牛脑、牛肚和剥了皮的羊头。当你正视你的午餐时，你看待它的方式就不一样了。

我们做的两道菜里有西红柿，特蕾莎马上把我们带到一个摊位前，那里有大的、小的、熟透的、成熟的——甚至还有发黄皱巴巴的。她告诉我们，因为加泰罗尼亚人什么都吃，所以他们喜欢有点变化。

在巴塞罗那的烹饪课上，他在市场上尽情地购买了各种各样的西红柿。

特蕾莎是市场的常客，她会停下来和一个穿着讲究、梳着发型的女人聊天，她的身后是大部分冰场、鱼场或蔬菜堆。一群眼睛闪闪发亮的鱼从冰面上探出头来;几乎都来自几公里外的地中海。也许这些鱼是在那天早上很早就从加利西亚捕来的，然后寄往巴塞罗那。有些鱼嘴里还叼着鱼钩和鱼线。我们得到了鱿鱼从马里斯科斯派的托尼开始，语言变成了加乐高。

贝类、乳酪、米饭(bomba大米从瓦伦西亚)。我们的纽约客评论了比目鱼的大小。我们的澳大利亚人说，在他的家乡，人们用这么大的鱼做诱饵。

买完东西，都是现金支付，而且不贵，我们就回学校了。

土豆的角色

西班牙的一种美食是玉米粉圆饼de土豆．和米饭一样，土豆也是西班牙历史的一个很好的指示器。土豆可能来自山芋(红薯)是哥伦布从新大陆带来的，虽然起源引进土豆是有争议的．起初人们认为它不过是种在修道院花园中的一种奇珍异宝，甚至有毒，后来它成为了欧洲穷人和农民的主食。

在南美洲种植了三千年，我们所知道的品种在16世纪后半叶被带到西班牙。它便宜，容易种植，持久，很快传遍了整个欧洲。

春天是挑选土豆的好时节，尤其是特蕾莎为我们挑选的肯纳贝克品种玉米粉圆饼．

她说，这是为了让我们的胃开始工作。做一个蓬松的东西玉米粉圆饼我们把三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，打匀。然后把它们混合起来。土豆在油里刚刚变色。我们的加拿大哥哥和姐姐把它们加到两个煎锅里。特蕾莎想让他们试着在平底锅里翻动玉米饼。“一切都在手腕上，”她说。丽贝卡的翻转成功了，但杰夫需要特蕾莎的帮助，把他的努力重塑成类似圆形的东西。结果呢?每mullar pa。就像加泰罗尼亚人说的，“好到可以把面包泡进去。”

巴塞罗那烹饪课:拉奎尔在做她的玉米饼。

使肉菜饭

开胃菜之后，我们的主菜是贝类肉菜饭．嗯，它会是，不是吗?我们在巴塞罗那。大米是世界上消耗最多的粮食。已经种植了几个世纪了。它由罗马人引进，由摩尔人种植，到中世纪时已成为主食，今天，它出现在任何菜单上。它反映了摩尔人在这里781年的影响。他们带来了灌溉系统，帮助地中海沿岸成为该国主要的水稻种植区之一。

的摩尔人它们占领加泰罗尼亚的时间很短，但对烹饪的影响不容小觑。不仅是大米，还有茄子、甘蔗、藏红花和沿街种植的棕榈树都是他们的遗产。

和许多西班牙菜一样，这顿饭是以烹饪它的菜来命名的。肉菜饭是一种扁平、浅的金属盘子，用来煮米饭和其他食材。

用基本食材制作的简单菜肴显示了西班牙几个世纪的贫困和农民文化的影响。像许多菜肴一样，它是由巴伦西亚周围田地里的男人做的。巴塞罗那向来视海胜于视山。我们吃了大虾、鱿鱼、蛤蜊和鱼汤——不是瓦伦西亚传统的鸡肉或兔肉。特蕾莎和瓦伦西亚的不同之处在于，她的做法是炒饭而不是煮饭。

几年前，在西班牙，素食者可能会挨饿。他们吃动物的每一部分，从公牛的尾巴到猪的鼻子和中间的大部分。我们点了两份海鲜饭，一份用贝类做的，另一份用蔬菜做的。

烹饪与爱

我们在纽约的祖父在把菜谱上的公制单位换算成英制单位时遇到了困难。特蕾莎向他保证，当你烘焙时，你遵循食谱，但当你烹饪时，你遵循自己的口味。这与爱情的关系比茶匙的水平大得多。

我知道单身男人的妻子是一台微波炉，但特蕾莎告诉我们，一个好厨师最好的朋友是一把锋利的刀。她教我们用哪把刀从茎上切洋蓟最好(有锯齿的)，教我们切的时候如何把刀放在指关节上而不是指甲上。她解释了为什么肉菜饭锅是带酒窝的;这是为了保持金属形状在高温下弯曲。我们学会了如何给新锅调味，如何在锅里放少许醋，以及如何在用完后在锅上涂上一层油。

我们学会了在米饭开始煮熟后不搅动它。就在完成之前，我们添加了藏红花线。看到特蕾莎把丝线放进一个铝箔信封里，然后把它放在火焰上烤，真是令人着迷。

从我们去买东西到我们贪婪地吃完最后一勺牛奶已经过去了四个小时加泰罗尼亚奶油从我们的碗里。当朋友们问我什么是地中海式饮食时，我告诉他们，关键不在于你吃什么，而在于你怎么吃。它是关于花时间，与家人和朋友坐在一起，花时间午睡后或散步．我们很喜欢那种吃法。学校派了一个人在我们后面给我们清洗和清理，这并没有什么害处。我们谢过特蕾莎，交换了电子邮件地址，把沾着食物的菜单小册子收起来，各自上路了。

巴塞罗那和食物

那么，在巴塞罗那吃东西是什么感觉呢?米格尔·乌纳穆诺对人民的傲慢、迫害情结和狭隘思想持保留态度。堂吉诃德说巴塞罗那是“礼貌的殿堂，陌生人的天堂”。但他疯了……

我和出租车司机唯一的问题是在巴塞罗那。变化稀释了这座城市的大部分。这里对游客更友好，但小偷小摸的犯罪现象很普遍，快餐店之间的距离也很近。但当这座城市和它的食物很好时，它就会非常好。

从营养上讲，它体现了地中海饮食的所有优点:新鲜的当地食物，调味清淡，烹饪精良，配上好面包。

的确，它在外形上并不具有吸引力——想想黑米吧。但即使在14世纪，神学家Francesc Eiximenis写道:“加泰罗尼亚人比其他人吃得更优雅。”

所以，我认为巴塞罗那的食物最好的概括就是他们为了生活而工作，并且热爱美食。这里的人把吃看作是一种分享的方式:“在那个社会，爱吃是对的。”

所以忍着这些小问题，找个后街餐厅好利润或享受。

Tom McGuire他是爱尔兰人，在西班牙生活和工作了20多年。他非常喜欢这里的阳光、大海和沙滩，也喜欢这里的食物和旅行。他喜欢一边喝着海鲜饭，一边面对面地交谈。