什么时候，在哪里，怎样在马德里吃得好

文章和图片由Beebe Bahrami提供

西班牙小吃和红酒在马德里随处可见，直到深夜。

随着某些西班牙厨师的名气，西班牙的熟食本来就很好，现在只会变得更好。其中一个关键是要理解一些指导原则，这些原则与游览其他欧洲国家有所不同。培养良好的冒险意识和探索通常旅游路线之外的社区也是很好的。另外，当你往餐厅窗户里看的时候，相信你的直觉。在马德里，这通常是一个很好的指南，几乎每条街上都有餐馆，许多酒吧大部分时间都在供应西班牙小吃。

这里有一些初步的想法可以帮助你开始。记住，西班牙人的饮食很有地方特色。每个地区都以市场新鲜度和季节性收获和捕获物为基础，专注于自己的特产。在马德里吃东西，就像在阿斯图里亚斯一个宁静的海滨村庄一样，是当地的，食物的质量也是当地的。蔬菜、奶酪、肉类、草药、水果和葡萄酒都是从这条路上运来的。所以，在马德里，吃卡斯蒂利亚菜。

你可能会问，到底是什么是卡斯提尔人食物吗?

卡斯提尔人菜101

马德里众多大型火腿店之一。

这是牧羊人和农民的食物。这是一种丰盛、丰富、有数个世纪历史的美食，以肉类、炖菜、豆类、冬季蔬菜、奶酪、鸡蛋、葡萄酒和浓郁的另一个世界的香料为基础，比如几种烟熏和磨碎的红辣椒(这是新世界进口的特产)，或者富含藏红花的酱汁和汤(这是中世纪中东在西班牙立足之地的遗产)。在西班牙中部的马德里，这些美食以独特而美味的方式交织在一起。

马德里的地方食物首先是由卡斯蒂利亚人定义的cocido这是一道丰盛的炖菜，里面有当季的蔬菜和某种形式的肉，如果不是几种肉的话。通常鹰嘴豆也在里面，这是一道完美的菜肴，在寒冷的冬天高原这是马德里所在的高原。相比之下，在非常炎热的夏天，马德里的食物在使用相同的香料的同时也变得更加清淡。马德里有自己的西班牙凉菜、时令沙拉和烤肉(辣椒)，以及无处不在的腌火腿、奶酪和橄榄。

另外，要想在马德里吃得好，你需要改变点餐的方式。这里的食物不只是一道菜。这是关于共享盘子和家庭用餐方式。吃草，和服务员交谈，问什么是当季的，然后点餐。在西班牙，大多数服务员都是骄傲的专业阶层，他们一辈子都坚守着自己的工作和工作场所。他们知道自己的客户，知道什么是好食物，也知道是谁做的，谁采摘的，谁烹饪的，什么酒配着吃味道最好。

下午两点左右的午餐是一天中最丰盛的一餐。晚餐时间在晚上9点到11点之间，规模更小，也更随意。我发现，一般来说，在西班牙吃得好最好的策略是午餐吃得多，晚餐吃西班牙小吃。这种方法的额外好处是，如果你在西班牙晚餐时间之前就饿了，西班牙小食在一天中的任何时候都可以买到。事实上，在西班牙，你可以很容易地在一天中的任何时间吃任何东西，几乎24小时都没有人会惊讶。

Tapas的艺术:它们不仅仅是零食

一盘什锦小吃供大家分享。图片由tamsinhenderson。

虽然小盘小吃是许多地中海国家的一种饮食方式，但西班牙的餐前小吃艺术在其提供的食物和风格上是独特的。如果你独自掌握了这种艺术形式，你会在马德里吃得非常好，甚至可能会带着怀疑的目光看着一顿普通的坐下来吃饭。一个tapear出去吃西班牙小吃，需要一点胆大，但风险不大;如果你点了你不喜欢的东西，很有可能它只是一小份，你可以点别的。

