韩国的慢食

传统韩国美食的简介 - 从泡菜到bimbap

AnnaMariaEspsäter的文章和照片

韩国人Banchan。

我必须承认，在访问之前，我对韩国的形象有些朦胧。在其知名邻居（中国和日本）之间，韩国有时在国际认可方面有时会获得一些原始交易，但是作为一个国家，它对自己做得很好。被注意到韩国，韩国依靠其4800万强人的人口，他们将战争肆虐的农业倒退变成了一家技术和工业巨头，在全球范围内闻名。就像韩国一样，现代仍然是一个具有深厚且古老的传统的社会，其中许多与食物，餐饮和食物的准备密切相关。我的任务是进行一次旅程，以品尝全国各地韩国美食的各种乐趣。

*解释的快速说明：英语中的韩语拼写有所不同，因为使用的语音和简单性，我在这里使用了最常见的版本。此功能仅是指韩国，尽管在北部边界的烹饪传统相似，但他们不愿意让记者漫游该国以寻找完美的餐点。

文化历史，烹饪传统

家庭，奉献，准备，细节，遗产和时间都在韩国美食中发挥作用。从食物准备是一种真正的爱情劳动，通常是女性承担的，许多菜肴都耗时和冰雹。这个国家是一个矛盾的 - 约有50％的婚姻是安排的，并且存在严格的等级制度，长者，父母和老师仍然受到最大的尊重，同时，大多数人都生活在玻璃和混凝土摩天大楼和混凝土摩天大楼和混凝土的城市中离婚率近年来已经飙升。传统可能已经敲响了，但是无论表面多么现代，韩国人都非常喜欢其遗产和仪式，儒家，佛教，​​佛教，萨满教和洗礼。

在大多数省份，海鲜沿海岸线丰富，而在山区的内部，人们会吃更多的肉。冬天通常很长而苛刻，尤其是北部，这不仅影响了所消耗的食物，而且还影响了不同地区的储存和腌制/发酵过程。韩国的烹饪传统可以追溯到遥远的地方，该国拥有特定的帝国美食，称为皇宫或皇家法院美食，源自乔森王朝，该王朝持续了1392- 1910年。在后来的几年中，这种类型的烹饪也在普通的韩国人中也很受欢迎，并且在国外享有盛名。此外，在庆祝活动和特殊场合，只有在一年中的某些时间制作和食用许多菜肴。有各种各样的菜肴与特定地区有关。不过，在融入一些这些美味佳肴之前，让我们看看一顿饭中的韩国主食。

韩国基本成分

没有一碗热蒸的米饭，没有一顿饭是完整的，如果您不想粗鲁，这是您必须完成的一道菜。米饭不仅仅是各种各样的菜肴和产品的主食。由不同类型的米饭制成的糖果 - 捣碎的短谷物米饭，粘性米饭，蒸的米饭等等 - 米饭，米饭，混合米饭，例如拌饭当然还有米酒，利口酒和烈酒。几乎所有韩国菜肴都将至少包括以下主要调味料和调味料。热红辣椒或热红辣椒酱（称为辣椒酱），大豆或大豆酱（称为doenjang），酱油，芝麻油，大蒜，生姜，人参，海盐，葱和洋葱。肉，海鲜，鱼，蛋黄，豆腐以及各种蔬菜，根和蘑菇是韩国饮食的一部分，但重点是牢固地放在蔬菜和谷物上，使其成为一个相对健康的国家。

泡菜 - 国家的痴迷

如果有一件事可以定义韩国美食，或者我有害于韩国民族特色，那就是泡菜。这些辣椒腌制或发酵的蔬菜是全国的痴迷。有超过160种不同的品种，甚至还有泡菜韩国的博物馆。如果您不喜欢喜欢泡菜，我强烈建议您完全跳过韩国。根本没有办法在这里花时间，没有泡菜，有时就像早餐，午餐和晚餐一样。但是什么不喜欢呢？泡菜美味，健康，美味和营养，是韩国美食的骄傲和喜悦 - 全国性的菜肴与众不同泡菜- 主题是多种多样的和令人垂涎的。通常将其描述为腌菜，这有点不当。虽然最常见的品种泡菜当然是由中国白菜制成的，在19世纪进口到韩国，还有许多其他蔬菜通常用于制造泡菜从萝卜和绿洋葱到黄瓜和韭菜。当他们拍照时，韩国人没有说“奶酪”微笑时，他们说“泡菜”。实际上，爱是如此强烈泡菜新娘通常被称为Kimchi小姐，新郎被称为Ginseng先生。订婚后，女人有一年的学习如何使如何变得完美泡菜。如果在一年的时间里，新郎对她不满意泡菜- 制作技巧，她认为太不成熟了，无法结婚！

