慢食vs快生活

粘土霍布斯与意大利慢食创始人卡洛·佩特里尼讨论伦理与快乐、生态和美食之间的联系

所有照片来自意大利，由慢食档案馆提供
部分资源由海外过渡2016年6月更新

的主要目标国外的转换是促进负责任的旅游和跨文化交流。因为没有什么比在另一个国家和热情的主人一起坐下来吃饭更能让人们聚在一起了，所以多年来我们一直在向读者讲述慢食运动。

我和妻子乔安娜在“旅行吃”的标题下写过几篇关于传统食物的文章在意大利的各个地区我们的主要领导和向导是在世界总部非常乐于助人的工作人员慢食在布拉Langhe这里是生产意大利一些最美味的葡萄酒和菜肴的地区中心，也是慢食的创始人兼总裁卡洛·佩特里尼(Carlo Petrini)的故乡。

去年夏天，受邀请参加一个关于“各种形状和形式的奶酪牛奶”的研讨会的启发，我们回到布拉，希望这次能和佩特里尼谈谈慢食的目标和成就。他出去了，所以在我们等待他回来的时候，他的助手亚历山德拉·阿伯纳(Alessandra Abbona)和慢食的新闻秘书弗朗西斯卡·罗索(Francesca Rosso)向我们介绍了自我们上次访问后慢食的一些活动。

一开始只是朋友们自发的聚会，一起享用皮埃蒙特的葡萄酒和烹饪，现在已经发展成为一个拥有8万名会员的全球性协会，他们在当地层面举行“convivia”活动;他们的活动包括参观塔斯马尼亚的苹果园，到法国的一天美酒美食之旅。成员们通过与学校和当地生产者合作，组织与作家和专家的研讨会来扩展他们的知识，提高他们对风味的认识。的全世界大约有1500种美国有250家，会员2.5万人。美国慢食和法国烹饪学院最近合作将“城市收获”带到纽约。从苹果品尝到奶酪洞穴(参与者品尝了来自美国东北部的生牛奶奶酪)，这次活动为纽约人提供了一种乡村风味和传统手工制作奶酪的体验。

除了个人会员的爆炸式增长，我们从Alessandra和Francesca那里了解到，慢食的一大新闻是全世界的食品社区——拥有相同激情和哲学的生产者、工匠、分销商和零售商——聚在一起分享知识和经验、联系和建议。

地球母亲是世界粮食社区的一次会议，来自130多个国家的数千个粮食社区的数千名农民和粮食生产者参加了有关可持续性、生物多样性、社区和地方发展的全球研讨会。他们分享以可持续方式生产诚实食品的共同挑战的解决方案。

2004年，威尔士亲王殿下在都灵大会的闭幕致辞中说:“今天，不少于5000名食品生产者在‘慢食’的旗帜下聚集在这里，这是对全球化、农业工业化和食品同质化的强大力量的一个小而重大的挑战，这些力量似乎以某种方式侵入了今天生活的几乎所有领域。”

美国(世界上第二大慢食组织，仅次于意大利)的年度慢食会员可以让你获得一张会员卡、慢食杂志、慢食相关活动的折扣和其他福利。会员类型:个人(福利如上所述)，60美元;家庭(所有福利加上额外的会员卡)，$100;学生30美元(26岁以下的，包括所有福利，慢杂志除外)。联系人:美国慢食，info@slowfoodusa.org，www.SlowFoodUSA.org．慢食美国是一个注册的501(c)3非营利性组织。对慢食美国的捐款100%免税。

国际会员可按国家(联系方式:www.SlowFood.com或international@slowfood.com)．在一些发展中国家可以以较低的费用获得会员资格。

克莱霍布斯:慢食的中心信息或使命是什么?

Carlo Petrini提出:我们的任务比人们想象的要复杂。通过宣扬美食与政治、农业和环境之间的相互联系，“慢食”已经成为农业和生态领域的一个活跃的国际参与者。我们通过保护我们食物供应的生物多样性，通过促进味觉教育，通过活动和倡议将食品生产者和消费者联系在一起，寻求将快乐和食物与意识和责任联系在一起。

CH:你把慢食理念传播到国外的主要目的是什么?它主要是为了教育公众，让他们知道拒绝快餐文化及其所代表的一切的重要性，就像查尔斯王子(Prince Charles)在Terra Madre的演讲中所说的那样，以“挑战全球化、农业工业化和食品同质化的大规模力量”?还是说它比这更没有政治色彩?我的儿子格雷戈里·哈布斯刚刚从托斯卡纳的一个农场度假三周回来，他在那里聚会和享受真菌牛肝菌他说:“在意大利，慢吃慢走主要是一种审美选择:它只是感觉好，味道更好。”当谈到食物及其欣赏和享受时，你认为道德/政治和审美/感官之间有什么联系?