通常有两种提供和点餐的方式。有些餐馆的柜台上摆着一大盘的小吃，你指着你想要的，服务员或酒保就会为你准备好几盘精选的小吃，有时还会把它们放在烤架上烤，这样它们就会很好很热(这种做法通常被称为Madrileño风格)。还有一些地方的餐盘是用面包片做成的单份餐前小吃，用牙签把雕塑夹在一起(通常是毕尔巴鄂风格)。同样，你指出你想要什么，服务员就会在你的盘子里放一个。最后，他/她会简单地数一数你盘子里的牙签的数量，然后把你的餐前小吃账单和饮料账单一起结清。在这两家餐厅里，餐前小吃都陈列在柜台上，一个人或六个人就能轻松点到。其他地方可能会在卡片或黑板上列出菜单。你可能会发现“racion”、“media-racion”、“tapa”以及“pincho”等词。在每个吃饭的地方，这些清单可能意味着不同数量的东西。但通常是一个pincho一小口，对一个人来说，tapa是一小份，但比pincho大一点，“media-racion”是半份，“racion”是几个人的大配给或满满一盘。如果你只想品尝一小份，你可以问:“Que hay a picar?”(有什么可吃的?)或者指着你想吃的东西说“a picar”或“para uno”。

在马德里，一些最好的tapando发生在圣安娜广场的街道周围。这里附近有一家很棒的小吃店是Café de la Abuela，位于Calle Echegaray街9号。它位于一个狭窄的角落里，里面有漂亮的西班牙小吃，等待着你的点餐，它们被放在烤架上，滚烫地端上来。

在丘埃卡社区，离丘埃卡广场和地铁站不远的地方，有另一家令人愉快的tapa和葡萄酒酒吧Vinoteca Chueca，它位于格拉维纳六号大街(Calle Gravina, 6)，提供美味的tapas和极好的酒单。

一些最常见的小吃包括:烤虾串，烤红辣椒调味猪肉串，橄榄油sautéed小青椒和少许海盐(烤de Padron)，大蒜sautéed蘑菇，手工奶酪，橄榄，香肠和伊比利亚腌火腿，西班牙煎蛋卷配土豆和焦糖洋葱(玉米粉圆饼诺拉)、腌烤蔬菜、腌的或莎莎酱馅的贻贝、炸洋蓟心……每天的供应可能不同，这取决于当天早上市场上最好的是什么。如果你点几道这样的小菜，再加上ensalada mixta一份由生菜、番茄、洋葱和任意数量的配料如金枪鱼、玉米、煮熟的蛋楔、橄榄、切碎的胡萝卜和甜菜组成的沙拉——你可以把它做成一顿丰盛的大餐。

午餐作为正餐:像当地人一样吃

你可以把午餐作为你的正餐，只品尝午餐菜单del dia全城的餐馆每道菜都有好几种选择，加起来就是一顿三道菜的饭(两道主菜、甜点、葡萄酒、啤酒或矿泉水和面包)，主厨选择了最时令、最新鲜的食材。此外，午餐时间不要去普拉多和马约尔广场，而是去当地的社区，那里的食物更好。例如，探索以下这些适合午餐和晚餐的地方:

