墨西哥地道美食终极指南

享受传统的廉价食物和喜剧

文章和照片由泰德坎贝尔
11/2014

一盘传统的墨西哥玉米卷，充满了墨西哥的风味，各种各样的红色、绿色和其他辛辣的酱汁和酸橙总是在旁边作为调味品……

当我还是个孩子的时候，我妈妈用盒子上坚硬直立的外壳做墨西哥卷饼。她用同样是从盒子里拿的那小包香料把碎牛肉炸了。

然后她从袋子里取一些切碎的墨西哥奶酪直接撒在肉上，这样肉就会融化一点，然后在上面撒上一些生菜、洋葱和西红柿。

嗯,很好吃。但是等等——事实证明这些不是真正的墨西哥卷饼，因为它们是在墨西哥制造的!

就像日本的加州卷和印度的黄油鸡一样，一旦离开旅游路线，你在墨西哥就找不到奥特加式的硬壳玉米卷了。这是一件好事。

炸玉米饼

真正的墨西哥卷饼是手掌大小的玉米薄饼，里面有肉、莎莎酱、酸橙、香菜和洋葱。你可以搭配奶酪吃。它们通常以五个一组出现。

我在墨西哥从来没见过硬壳的墨西哥卷饼。许多种肉都可以放进玉米卷里，但最常见也是最便宜的一种叫做玉米卷牧师在垂直的烤肉架上烤了一整天的大块猪肉，就像沙瓦玛肉一样，上面撒了香料，还放了一个菠萝。

猪肉炸玉米饼,称为牧师，到处都可以买到，而且通常提供最好的味道。

墨西哥人有一种装饰玉米卷的方法——首先在上面挤些酸橙汁，然后浇上酱汁。每一个位置,看得我目瞪口呆(墨西哥玉米卷餐厅)至少有两种酱汁，红色和绿色。仔细品尝它们，因为它们可能非常辣。更好的地方会有更多黄色或橙色的酱汁，或者切碎的番茄、洋葱和辣椒，甚至花生和其他异国风味的酱汁。

除了炸玉米饼,位置,看得我目瞪口呆也提供玉米卷的变化gringas它由玉米饼和奶酪制成。肉可以是任何东西，但通常是牧师。同时,寻找炸玉米饼阿拉伯这是一种用调味过的肉和薄的圆面饼做成的阿拉伯玉米卷。

正宗的墨西哥卷饼随处可见。

但玉米饼和gringas只是开始。在餐馆或街上作为午餐或晚餐吃的墨西哥卷饼，并不被认为是日常食物。来墨西哥只吃墨西哥卷饼就像去纽约只吃热狗一样。

Antojitos墨西哥

Antojitos字面意思就是小欲望。这是一种小的，通常以玉米饼为基础的食物，在餐馆、街上或传统的家庭聚会上供应。

你可以选择肉类或素食，它们通常覆盖着生菜丝、绿色莎莎酱、奶酪粉和奶油。

很多人都听说过炸玉米粉圆饼,炸得很硬的玉米饼上面通常有鸡肉。吐司的变体是索佩它用半英寸厚的软炸玉米饼代替。

Pambasos都是油炸三明治里面的食材和玉米饼一样好。面包上涂了一层番茄酱，所以炸起来又红又硬。

油炸玉米饼也属于antojitos。它们可以与各种各样的馅料一起烹饪，包括肉或许多蔬菜，如蘑菇、西葫芦花(福罗de calabaza),或huitlacoche这是一种与蓝纹奶酪相似的非常好的真菌。不要想当然queso(奶酪)——通常你必须明确地点它。

皮条纺织鞋(在西班牙语之前是人字拖的意思)是长而平的椭圆形玉米饼，里面有肉、豆子、粉状奶酪、莎莎酱和生菜。厚实的玉米饼底通常塞满了豆子。除了肉，任何东西都可以放在上面，比如鸡蛋或就是了仙人掌，煮熟的仙人掌叶。

Gorditas是又厚又小的硬炸玉米饼，里面塞满了肉，淋上了热莎莎酱。和很多墨西哥食物一样，最好的吃的地方gorditas是在市场上。

Antojitos通常可以在传统的墨西哥餐馆找到，许多餐馆可能只在深夜营业。他们也经常在街上找到，但尽量听从当地人的建议，在哪里吃，你就会知道它是干净的。

但就像墨西哥卷饼一样，antojitos并不是我们日常的一餐。

Antojitos到处都可以买到，与其说是正餐，不如说是零食。

脂肪食品

墨西哥食物的主要成分是comida翻译过来就是食物或午餐。墨西哥人通常在下午2点到4点之间吃一天的第二顿饭。虽然吃饭时间更早，比如边境北部的晚餐，comida是一天中最丰盛的一餐，有几道菜，汤，肉，豆和玉米饼。