CP:正如我所说，食物和政治是相互关联的。慢食是伦理与愉悦、生态与美食的交汇点。一方面，它反对品味的标准化、农工业跨国公司的力量和快节奏生活的愚蠢;另一方面，它希望恢复食物的乐趣，恢复餐桌上欢乐的慢节奏。快乐是一种审美/感官体验，但它也是负责任的意识的结果:一句话，知识。

一个真正的美食家不能忽视板块和地球之间的紧密联系。食物在社会、生物、文化和政治上都是日常生活的中心，因此，我们所吃的食物及其生产对我们的周围环境有深远的影响:对农村景观和生物多样性。每一种食物的背后都是那些制造它们的人，他们为了我们的营养和满足，坚持着农业和生产传统。我们吃的食物应该是美味的，应该是用清洁的方式生产的，不伤害环境、动物福利和人类健康，它的生产者应该得到公平的工作报酬。我们认为自己是共同生产者，而不是消费者。如果我们知道我们的食物是如何生产的，并积极支持生产它的人，我们就成为生产过程的一部分和合作伙伴。正如你所看到的，通过食物获得快乐有无数的政治和社会含义。

CH:你对慢食运动在其他国家——尤其是北美——的发展方向感到惊讶吗?

CP:不。最初的运动诞生于我的家乡意大利北部的布拉，反映了一种拉丁式的欢乐和饮食乐趣，其他意大利人、西班牙人、法国人、葡萄牙人等等都很容易获得。在意大利半岛，食物一直是社交的重要组成部分，我所在的小镇是一场寻求承认食物价值的运动的完美孵化器。随着“慢食”的信息逐渐引起国际关注，自然有必要将其理念适应各种文化背景。正如我前面所说，我们的信息现在非常复杂，包括一系列问题。在我看来，不同的人应该根据他们的身份和居住的地方被这条信息的不同部分所吸引，这是合乎逻辑和自然的。

CH:意大利和欧洲其他地方的农业旅游运动和慢食有什么联系吗?

CP:只是在一般意义上，作为更广泛的运动的一部分，让人们意识到食物和狂欢的作用，这是欧洲，特别是意大利，自80年代以来的特征。

CH:你能提到其他与慢食有类似动机和目标的组织吗?[例如，《海外转型》中经常提到的一个组织，有机农场的自愿者(WWOOF)，为小型有机农场主和愿意每天帮他们做几个小时家务的游客配对，以换取食宿。]

CP:我相信我说的是对的，在这个世界上没有人和我们一样。我们解决世界问题的方法是以快乐为出发点的:我想不到其他组织有这样独特的项目。话虽如此，我们显然与许多其他组织合作——从政府机构和非政府组织到“食物社区”和环保协会——以实现我们的想法。

CH:最后，请谈谈慢食现在和未来的重要活动——有哪些项目已经在进行或即将开始，而我们的读者可能还不知道?有没有让他们参与进来的方法?既然“海外过渡”的重点是实用的、可用的信息，帮助读者通过直接参与(工作、学习、生活)了解更多其他文化，你能提到其他最喜欢的文化沉浸形式吗?

CP:我们今年最大的活动是米兰的热情而且地球母亲将在意大利都灵举行。Terra Madre于2004年首次举办，是慢食食品界的开创性世界会议，聚集了来自世界各地的数千名优质、清洁和公平食品的生产者。在地球母亲重点是食品行业内生产者、厨师、研究人员和学者之间的关系。

Salone del Gusto包括一个巨大的市场，一个enoteca(为品酒)，品尝工作坊，慢游烹饪短途旅行，讲座，会议，和一个著名厨师为公众烹饪的“味道剧院”。这是世界上同类活动中规模最大的一次，任何有兴趣探索味觉乐趣的人都不能错过。

明年，我们将在布拉举办“奶酪”(Cheese)奶制品展，并在热那亚举办“慢鱼”(Slow Fish)展，将渔业社区聚集在一起，讨论和探索负责任的海鲜享受的解决方案。

这里我已经提到了我们的主要国际活动，但重要的是要记住，我们的国家办公室和当地的庆祝活动每年都会举办数百个令人兴奋的活动。

我还想说，我们的美食科学大学该课程目前在布拉附近的Pollenzo开设，来自世界各地的学生在这里学习将人文科学与食品技术和文化、生物多样性的保护和食品传统保护相结合的教学大纲。广泛的实地研讨会项目也使学生与世界各地的食品生产者直接接触。在科罗拉多州的另一个校区Emilia-Romagna，有50名学生参加两个研究生硕士课程。

编辑注:慢食指南，Osterie & Locande d'Italia:意大利传统饮食和住宿场所指南上面写满了地址和美食评论，直到最近，这些信息都只对意大利人开放。现在说英语的旅行者可以知道这个秘密了。

克雷博士霍布斯他是“过渡海外”的最初创始人、编辑和出版商，对伟大的传统食物充满热情。