• 圣安娜广场附近的区域
• 丘埃卡城内和周边的街道，比如格拉维纳大街(Calle Gravina)沿线、奥尔塔莱萨大街(Calle de Hortaleza)和雷克莱托斯大道(Paseo de Recoletos)之间的街道(格拉维纳在这条街附近保持不变，但改名为阿尔米ante大街)，那里有一系列有趣的餐馆。这条路上最受欢迎的地方是位于Conde Xiquena大街4号(Calle Conde Xiquena)上的El Cuatro de Xiquena，它与Almirante大街相交。
• 在“歌剧院”地铁站周围的区域，有有趣的新老餐馆。我目前最喜欢的是别致餐厅，提供泛伊比利亚融合食物。我吃的巧克力杏仁果馅饼简直让我欲罢不能。我还吃了野蘑菇炒鸡蛋，味道刚刚好。然后是春南瓜和面条。它在卡波曼内斯街5号。
• 在阿托查大道14号(Calle Atocha 14)上，就在哈辛托贝纳文特广场(Plaza Jacinto Benavente)的旁边，是一家名为Medina Mayrit的中东/北非/伊比利亚融合美食餐厅，配有茶室和附属水疗中心。除了一杯茶以外，建议预订。即使你在这里只喝茶，也要试试独特的草药冲剂。
• 想要品尝真正经典的Madrileño卡斯蒂亚美食，可以试试斗牛士爱好者的餐厅，萨尔瓦多餐厅(Restaurante Salvador)，位于巴比里街(Calle Barbieri)， 12号，靠近圣马科斯街(Calle San Marcos)的十字路口，就在Gran Via的北面。

在肉食者和火腿博物馆的土地上伟大的素食

一般来说，素食主义者受到了西班牙烹饪的挑战，因为西班牙烹饪经常以肉为基础。但作为首都，马德里有西班牙最好的素食餐厅。你可以通过当地的免费出版物，红色Alternativa，在健康食品(生物)和新时代商店有售。这里有几家值得推荐的素食餐厅:

• El Restaurante Vegetariano, Calle Marqués de Santa Ana, 34(位于Calle Espiritu Santo街角)
• 4号Calle Tres Cruces, Vegetariano Artemisa餐厅(卡门广场附近)

葡萄酒之言

令人愉快的是，马德里也位于附近几个著名的葡萄酒产区的交汇处:位于Cataluña的佩内德斯(Penedes)东部;东北方向的里奥哈、阿拉贡和纳瓦拉地区;北部和东部是Ribeira de Duero和Rueda，西北部是加利西亚的Rías Baixas和Ribeiro，南部是广阔的La Manchan酒庄，西部是马德里自己的Vinos de Madrid地区。这些都可以与卡斯蒂利亚烹饪的烟熏胡椒、腌橄榄和火腿、烤蔬菜、羊肉和豆类完美搭配。

所以在外出就餐时，特色酒往往是性价比最高的酒．老板和厨师在采摘葡萄酒时知道自己在做什么，因为他们位于世界主要葡萄酒生产国之一的中心地带，在那里，一些最好的葡萄酒可以以足够便宜的价格购买到，成为一款特色酒。

关于海鲜饭的最后一句话

现在，为最好的海鲜饭干杯。不要在马德里寻找。我很抱歉。离开马德里。如果你住在Costa Brava和Valencia之间，可以试试西班牙海鲜饭。绝对不要吃瓦伦西亚海滩上的大型露天海鲜饭。它太大了，永远放在外面。一个住在巴伦西亚的朋友告诉我，他因为那个大缸食物中毒了。不管看起来多么浪漫，都要避免。在瓦伦西亚的卡门附近，有许多小餐馆把海鲜饭作为每日固定特色菜的一部分菜单del dia．我吃过的最好吃的海鲜饭之一就是在这样的地方做的。奇怪的是，这是一道素食肉菜饭。所有的蔬菜都先在烤箱里用橄榄油和大蒜慢烤，然后变成米饭sauté慢炖。我吃过的另一个最好的海鲜饭是在Besalú， Cataluña的一家餐厅，是加泰罗尼亚式的，用细扁面代替米饭(通常被称为fideua)．但我吃过的最好吃的海鲜饭是我朋友的父亲在塞维利亚自家后院用露天烤架做的。这可能是真正美味海鲜饭的秘诀——让一个朋友为你准备新鲜的海鲜饭，或者如果你租了一间度假房，学着用当地的食材自己做。

真正好吃的海鲜饭很难找到，尤其是在马德里。

毕比巴拉米自由撰稿人、文化人类学家，专注于旅游、美食和葡萄酒以及跨文化写作。