事实上，除非墨西哥人出去吃墨西哥卷饼，一天的最后一餐，也就是晚上8、9点左右吃的，可能只是一杯巧克力牛奶和一片面包。

提供全套墨西哥菜的餐厅comida被称为方达,或fonditas。他们有套餐菜单，包括汤(通常是蔬菜或面条)，米饭，豆类，玉米饼，然后是一天的正餐，可能是一块蘸酱的肉，一个填充胡椒，玉米卷饼，或许多其他菜。它们包括无限阿瓜这是一种用草莓、酸橙、甜瓜等新鲜水果制成的稀释果汁亚塔马林多。水罐会放在你的桌子上。

在一家餐馆吃饭fondita通常花费在20-50比索(1.50美元- 4美元)之间。

一个完整的墨西哥comida(饭菜)可以在a点fondita(餐厅)在中午，通常是套餐。

其他著名的菜肴

除了上面提到的所有食物，墨西哥还有更多种类的食物，比如前面提到的墨西哥玉米卷饼。以下是我最喜欢的三个:

Pozole是一种红色的汤，里面有鸡肉、玉米、生菜、萝卜、洋葱、牛油果和许多香料。也许这听起来不是很令人兴奋，但不妨试试。又大又软的玉米粒和鸡肉块与玉米片(称为totopos)，这对传统的舀勺艺术很有用。

质朴而美味pozole有佐料的汤totopos。

辣椒在nogada是一种起源于普埃布拉的季节性食物。这是一种有历史的食物。的颜色辣椒在nogada-白色的核桃酱，红色的石榴和绿色的欧芹对应墨西哥国旗。在整个装饰下面是一个poblano用碎牛肉和猪肉、坚果和水果(包括苹果、梨、桃子和大蕉(一种用于烹饪的香蕉)塞满的胡椒。

喜欢咖喱,摩尔它以一种复杂的酱汁闻名于世。摩尔可以有绿色、红色、黑色、橙色，甚至是粉色，配料包括辣椒、蟋蟀或巧克力。通常是鸡肉和米饭。

黑色的摩尔在鸡肉和米饭上。

饿了吗?

海鲜

墨西哥沿着墨西哥湾、加勒比海和太平洋的两条长长的海岸线提供了杀手级的海鲜。

寻找海鲜鸡尾酒(coctel)配红酱，洋葱，牛油果，香菜和西红柿。配着饼干或玉米片吃，当然还有啤酒。我还建议您试着点一份面对着(虾),pulpo(章鱼),ostiones(牡蛎),或pescado(鱼)来充分感受味道。

这是你在墨西哥漫长的海滨可以吃到的众多鱼食之一。在这种情况下，地点是瓦哈卡。

酿造就像海鲜沙拉，通常包括虾、鱼、章鱼或其他海鲜。不像在秘鲁，原始的来源酸橘汁腌鱼,墨西哥酿造通常包含熟鱼，而不是生的。你也可以点一份海鲜沙拉(ensalada de mariscos)，味道差不多，但多了些蔬菜。

肉馅卷饼可以塞满虾、鱼或几乎任何东西，然后油炸。你也可以吃到又大又平又硬的玉米饼，上面有生菜、洋葱、牛油果和海鲜。

通常整条鱼搭配小沙拉、米饭、炸薯条或玉米片一起食用。带上你的西班牙语词典来破译所有的选项，比如油炸玉米饼(炒),empanizado(面包),Al mojo de ajo(大蒜)或一个拉diabla(辣)。

然而，如果你不喜欢鱼在你吃的时候盯着你看，你可以点一份filete(菲)。

最后，在海滩上或餐馆里，你应该总能找到pescadillas，那是加鱼的油炸玉米饼(pescado)．它们应该很便宜，可以蘸上辣酱。

在墨西哥有很多海鲜可以吃(注意Vuelve a la Vida)，但希望这些建议足以让你开始。

甚至玉米粉蒸肉从鸡肉到虾，再到鬣蜥，什么都可以做。

选择一个餐厅

作为一个笼统的概括，在墨西哥的部分地区，你会遇到三种游客经常光顾的餐厅。

1.外国餐馆

在旅游线路上或在大城市里，你会看到汉堡、披萨、意大利菜、寿司——你能想到的都有。它可能很好吃，但肯定比真正的墨西哥食物贵。

2.面向外国游客的墨西哥餐馆

注意这些地方的墨西哥食物。墨西哥人往往认为外国人不喜欢吃辣，所以他们把它简化了。如果每一张桌子上都放着一篮子烤玉米片，而辣酱尝起来就像蒜蓉酱，那么你就来错地方了。

