托斯卡纳的慢食文章由总裁和高级编辑乔安娜·霍布斯
资源更新5/2017
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| 法比奥·皮基(Fabbio Picchi)在佛罗伦萨塞尔剧院(Teatro del Sale)玻璃厨房里 |
如今，去意大利旅游的人不需要依靠美国或英国的旅游指南就能吃得好。多亏了慢食组织指导,Osterie & Locande d'Italia:意大利传统饮食和住宿场所指南这本书一直在引导意大利人到餐馆就餐——那里的厨师依靠当地有机农民生产产品——现在已经被翻译成了英语。 慢食运动始于1986年的意大利，现在已经传播到世界各地对创始人的采访从卡洛罗·佩特里尼看到麦当劳在罗马的西班牙广场开业的那一天起，他决心发起一场具有自己特色的革命运动进行反击慢食的宣言“慢食”将成为它的口号，它的组织者将寻找并鼓励小型生产者挑战遍布全球的快餐业。通过支持当地农业的复兴，工业化国家麻木的味觉将被“真正的食物”所“恢复”，这些“真正的食物”由熟悉意大利和国外作物多样性传统观念和烹饪传统的农民-工匠种植。 根据该书编辑的说法，自2004年以来，《慢食指南》“促进了意大利地区美食传统的复兴，并促进了特别能反映当地风味和特色的就餐场所的增多”。它还列出了住宿的地方，特别是农场(农业旅游)和宾馆，“捕捉到良好的老式好客的感觉”，尽管不是全部。 我们决定测试其中的三家餐厅:两家位于旅游过度的城市佛罗伦萨和锡耶纳，那里有大量的快餐披萨店和“旅游菜单”餐厅，吸引着饥饿和粗心的旅行者;另一个在托斯卡纳一个不那么拥挤但很美丽的小镇。从那以后，我们又去了托斯卡纳的其他许多慢食餐厅，因为烹饪工艺的产物以自己的方式让人上瘾，同时又保留了古老的食物制作传统。 弗洛伦斯 法比奥·皮基创作了著名的Il Cibreo20年前，它很快成为意大利最好的餐厅之一。从那以后，他创造了一个帝国!虽然“Il Cibreo”非常贵，隔壁的café只提供清淡的小吃，但在过去几年里，Picchi在同一条街上新开了两家店:“Cibreo trattoria”，一个品尝Picchi美食的低成本选择;还有一个独特的自助餐厅剧院叫做这个地方del出售”。 “奥斯特里亚”(Osteria)不接受预订(或信用卡)，在旺季可能人满为患。当我们进入这个凉爽的避风港，逃离7月佛罗伦萨街头的火盆时，这里相对安静。这间小而舒适的房间里摆放着古董桌子和一个19世纪的柜台，住着两群佛罗伦萨商人。两位异常细心的服务员(他们的英语都很流利)为我们点了香草玉米粥，一种传统的意大利乳清干酪和土豆馅饼passata番茄汤(面包和西红柿汤)，金枪鱼酱牛肉(金枪鱼酱小牛肉)和鳕鱼真主安拉livornese(配番茄和大蒜)配上美味而独特的甜菜和青豆沙拉。由Picchi的儿子duccio——他的另一个儿子Giulio在Picchi的“帝国”的幕后管理工作——制作的甜点系列是不同寻常的:苦甜巧克力咖啡味的无面粉蛋糕，带有苦橙果酱的芝士蛋糕奶酪(意大利版的焦糖布丁)和草莓。 菜单内容丰富而传统，每道菜都做得特别好。最令人印象深刻的是，这顿饭的价格仅为“Il Cibreo”餐厅的一半，而且是免费的，每人一杯葡萄酒(Vino Nobile di Montepulciano)不超过30美元。(Via dei Macci, 122R) 第二天，我们去参观了皮基的“销售Teatro del Sale”，他的妻子、演员玛丽亚·卡西(Maria Cassi)将在那里表演精彩的独角戏，扮演几个喜剧角色，招待食客。虽然表演是用意大利语进行的，而且大多数观众也是意大利人，但说英语的食客如果想跳过这部分，就可以在舞台前为观众安排好桌椅的时候，有时间跳过这部分。 晚宴本身也是一场表演，在一个玻璃幕墙的巨大厨房里以自助餐的方式供应，厨师们可以从厨房里观察食客们，当每一道新菜端上来时，他们都争先恐后地挤向摆满开胃菜的巨大自助餐桌旁。开胃菜上桌后，皮基亲自出现在一扇开着的小窗户前，戏剧性地宣布面食、肉和甜点上桌了。当皮基用勺子舀出一份热菜时，食客们就像牧师面前的信徒一样排好队，然后回到各自的桌子上吃盘子里的东西，等待下一轮!这是一场舞台内外的戏剧表演，一种不容错过的体验——一种由各式各样的开胃菜、意大利面、意大利调味饭、肉类、鱼类菜肴和甜点组成的便宜货，每人仅需30美元。Via dei maci 111R, 50122。 锡耶纳 远离美丽的坎波广场(Piazza del Campo)的拥挤，我们沿着一条陡峭安静的小街走下去，找到了Grotta S. Caterina da Bagoga餐厅。“Bagoga”是这位厨师在锡耶纳帕利奥(Siena Palio)当骑师时的昵称。锡耶纳帕利奥是一年一度在坎波广场(Piazza del Campo)举行的著名赛马。在一次受伤后，他决定投身于他的另一项爱好——烹饪。从1973年起，他的餐厅就开始供应该地区的特产，锡耶纳人经常光顾，理所当然地成为了慢食指南的一员。 Bagoga他是一位热情而讨人喜欢的主人，经常从厨房里走出来，与他的顾客和他当侍酒师的儿子交谈。他是有关托斯卡纳和整个意大利烹饪历史的重要信息来源。这顿饭是我们35年来在这个城市吃过的最好的一顿。第一道菜是奶酪松露馅饼，配上一杯波米诺城堡(Castello di Pomino)，这是一种特别的白葡萄酒黑比诺比安科19世纪由生产葡萄酒的Frescobaldi家族的祖先从勃艮第进口的葡萄。汤圆和松露,papardelle(宽大的自制意大利面)配上辣野猪酱，是我们吃过的最好吃的。这道肉食配上了一份名为Vino Nobile di Montepulciano的葡萄酒，它是根据文艺复兴时期的一种小吃“Gallo Indiano”(“印度风格”的火鸡或鸡肉)制作的，酱汁中加入了锡耶纳传统甜蛋糕中使用的香料panforte． 甜点也很特别，很美味:米饭布丁里加入了鲜奶油、蛋清、葡萄干和坚果，整个布丁浸在新鲜的浆果里。所有的东西都是从周围农村的农民那里买来的。花35美元，我们就吃得像锡耶纳贵族一样!Via della Galluzza, 26岁，电话:30 0577-282-208。
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| Pierino Fagnani他是Bagoga餐厅的主厨兼老板。 |
这些只是在慢食指南中可以找到的众多优秀餐厅中的几家，Osterie & Locande d'Italia:意大利传统饮食和住宿场所指南在2007年之前，这些地址只对意大利人开放。现在说英语的旅行者可以知道这个秘密了。  
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