三种不同类型的韩语泡菜菜。

泡菜的制作和存储

制作民族菜本身就是一项承诺。尽管时代变化和一个正在迅速现代化的社会，但一些传统仍然特别强大。当然可以购买现成的泡菜来自超市，但许多家庭仍然喜欢自己制作，尤其是在乡村（尽管现在有80％的韩国人居住在城市中）。在城市中，许多邻居聚在一起泡菜- 秋天的一天，整个建筑物都在一起。这是一门艺术 - 女人需要整整一年的时间才能正确学习，还记得吗？它涉及在盐中腌制卷心菜或其他选择的蔬菜，并用盐水，大蒜，葱和磨碎的红色辣椒调味，但调味料可能会变化很大，然后存储正确地发酵。传统泡菜将在大型陶瓷罐中存放在外面，有时是地下的，这些罐子仍然可以在后院和花园中看到。在城市中，要使事情变得更简单，拥有一个特别的东西很受欢迎泡菜冰箱，因为温度必须恰到好处才能保持泡菜即使在发酵过程之后，新鲜和清脆的品尝也是如此。

泡菜罐子里的苏旺（Suwon）民间村庄覆盖了霜。

Banchan

泡菜，尽管几乎每顿饭都吃了，但实际上是Banchan，或者配菜和韩国美食是基于这些普通餐的无处不在的较小菜肴。米饭，汤 - 通常是透明的 - 肉或鱼菜，然后多种较小的Banchan而且您的饭菜已经完成。我开始在首都首尔（韩国美食最多的地方）围绕首都户外吃饭。区域性菜肴以及皇宫美食和现代融合，都进入了首尔的餐厅，许多人都参加Banchan到一个新的水平。韩国人使用不锈钢或银筷子，为了缓解许多西方访客，这比中国和日本更像是汤匙文化。配菜绝不是随机选择的美味佳肴，而是以增强，补充和平衡的方式到达。韩国美食基于平衡原则，固体和液体，辛辣，温和，冷热，共同努力，形成完美的餐点。某些食物本来可以一起融合在一起，而其他食物则在同一顿饭中不应食用。配菜往往包括各种不同泡菜还有哪个泡菜通常要提供的取决于季节，例如夏季的年轻萝卜，冬季种类繁多。泡菜传统上是冬季食品主食，许多人仍然做泡菜在准备冬季的准备工作中，可以追溯到一年中没有新鲜蔬菜和蔬菜的时间，但必须在漫长的冬季腌制和储存。然而，如今，新鲜的蔬菜和蔬菜是受欢迎的配菜，尽管肉食，烧烤的声誉，韩国对素食主义者甚至素食主义者都非常有用，因为日记制品很少见。

一系列韩国人Banchan。

在韩国的烹饪道路上

许多韩国人都采用韩国风格，即，他们在餐厅的入口处脱鞋，然后坐在地板靠垫上，在修改后的莲花姿势上，这很难，但食物的质量使您忘记了任何疼痛立即疼痛。首尔拥有该国最好的餐厅，这很诱人，永远不要离开城镇，只是在一个地方咀嚼自己的路。但是我决心继续我的烹饪冒险。距首尔不远的地方是苏旺镇，这是户外博物馆韩国民间村庄的所在地。除了对过去的韩国生活提供有趣的见解，这是对泡菜罐子。苏旺（Suwon）的韩国民间村庄也是一部非常受欢迎的韩国电视剧《达·张·盖姆》（Dae Jang Geum），该场景是在乔森王朝期间设立的，并在现场拍摄。这部戏意味着对整个地区和邻国的韩国烹饪，尤其是皇宫美食的兴趣复兴。在Suwon，我首先被介绍给传统菜的热粘土锅版本拌饭， 被称为Dolsot Bibimbap，但我真的开始揭开它的奥秘，只有一次是在这个受欢迎的米饭的发源地的Jeonju。但是，让我们不要跳枪。