许多“墨西哥”食物实际上并不是来自墨西哥。美国边境以外的地方是找不到墨西哥卷饼的。法士达被称为alambre。玉米片和墨西哥卷饼一样，都是美国人的发明——不管是美国人发明的还是美国人发明的墨西哥裔美国人(墨西哥),谁知道呢。

除非你在Señor Frogs或其他龙舌兰酒特许经营餐厅，否则不要点玉米片。你会得到7-11式的垃圾奶酪。

向当地人寻求建议是很好的，比如在酒店的前台，但要向他们解释你想要的是真实的东西。否则，你会被带到一家他们认为外国人喜欢的“美国化”墨西哥菜的餐馆。事实是——不幸的是，在我看来，因为它阻止了品尝许多非常美味的传统食物——大多数人喜欢这种东西。这是你在家乡吃到的墨西哥菜，但是更好。但它与真实的东西相去甚远。

3.正宗的墨西哥餐厅

学习如何发现这些地方。大多数位置,看得我目瞪口呆有一个trompo(垂直吐)牧师在餐厅之外，尽管很多更好的地方不会。

上午11点左右fonditas开始开放。找一个大的混凝土房间，一边有一个开放式厨房，墙上有手写的每日特色菜菜单。

想要更好的用餐，任何看起来挤满当地人的地方都是不错的选择。

一个真正的墨西哥comedor(吃饭的地方)前面是套餐，后面是厨房。

一般建议

1.你能喝这水吗?

虽然在墨西哥你确实不能喝自来水(世界上大多数地方都是如此)，但别担心——99%的餐馆、酒吧和俱乐部都使用瓶装水作为饮料和冰。

预防食源性疾病的最好方法是避免在空无一人的餐厅吃饭。如果是空的，那是有原因的。

2.石灰和盐可以加在所有食物上

在美国，每一张桌子上都有盐和胡椒，而墨西哥有酸橙和盐。

把青柠挤在墨西哥卷饼上。把它挤进汤里。然后把它挤进啤酒里，但不像边境以北，不要把它塞进脖子里。

3.酒精饮料

哦，墨西哥还有那么多美味的龙舌兰酒!记住，如果你在纪念品商店买龙舌兰酒，价格会高得离谱。去超市。至于高端但价格实惠的龙舌兰酒，我喜欢1800、Patrón和Milagro。

你在龙舌兰酒里找不到虫子。那就是美可，而且只有某些品牌，通常不是很好。此外，墨西哥人喜欢白兰地，尤其是托雷斯。

至于啤酒，科罗娜随处可见，但如果你更喜欢黑啤酒，可以试试维多利亚、印第奥或内格拉莫德罗。如果你想省钱，买一个caguama(40盎司)在便利店。你付了一瓶酒的押金，把收据留着。

最后，注意龙舌兰酒。我就不多说了。

4.其他饮料

来墨西哥却不喝果汁真是个悲剧。你可以花10-30比索(0.80 - 2.2美元)买到一大升的新鲜橙汁或任何你喜欢的混合饮料。

比果汁还轻阿瓜:寻找牙买加(芙蓉叶),horchata(加糖米酒)或亚塔马林多,在无数。它们经常装在大罐子里在街上卖，但是每个餐馆也都有。

5.付小费

在餐馆和酒吧，要给食物和饮料10%的小费。仔细检查你的账单，确保它没有包括在内。人们通常不给小费fonditas,但为什么不呢?5比索不会超出你的预算。在卖墨西哥卷饼的地方一定要给小费，因为那个人可能只是为了小费而工作。

另外，检查你的账单，确保你没有被多收钱。这种情况很少见，但也有可能发生，尤其是在游客众多的餐厅。

把它想成是不去旅游餐厅吃饭的又一个理由，也是寻找正宗食物的又一个理由。

吃完饭或吃完墨西哥卷饼后，你可以在当地的城镇广场上喝一杯水果鸡尾酒和果汁来放松一下。

泰德•坎贝尔她是一名自由撰稿人、西班牙语-英语翻译和大学教师，现居墨西哥。 他写了两本关于墨西哥的旅游指南(电子书)，一本是坎昆和玛雅海滨,另一个用于恰帕斯的圣克里斯托巴尔德拉斯卡萨斯和帕伦克都可以在亚马逊网站或他的网站上买到。 有关冒险、文化、音乐、食物和山地自行车的故事，请访问他的博客没有干草Bronca。 要阅读他为TransitionsAbroad.com写的许多文章，请参见金宝搏8世界泰德·坎贝尔的生物页面。