芬兰的食物：安静的芬兰烹饪革命

AnnaMariaEspsäter的文章和照片
7/2007

赫尔辛基食品大厅的芬兰面包和奶酪。

芬兰可能还没有以其烹饪的美食而获得全世界的好评，但是在过去的十年中，欧洲东北角发生了一场安静的食品革命。新一代的厨师一直在激起人们的兴趣，开设餐厅并极大地利用当地农产品。北极云和龙舌兰等成分（后者类似于蔓越莓，但较小，更酸），可以陪伴麋鹿，驯鹿，甚至熊或海狸，使新的组合变得令人兴奋，而芬兰人很少回避创新。尽管慢食运动已经到达芬兰，但这里几乎是多余的 - Finnish Food一直专注于天然成分，当地农产品和固体烹饪。

芬兰的食物传统

传统上，芬兰的烹饪一直处于质朴而坚固的一面，充满了丰盛的变暖炖菜和汤。尽管芬兰人一直坚持自己的遗产，但在沙皇俄罗斯的统治下，瑞典统治数百年，在国民身份以及该国的烹饪传统上留下了自己的印记。游戏，蘑菇，野生浆果和鱼在一年中的不同时期自然可用，并且在气候下仍然非常重视季节性食材，尽管最近较温和的冬季，但有时可能会变得苛刻和不宽容。

现代芬兰美食

芬兰人的森林，田野和湖泊以及漫长的海岸线，他们的家门口具有名副其实的储藏室，当今的许多厨师和餐厅者都很快就使用了这件事，可以使用可用于创建新菜肴的东西。赫尔辛基（Helsinki）是新芬兰美食的核心，2000年，主要厨师提出了主动性的“赫尔辛基菜单”，以促进良好的芬兰烹饪。他们非常重视，不仅是新鲜的当地农产品，而且与小型当地生产商的接触良好。

新影响

赫尔辛基的Lasipalatsi（玻璃宫）和Havis等餐厅处于芬兰美食现场发生的积极变化的最前沿。新一代厨师的许多新兴厨师已经广泛旅行，甚至接受了国外的教育，并利用他们的经验将传统的芬兰成分与国际风味融合在一起，以产生极大的影响。

鱼

各种鱼类在芬兰都非常受欢迎，烟熏鱼是一种特色菜，但也出现烤，蒸，烤或烤烤箱或腌制。鱼通常是季节性的，在春季和夏季，在七月和八月的小龙虾中有鲈鱼和鲑鱼，这通常是大型小龙虾派对的原因。秋季的波罗的海鲱鱼和各种流氓和冬季的Turbot。芬兰鲑鱼是一种享受，但这也是尝试更多陌生鱼类的地方，例如小仇杀或北极炭。

芬兰鲑鱼和小土豆菜。

肉

芬兰就像许多北欧一样，是食肉动物的天堂。有出色的游戏鸟，游戏驯鹿是皇冠上的珠宝。它是一种瘦健康的肉，让人想起鹿肉，在菜单和全国各地的房屋中都有特色。烤驯鹿中的海克索恩黄油和深色游戏酱只是赫尔辛基菜单上的众多创新食谱之一。其他游戏包括从野鸭到雪松和木材鸽子的各种鸟。肉塔塔尔在赫尔辛基的餐厅也非常受欢迎，在大多数地方，您可以在菜单上至少找到一种生菜，也许不是胆小的人，而是质量很高。

Deli的Finnish Meat Counter。

蔬菜和草药

带有莳萝的新土豆是许多北欧菜的长期标准伴奏。实际上，马铃薯仍然无处不在，他们在任何时候都出现了。煮沸，油炸，烤或土豆泥。不同类型的萝卜也特别受欢迎，并且在将土豆引入芬兰土壤之前很久就形成了主食饮食的关键部分。根蔬菜在炖菜，汤或砂锅中曾经很受欢迎。芬兰甚至每年宣布“年度蔬菜”。如果不是闻所未闻的话，香料很少使用，您更有可能在芬兰菜肴中找到新鲜的草药，主要是莳萝和欧芹。

面包

尽管使用不同的谷物来制作面包，但酸黑面包是全部最重要的国家面包。烟熏的驯鹿或麋鹿萨拉米斯和当地奶酪，例如面包奶酪 - 一种扁平的圆形奶酪，在露天的火炉前烘烤，浓郁的深色面包很好地搭配了熏制的驯鹿或当地的奶酪。黑麦脆面包也是一种特色，而深色麦芽面包传统上是在西海岸制造的。

浆果

野生浆果伴随着许多主要课程，并在甜点中使用。北极蔓越莓，被称为lingonberry，如果原始食用，却非常酸，但可以使果酱或浓缩味，甚至是葡萄酒和利口酒。然后是鲜艳的橙色或黄色的云层，类似于加拿大沙门氏菌，它们在沼泽地形中生长。它的蛋sarty风味与游戏相当不错。胆汁，罗恩浆果和有趣的海巴克托浆果也有许多菜单。

喝

像他们的酒精和伏特加酒这样的芬兰人一直是芬兰和科斯肯科瓦（Koskenkorva）等名字的最喜欢的小费。鲜为人知的是由草莓，覆盆子，红色，白色和黑加仑制成的水果葡萄酒，仅举几例。或者尝试使用香槟，一滴Lakka Cloudberry Liqueur和一些新鲜的Cloudberries的Cloudberry Kir Royale。在寒冷，黑暗的冬季，许多芬兰人都用美味的glöggi热身，就像是念珠一样，带有香料，有时还充满了白兰地或朗姆酒，这使其造成致命的，即使美味的啤酒。对于真正的冒险精神，有Salmiac（即甘草）伏特加酒 - 一种获得的味道。

尽管芬兰的食物传统上是基于“饮食”文化的基础，旨在使人们保持坚强而勤奋的烹饪，但芬兰的烹饪已经走了很长一段路。法国和意大利人可以开玩笑说北方的可怕票价的日子已经一去不复返了。赫尔辛基（Helsinki）是品尝现代芬兰美食的绝佳场所，非常重视新鲜的当地农产品和季节性烹饪。您不会失望。

安娜·玛丽亚·埃斯帕斯特（AnnaMariaEspsäter）是瑞典的本地人，曾在墨西哥荷兰生活和工作，目前在伦敦担任自由作家。她对独立旅行充满热情，尤其是在拉丁美洲和亚洲附近，但世界上可能没有一个国家，她不会访问机会。在道路上幸存下来，在地震，热带疾病，武装抢劫和袭击中，她仍然没有放弃旅行，并有疤痕来证明这一点。