传统的烧烤肉

经过公共汽车到韩国第三城市大小的四个小时之后，我发现自己处在加尔比国家。加尔比，或烧烤牛肉肋骨是最令人垂涎​​的传统烹饪，菜是从桌子中间的大型公共锅中食用的。一般来说，除了您自己的米饭和汤外，所有菜肴都应该分享。加尔比这实际上是在韩国中的“肋骨”，用酱油，大蒜和糖腌制，有时还要芝麻油，米饭和红色的辣椒辣椒糊，然后在桌子上的烤架或烤架上煮熟。Daegu版本以一种火锅类型的菜肴到达，已经用一款相当辣的腌料煮熟。另一个烧烤的最爱是布尔戈吉，意思是“火肉”，这也许比加尔比。还烤过薄薄的牛lo或牛肉的薄片，通常烤出各种蔬菜，然后包裹在生菜中，或其他绿叶（例如芝麻叶），一口气吃掉。

Bibimbap的家

我们在食品步道上的下一站是韩国西部的Jeollabuk-do省及其首都的全场。这是该国的传统心脏地带及其区域性菜肴拌饭几乎已经成为韩国烹饪的代名词泡菜和烧烤肉。这种米饭是如此受欢迎，以至于它在首尔进出的主要航空公司中供应，全国各地的许多变化。然而，在全都，它们是原始和最好的。一旦我被送去为我的晚餐工作，实际上不得不尝试自己的菜。

在全都的传统文化中心，有机会学习韩国鼓，参加传统的韩国婚礼 - 我嫁给了圣路易斯的同性恋先生 - 然后最后但并非最不重要的一点是，他们的厨房很大。厨师向我们展示了绳索，然后我们独自一人。大米，主要成分，首先煮沸。这道菜包括许多不同的蔬菜，尽管这些蔬菜可能会有所不同，但包括我的全场版本。黄瓜，胡萝卜，西葫芦，蘑菇，菠菜，罐子，根，豆腐 - 都在芝麻油中分别油炸，并腌制了牛肉。然后将它们与颜色相互补充，在米饭顶部的碗中相互补充。在中间，您会添加一大批热红辣椒酱，顶部是一个生蛋黄。作为装饰，将韩国红约会，干燥的海藻干燥，芝麻籽和金黄色坚果放置在蛋黄周围。到盘子完成时，这是颜色，风味和质地的惊人组合。然后，您被要求通过将所有这些搅拌在一起来破坏您的艺术品。 Luckily, the mixed up version tastes absolutely divine, the different flavors blending to create wonderful tastes at once hot and cold, mild and spicy, soft and crunchy.

制作全场拌饭。

进入韩国事物的精神

全朱（Jeonju）在中心仍然有一个传统的汉诺克村（Hanok）村庄，约有900座老式的韩国建筑。Hanok is based on the human body and endeavors to build in a way that is ideal for promoting health, taking into account a person’s height, eye height, shoulder width, etc. One of these buildings houses the Museum of Traditional Wine and Liquor, a small museum that gives an interesting insight into Korean rice wine, liqueur and spirit-making techniques. There is, of course, also the option — which I found duty-bound to try — of sampling the goods in order to gain as fine an understanding as possible of the process and intricacies of the products.

韩国有许多类型的酒精饮料，其中86种被政府宣布为“文化财产”。博物馆专门查看了酒 -soju- 制作过程。soju，一种基于稻的精神，可以被视为韩国的民族精神，它是从米酒副产品中提取的。葡萄酒通常会带有水果，鲜花或药草味，尽管以前的味道很美味，但后者有些是一种获得的味道，尽管它们对您有好处。

安娜·玛丽亚·埃斯帕斯特（AnnaMariaEspsäter）是瑞典人，曾在墨西哥荷兰生活和工作，目前在伦敦担任自由职业者和旅行作家。她对独立旅行充满热情，尤其是在拉丁美洲和亚洲附近，但世界上可能没有一个国家，她不会访问机会。在道路上幸存下来，在地震，热带疾病，武装抢劫和袭击中，她仍然没有放弃旅行，并有疤痕来证明这一点。